西安張美麗
我最喜歡吃陝西臊子面！
岐山臊子面具有3000年的歷史，最早始於周代。製作時以大肉“臊子”（即肉丁）加豆腐、黃花、木耳，烹湯澆面而成。岐山臊子面以“薄、盤、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特點而聞名遐邇。
陝西人愛吃麵,大街上的麵館比飯館多,但到底陝西面食有多少種呢？有人粗略的統計了下陝西面食大概有50種之多.biang(音)biang(音)面、岐山面、擺湯麵、蒜蘸面、宮廷罐罐面......數不勝數,雖說都是面,但是陝西面食把每一種面都做的與眾不同，都賦予了深厚的文化，就像陝西的歷史一樣。
臊子面製作方法：
雞蛋 一個
胡蘿蔔 半個
黑木耳 十朵
薑末 適量
蔥花 適量
麵條 一把
臊子肉 一小塊
黃花 十朵
豆腐 一塊
韭花 適量
鹽 適量
雞精 適量
十三香 適量
油 適量
豆腐切小塊煎好，雞蛋打散做成餅切小塊，黃花木耳提前泡好改刀胡蘿蔔切絲，臊子肉切小塊，蔥姜切末，起鍋燒油，將切好的料放入鍋中煸炒，放入調料，炒好乘出，澆在下好的面上！
一碗美味好吃的臊子面就做好了！歡迎大家品嚐！
真材食譜
臊子面:
原料 ： 五花肉，紅蘿蔔，洋白菜，黃花菜，土豆，韭菜，豆腐乾，木耳，雞蛋，油，鹽，老抽
做法：
攤雞蛋餅，雞蛋打散，加入水澱粉，攪拌均勻，鍋燒熱用刷子均勻的刷上油，不要有多餘的油在鍋底，蛋液分兩次攤，倒入蛋液後慢慢轉動鍋，小火，待四周翹起皮的時候掀起來出鍋，放在案板上放涼後切成菱形小片。
五花肉切丁，紅蘿蔔切丁，木耳泡發後也切塊，洋白菜切塊，豆腐乾切小塊，韭菜切段，土豆切塊
熱鍋入油，翻炒一下肉，加點料酒，可以稍微添加一點水喜歡吃辣的可以稍微加一點辣椒
放入鹽，五香粉，姜粉，一點老抽上色，倒點醋，蓋上蓋子，大火燒開，轉小火慢慢燉大約二三十分鐘。
肉出鍋備用，洗乾淨鍋準備炒菜！
炒配菜一，加入鹽，五香粉，姜粉。
不用洗鍋鍋中加入水燒開，放入鹽，五香粉，姜粉，花椒粉，再放入剛炒好的配菜一，肉臊子，接著放入配菜二，所有材料出鍋倒入盆內，最後一步加入雞蛋皮。
8. 薄一點的細麵條煮好後加入調好的湯，就可以來吃了，我喜歡肉多，就給自己碗裡單獨又加入兩勺肉臊子。
油潑扯麵:
1. 麵粉分次加水、1克鹽揉勻，靜置30分鐘。
2. 麵糰再次揉光後切成小劑子。
3. 搓成長條後抹油，蓋保鮮膜醒1小時。
4. 醒好的面擀開，中間壓一下。
5. 雙手慢慢將面片拉長，從壓痕處扯開。
6. 將扯麵下入煮開的鍋中煮2分鐘。
7. 放入油菜稍煮。
8. 碗裡放入生抽和老陳醋、少許鹽。
9. 把扯麵，油菜撈入碗中，放入辣椒麵。金龍魚稻米油加熱後趁熱潑入碗中。
10. 拌勻後就可以開動啦！
小貼士：面要活的軟一些，而且一定要醒到，才能扯出長而不斷的麵條。
跪射俑
單位有個同事是西北人，那時在食堂看他演示過怎麼做‘’拉條子‘’。和麵時加點油，麵攤開後用刀切成手指粗細大小。然後再放回小盆用點油侵泡一會。接著架鍋炒出臊子。另一鍋燒水。水燒開後，把盆裡的麵條塊用兩手撐長下鍋。熟了撈起拌上臊子，美味製作就完成了。
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陝西的麵食品種很多，有臊子面、油潑面、褲帶面、戶縣軟面、酸湯麵等，口味獨特，深受廣大人民喜愛的美食。
紅廚美食
面無非就是帶湯的湯麵，拉麵，扯麵，不帶湯的撈麵（拌麵），還有就是蒸麵（滷麵），叫來叫去就這幾種，比如我想給一種面起個名字：虎虎面，其實就是撈麵，說上百種其實誇大了。。
黑尼瑪SDD
水和麵的時候加點鹼，加點鹽，面和好後再把面放盆裡醒一下。然後做出你喜歡的形狀，比如韭葉面，褲帶面，拉條子，寸結，在西北，幾乎每家每戶都這個做法，至於配料，你想怎麼配就怎麼配，油潑辣子也好，肉哨子也好，酸辣也好，怎麼都好。
