棒奔霸
在農村（尤其在以前），每逢年關農民就會點心、棗餑餑，這些麵點心和棗餑餑往往香甜可口，讓人吃後難以忘懷，最重要的是做的這些點心和棗餑餑，農村人是用於春節祭祀祖先時擺供，所以品相尤其重要。但細心的人就會發現農民做棗餑餑時，有些人會拴上門栓，這到底是為什麼呢？
我認為主要出於兩方面考慮：
1、過去生活條件差，蒸棗餑餑要像品相好看，口感香甜，就需要保持一定的室內溫度，防止因醒發不足造成的棗餑餑品相難看。
2、怕小孩子偷吃棗子，以及從棗餑餑上摳棗子吃。
我媽媽每年過年前都要蒸各種安置棗子的麵點心，有棗子和麵搭配做成的小金魚，有生肖棗面糕，但大棗餑餑是每年必備的，而且因為這些東西往往用作春節前後祭祀用品，做起來也格外用心。
我小時候，家裡生活條件比較差，媽媽做棗餑餑的時候總會叫上我二奶奶以及嬸子，大家一起和麵、醒面、選棗、做造型、上大鍋蒸，一家做完了，所有人在一起去另一家做，或者所有的棗餑餑都集中在一家做，真的是年味十足，其樂融融。
而做棗餑餑最需要小心的就是醒發麵了，醒不好容易不成形，醒太過了又容易軟塌塌，而醒發麵需要保持室內溫度，因此大家會把大門拴上，儘量減少室外的冷空氣進入。
當然了，隨著農村生活的不斷變好，人們做棗餑餑也沒以前那麼麻煩了，現在室內的溫度有專門的取暖設施，也不像我們小時候那麼冷，而且醒發麵我媽媽經常會在床上把電熱毯打開，面放到被子裡溫著，一樣可以做出漂亮的棗餑餑，主要還是因為現在的年味淡了，人們做棗餑餑其實也沒有以前那麼大量了。
過了臘八就是年，臘八一過，小孩子們基本上都放假回家了，也許現在的小孩子物質生活比較好，並不稀罕棗餑餑吃，但我們小時候，棗餑餑、豆沙包絕對是過年的最愛，尤其棗餑餑，香香的面配上甜甜的棗子，那口感那美味，終生難忘，所以小時候我和哥哥最經常乾的就是偷偷扣棗餑餑上的棗子吃。
而以前做棗餑餑都是幾家人在一起做，小孩子們都放寒假了，聚在一起玩耍，家裡大人在哪裡，我們就認為哪裡好吃的多，也會扎堆過去，看到棗餑餑後，所有的小孩早就饞的流口水，總是會趁著大人不注意，摳走剛做好的棗餑餑上的棗，為這事我們沒少捱打，但來年看到還是會摳。
李阿冰
在農村，農民做棗餑餑那天有的要栓上門口大門，這是為什麼？
在我們膠東農村，確實存在這種現象，就是年前做大棗餑餑的時候，提前約好人來幫忙，幫忙的人到齊後，主要家就會拴上街門的門拴，避免闖門子的農村閒人打擾。我們農村的街門，白天在家裡有人的時候，通常是敞開的。偶爾有時候關著，也只是輕輕地䍃上。這個時節闖門子的閒人，到誰家只要䍃幾下門䍃不開，就知道人家從裡面拴上了，證明人家家裡在做餑餑，就會知趣地離開。這究竟是什麼原因呢？聽晏子慢慢給大家道來。
在我們膠東農村，年前做餑餑是忙年的一項主要內容，因為這大棗餑餑，是農村過年走親戚互相贈送的禮物，也是過年上供的祭品之一，家家供桌上都要擺上兩摞大棗餑餑，每摞5個，底下平擺3個，3箇中間上面倒扣上1個，再在倒扣的這個上正放上1個。而正月拜年，在我們這裡是全村動的，供桌就在正間的北面，到了誰家，第一眼就要看到宗譜和祭品，誰家的餑餑做的好賴，那自然是要互相比較的。所以，大家都非常重視大棗餑餑的品相。
在過去，做大棗餑餑有很多講究。比如我小時候家裡做大棗餑餑，裡面是黑麵，外面是白麵，大人們說，這叫有裡有表，寓意後代們懂道理，知道里表。其實現在想起來，無非是那時候貧窮，人們捨不得光用白麵做餑餑罷了。要不，現在為啥不講有理有表了呢？
做大棗餑餑，主要是一種造型藝術，做的餑餑要周正，挺架。這就要求做餑餑的面要比做饅頭的面硬一些，農村有“硬麵餑餑軟麵包子”的說法。除了發現有講究，揉麵更有講究，要有力度，把面揉勻揉熱，便於造型。這人揉麵的人要相當有勁兒，所以雖然做餑餑是老孃們的事，有時也會請個巧妙的老爺們前去幫忙揉麵。餑餑成形後，還要醒面，在熱炕頭上用盆子扣上，使面慢慢醒開（開的面揉的時候一嗆面，就不那麼開了）。這時候才下鍋蒸。
做餑餑最關鍵的環節之一，就是蒸餑餑，講究的是先把鍋燒熱，把醒好的餑餑放進去，要急火蒸，使大氣蒸騰，俗語“急蒸餑餑慢蒸糕”，急火快蒸，才能拿餑餑快速蒸熟，不至於在蒸的過程中變形。由於汽水太大，怕汽水淋到餑餑上，所以這個過程要掀一下鍋，使大汽蒸發一下，也把汽水淋到地上，這個說法叫“出出氣”。
我們農村人蒸餑餑，最怕是蒸的過程中從外面來人，說法是如果蒸的過程中有人邁進門檻，就可能把鍋中的餑餑“踩了”，到時候蒸出的餑餑就會有一些憋窩。其實，出現這種現象，主要原因就是鍋蓋堵塞太嚴，汽水出不去，鍋蓋的形狀又不好，造成汽水淋到餑餑上，把麵湯壞了。但是老百姓都討吉利，不往那裡想，就會說是被人踩了。如果確實沒有人進來，那就是被鬼神踩了，說明這家人運氣 不好了。
由於農村都有這個說法，大家又都熟知，所以農村人儘量不在人家做餑餑時去串門。如果偶爾主人家忘了拴上街門，闖門子的人不知道，誤闖了進來，那麼第一件事，就是趕快蹲到鍋灶前，給人家往灶裡添把火。只有這樣，才能把“踩餑餑”解了。
看了晏子的解釋，相信大家都知道我們這兒做餑餑時為啥要拴街門了吧？如果這個時候你萬一誤闖進人家的家門，請一定記住，趕快蹲下燒把火喲！
齊東晏子
在農村，農民做棗餑餑那天要拴上門口的大門，這是為什麼？
春節前夕，膠東農村歷來有做棗餑餑的習俗，做棗餑餑的時間一般選擇在臘月二十前後，一般情況下，都是左鄰右舍的幾個女人湊在一起，大家相互幫忙。今天做東家，明天做西家，因為做棗餑餑是一件非常辛苦的事情.一個人做棗餑餑太累不說，面揉的慢了，就把面皴了，那樣做起來的棗餑餑不光滑。所以大家相互幫忙，可以輕鬆愉快一些。
膠東農村做棗餑餑是很有講究的，農村人棗餑餑的時候，都不用籠布，而是用麥秸稈。把秸杆上的葉子摘乾淨，鋪在鍋屜上，蒸棗餑餑的鍋蓋，最好也用那種草編的鍋蓋，因為草編鍋蓋頭起透氣性好，不容易滴水。如果用現在的這些不鏽鋼鍋蓋或者鋁鍋蓋，那麼蒸餑餑的時候很容易被水滴到。
做大棗餑餑這天，女人要在頭天晚上發了面，面不是平常做饅頭那樣的面，做大棗餑餑的面要硬一些。第二天早晨農村女人一般早早的就起床，開始準備做大棗餑餑。做棗餑餑的時候，通常是要把家裡的大門拴上的，平常好客的農村人，在這一天是不希望有人到家裡來串門兒的。因為做的大棗餑餑，不但是為了春節期間吃，還要揀出十個做的比較周正好看的，為的是留著大年三十那天，當作供品擺放的，所以做的大棗餑餑不能出一點差錯。
之所以拴上門，是因為我們這裡有個講究，說如果家裡正在蒸大棗餑餑，在掀開鍋的一剎那，如果正好有人從外面進來，就有可能會把剛做的大棗餑餑踩了。傳說曾經有一戶人家做大棗餑餑，正在掀鍋蓋的時候，鄰居闖了進去，掀開鍋一看傻眼了，做的一鍋大棗餑餑，每一個餑餑上都有一個腳印。從此以後，不管誰家做棗餑餑，都不願意讓鄰居去串門，怕萬一被“踩”壞了大棗餑餑。其實這些習俗沒有一點兒道理，現在也很少有人在意這些了。
小十六123
在農村，農民做棗餑餑那天有的要栓上門口大門，這是為什麼？
膠東地區有句老話叫做過了臘八，就不怕了。意思是說過完臘八很快就是春節了，過完臘八以後，地裡也沒有用乾的活了，而學生們也差不多快考試，準備著放假了，所以過了臘八啥都不怕了。 
過完臘八以後就開始忙年了，要置買年貨，要忙著做過年用的各種吃食。
在我們這裡過年最主要的一項工作是蒸大棗餑餑，大棗餑餑是過年宗譜前擺供的重要物件，因此棗餑餑一定要做的漂亮還要鬆軟好吃。
農村裡蒸棗餑餑有個奇怪的現象，很多家庭這天是找幾個合適的鄰居一起幫忙做，幾個婆娘在大火炕上忙活，男主人在地下打零雜，等到要蒸棗餑餑時，就趕緊把街門栓上。
為什麼要栓上街門呢？大白天的是拒絕別人來家裡嗎？太對了，就是這樣，原因嘛，是怕別人衝了福氣，把棗餑餑蒸塌了，或者有汽水。
蒸棗餑餑一般都是在過年前一週內，多是臘月中最冷的四九天裡，而棗餑餑需要經過發麵，揉麵，定型，然後醒發。
醒發是需要室內溫度偏高一些的，家裡燒足了火，好好關上門，老開門能把熱氣得瑟都沒了，所以這一天不希望有人去串門，怕把家裡熱氣放跑，家裡溫度達不到一定數就會醒不好餑餑。
農村老人說臘月蒸大棗餑餑時，家裡突然去了外人會把餑餑‘’踩‘’壞了，就是衝了喜氣、吉祥氣，特別是有些人可能是帶孝的人，有些是時運不濟的人，這樣會讓棗餑餑蒸的不好，比如醒不好蒸出來不起發，或者面發粘。
農村裡如果誰家中蒸大棗餑餑那天，鄰居去串門碰見了，會覺得不好意思，怕‘’踩‘’壞人家的餑餑，於是趕緊往鍋灶裡添根柴，據說這樣可以解一解。
雖然說有可以解救的辦法，但很多農民在蒸大棗餑餑那天，更喜歡把大門栓上，不歡迎有人來串門，而來串門的如果推不開門，也知道這是家裡今天蒸大棗餑餑的，心裡定是不會介意。
正月裡村民們會互相拜年，那些老孃們最喜歡挨家挨戶看宗譜前面擺放的餑餑，暗地裡比量誰家做的漂亮起發，所以把棗餑餑做到最好最漂亮，是每家農村女人都希望做到的事情。
悠然見東山
就向這種花饃才是春節做的花饃。
