廣東燒鵝技術的特點就是做到鵝皮厚脆酥香，走進餐廳吃燒鵝美食，咬起來有一種咯吱嘎啦的響聲，那種鵝肉酥脆的口感深得人們的喜歡。
然而，有的廣東燒鵝店，剛燒出爐燒鵝的時候鵝皮還算脆，但是放置一小段時間後，鵝皮就變得不脆了，是究竟是什麼原因所致呢？
其實，廣東燒鵝技術，是有很多製作的細節要掌握，並且要十分注意的，否則燒鵝做得不夠脆皮，那就不是一位合格的燒鵝師傅了。
如果你是做美食或是是開店的，就要保障自己做的燒鵝能夠脆皮久一點，讓客人不管何時進來，都可以吃到美味可口、鮮嫩酥脆的燒鵝，這樣你可以獲得更多的回頭客。燒鵝在做到脆皮久一點，有什麼技巧呢？
第1，燒鵝燒製的皮水濃度。
我們知道，燒鵝的上色和脆皮，主要靠它的皮水所起的作用。皮水為什麼能讓鵝皮變脆呢？那就是皮水中含有醋，白醋與紅醋，麥芽糖，還可以適量加點酒，按照合適的比例調配出來。
醋、酒等物質的揮發性很強，可以讓鵝皮乾燥，在燒製時鬆鬆脆脆的，達到鵝皮酥脆的效果。要想鵝皮脆久一點，皮水中醋的比例就要稍放多一點啊，反之放得少了，那肯定鵝皮不脆啊。
第2，廣東燒鵝技術，燒鵝出爐注意事項。
其實，剛出爐的燒鵝，要注意是不能立即開肚的，必須要放涼之後，才可以去開肚，否則容易導致熱氣水分迴流，從而導致燒鵝皮很快就不再脆皮。
第3、要控制燒鵝保存環境的溼度。
燒鵝不但在於燒得很脆，還要懂得保持鵝皮脆得久。燒鵝保存的環境不能過於潮溼。比如，有的人明檔內空氣的溼氣太重，那麼就會導致燒鵝乾脆的表皮吸收了水分，當水分越來越多，燒鵝就變得不脆了。
記住廣東燒鵝技術以上的幾個技巧，可以讓你的燒鵝保持脆皮很久了。但是做燒鵝，燒製火候也很重要的！還有它的選材、醃製、上皮水、燙皮、充氣等過程，這些在我的其他文章都有分享哦，也歡迎你聯繫我探討。
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