餐廳需要“頭回客”更需要回頭客。但是如何讓頭回客變成回頭客呢？員工需要培養，回頭客也需要培養。
培養忠誠的回頭客，餐廳需要從顧客進門到離開做好每一步。做到了，比你所有的打折活動都有效。
進門
問候顧客從細節入手
顧客光臨，生意就有80%的成功。在對客服務方面，80%的成功就是對光臨的顧客像對待自己家的客人一樣。
不少酒樓餐廳的迎客服務很模式化：保安就是給顧客開車門，迎門小姐一見客人進門便彎腰道：歡迎光臨。那麼讓顧客滿意些該怎麼做呢?
不少人在匆忙的工作中養成了急性子，愛丟三落四的。坐出租來的顧客有時把東西就落在了車上。那麼保安就要多個任務了：把出租車的車牌號和司機電話記下來。
若是顧客沒落什麼東西，那省了麻煩。若是落了東西，剛一進去又跑出來，可出租已走，顧客急得瞎轉。保安見機上前問明情況便道：先生(小姐)您先別急，他的電話和車牌號我都記下來了，馬上給您追回來。追回來後顧客肯定感激萬分。
可你要說了，保安為什麼不先提醒一下顧客呢？
因為有些顧客他煩你多事你把我當傻子不成，我就那麼沒腦子嘛。況且這樣追回來的話，他會更感動。
如何打造餐飲差異化服務，留住新客留下回頭客？
一個顧客等了30秒鐘或40秒鐘，但常常會覺得已經等了3分鐘或 4分鐘。當被忽視時，就會覺得時間很慢，即時問候會減少顧客因等待而帶來的壓力。友好的問候更能讓顧客在陌生的環境中放鬆心理壓力，使服務工作順利開展。
所以友好的問候，能讓顧客感受到他是受歡迎的。
點菜
主動為顧客省錢
如果你去餐廳吃飯，服務員讓你點菜，總會在旁邊建議道：先生您點這道菜，這是我們的招牌菜，那是我們鎮店菜，還有那道是傳家菜。你一看每一道都很貴，不點服務員臉色還不好看，顧客還願意再來嗎?
不覺得這家是黑店就不錯了！培養回頭客，我們要懂得換位思考，主動為顧客省錢。
廣州不少餐館的服務員這一點就做得很好：服務員在點菜的時候不是一味地推薦貴的菜式，而是根據顧客的人數推薦菜式。比如只有三個顧客，點菜員會說“我們餐廳的菜式分量不少，你們人少三個菜就夠了，多了就浪費了。”同時，還會暗示顧客看一下其他桌顧客的菜式，證明她說的沒有錯。顧客一聽覺得服務很貼心，下次還願意來。
雖然這樣的行為看似是少了收入，但是恰恰是培養回頭客，細水長流。
催菜
炒勺快些，腿腳跑得勤些
催菜，在餐館高峰期無可避免。快節奏的生活、工作就要求餐廳的上菜必須得快。你要是稍慢，顧客就鬧情緒了，儘管進門、入座、點菜你做的他都滿意，可就這一點不滿意，估計就沒下次了。
曾經瞭解到，在國外有一家餐廳生意不太好，原因是上菜慢。後來餐廳老闆想了一個辦法，在餐廳門口樹了一個招牌，如果上菜超過多少分鐘就打折或者免單。此做法一出，顧客覺得很好奇，並且會算著時間等上菜。而因為服務和菜品都很好，一下子就爆紅了。
服務員跑得快，後廚炒勺掄得快些，這就是速度，這就是效率，這就是為顧客省時間。顧客還有什麼不滿意的呢？
上菜
讓顧客吃到歡樂
愉快的用餐環境能讓顧客對食物更滿意。那麼如何讓顧客感到愉快呢？
消費者之於門店，既有可能是“頭回客”，也有可能是“回頭客”。要佔領市場，必須招徠“頭回客”;“回頭客”都是以“頭回客”開始的，沒有“頭回客”，也就等於沒有“回頭客”；但“頭回客”不一定能成為“回頭客”。
人人都喜歡聽到別人真誠的讚美，花幾秒鐘對顧客說一些稱讚的話，能有效地增加與顧客間相互的友好情誼。讓自己養成讚美的習慣，會很快改變你的人緣關係。與顧客之間建立起一個和諧、愉快的服務與被服務的氛圍。
而服務員幽默機智的用語也可以讓顧客感到愉快，比如報菜名和祝酒歌之類的。這些比起某些餐廳讓服務員到顧客面前莫名其妙地背口號，喊什麼顧客至上來得有用實際得多。
用餐
讓顧客感到方便
“方便”是一個巨大的市場，只有通過這個市場才能開拓客源。在客人用餐時，注意客人的就餐動態，及時捕捉客人的身體語言，即客人的需求信息，敏銳地發現客人微小的動作，及時為客人提供服務，方便客人正常用餐。
如：幫客人打包，取用冷熱毛巾，提供打火機，泊車洗車，外買膠捲，外買生日蛋糕，外買急救藥品，提供香菸銷售服務等等。
這一點很多餐廳都做不到，顧客招手很久了，叫了好幾個服務員，但是最終沒有一個人來幫忙。如此服務，誰會對餐廳有好印象呢？
買單
千萬不要小氣一元錢
很多餐廳結賬的時候，收銀員都會說不需要發票的話，給您打折或者抹去零頭。一般來說，顧客都很樂意地不要發票。但是有些餐廳卻偏偏要計較那一元錢。
有位顧客在一家飯店用完餐要結帳，服務小姐算後說花銷是101元。
顧客說：“你看我沒有一元錢，要不就100元吧。我都來過三次了，是你們的常客。”
“對不起先生，這我不能做主。您要不掏一元的話，我就得貼上一元。”服務小姐態度很堅定。
這位先生沒法，只得給了兩百元，硬是找回99元。後來他再也不去那家飯店了。
看看國外一家餐館的做法。有位顧客請幾個朋友去B餐館用餐，對飯菜都比較滿意，結帳結了570美元。月末他突然收到這家餐館遞來的1美元。心生疑問：是不是多收我1美元？他百思不得其解，就打電話問明原因，結果竟吃了一驚，原來這1美元是消費稅在這個月的銀行利息。
這就是差異：你想方設法問顧客要錢，別人卻千方百計給顧客送錢。
你把顧客應有的便利剝奪了，那麼他不會再次去受罪，更不可能成為你的忠誠顧客；你真是為顧客著想，他肯定來你這裡消費，因為你比對手有更多的方便提供給他。
送客
全心全意為顧客
一日大雨傾盆。餐廳裡就完餐的顧客等著要走，可雨這麼大，叫個出租就那麼一會兒工夫也會被淋個落湯雞。這可怎麼辦呢?看見門口有些焦急的顧客，服務經理馬上過去問明情況。之後他叫了幾個服務員，一人拿一把傘，把要走的每位顧客送上了已叫好的出租車。
還有五位顧客說是要趕公交車。服務經理和幾個服務員二話沒說，撐傘送他們到最近的公交站臺上，直到看著上車後才離去。此時他們身上的衣服已溼透了，因為那傘老是傾向顧客，而自己大半個身子卻被雨澆著。
相信這樣的服務，沒有顧客不感動的吧？真誠的互幫互助，自然能得到顧客的感激，贏得“回頭”。
記住
贏得回頭客還少不了這些
1、“口碑”是最好的廣告效應
好的口碑能一傳十、十傳百，只有好的“口碑”才能有開拓新的客源，才能使更多的“頭回客”變成“回頭客”，客源不斷，生意才能不斷興隆。總之，客人是否回頭，在於你的服務，在於你的經營訣竅和營銷藝術。
2、從不起眼的小事做起
（1）提供宴請賓客的席位卡，並在餐廳的醒目位置標記公司的名稱或指示牌；
（2）提供客人婚宴、壽宴的“喜或壽”字，播放“婚禮曲、生日歌”，讓客人有一種喜悅歡慶的感覺；
（3）設置專用餐具、酒杯，以此栓住客人的心；
（4）說“請”和“謝謝”；
（5）用名字或姓氏稱呼；
（6）多聽顧客的意見並經常問“我該怎麼辦”；
（7）微笑必不可少；
（8）欣賞他人及人與人之間的多樣性。
餐廳沒有回頭客等於慢性自殺！別怕麻煩，做到了以上細節，回報必定是巨大的。
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