萬則紅

我比較喜歡做幹扁豆燉肉，特別好吃

做法也不算困難，大家多嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下我製作幹扁豆燉肉的方法，希望對大家有所幫助！

備料

幹扁豆清洗乾淨，放入溫水中泡半小時左右

五花肉清洗乾淨後根據個人喜好切塊或者切片備用

生薑切片，蔥切蔥段蔥花，蒜切蒜末備用

鍋中倒水，水燒開後放入泡好的幹扁豆焯兩分鐘，盛出用冷水沖洗乾淨

燉

起鍋燒油，油熱後放入生薑絲、蔥段、蒜末煸炒出香味

炒出香味後放入切好的五花肉，炒至五花肉變色出油後放入生抽、老抽、料酒，炒勻後倒入開水

放入冰糖、八角、，煮開後放入焯好的幹扁豆，中小火燉四十分鐘，撒上適量食鹽、味精調味後關火撒上蔥花出鍋擺盤即可

好吃的扁豆燉肉就做好了

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論

我係萬能輝

扁豆到採摘時，用溫開水煮，然後曬乾，和什麼葷菜在一塊燒出來好吃？

大家好，我是認真作答，分享快樂的“俏沂蒙美食”。這個問題勾起我很多的回憶，在我的家鄉，扁豆和長豆角或者米豆都會用這種方法來儲存的，倒不是說這樣做能有多麼美味！這是年代的產物，在我父母那個年代，冬天除了白菜就是蘿蔔，他們為了冬天能多一道菜而已！那麼這個問題，我就一分為二的和大家講一下。

扁豆到採摘時，用溫開水煮，然後曬乾。

扁豆，米豆，長豆角等都是可以用這個方法來儲存的。記得那是在家的時候，每到了秋天母親總是會掐很多的扁豆回來，然後過開水燙一下，也就是我們常說的焯水斷生，讓扁豆變軟而已，並不是煮。

焯水好的扁豆把水分控幹，放到簸箕上開始曬，大約要曬五六天的樣子，這種記憶太多記不太清了，因為夏天的時候，爸媽還會上山拾蘑菇，雖然不用焯水，但是也是這樣曬的。

曬好的扁豆是要儲存到冬天來吃的，吃法類似東北大鍋燉，很少用炒的吃法，最多的吃法就是燉，在我們那裡俗稱“燉爛菜”，吃酒席剩下的大肥肉和各種菜，各種油一起放扁豆燉就叫“燉爛菜”，因為曬乾後的扁豆非常的幹，所以扁豆會吸油，吃起來非常滑溜。

曬乾後的扁豆和什麼葷菜一起燒出來好吃

《五花肉燉幹扁豆》是幹扁豆最好的吃法

五花肉油非常的多，和乾煸豆簡直就是最佳搭檔，我們可以按照紅燒肉的做法，在燉的這一步加入幹扁豆就好了，下面我來說一下方法。

《五花肉燉幹扁豆》的具體做法

1. 五花肉切成麻將大小，蔥切大片，薑切片，準備一小塊桂皮，幹豆角提前泡一下。
2. 平底鍋直接把五花肉放進去煸一下油脂，開小火一面一面的慢慢煎。
3. 五花肉四面煎黃以後，我們可以把薑片和桂皮放進去一起煸炒一下香味，待五花肉四面金黃以後關火另放備用。
4. 另起一鍋，按1:1的比例放兩勺糖和水，大火燒開，轉成小火不停攪拌慢慢熬製，待糖色變為棗紅色大泡起，小泡落的時候立馬沿鍋邊倒入半碗水（不會做的同學可以去我小視頻觀看學習）。
5. 把五花肉和香料、油脂等一起倒入翻拌一下，然後加水沒過五花肉加鹽和生抽，把大蔥片放入大火燒開。
6. 把幹扁豆一起放入然後轉成小火悶燉就可以了，最好是可以燉一個半小時以上最佳。

《後記》

本不該在廢話了，可是實在勾起我太多的回憶，八零後農村娃，那個時候一個冬天也吃不到幾次肉，有時候實在沒得吃了，我爸就去集上買點大肥肉回來，要說什麼肥肉我還真不知道，反正價格不貴，我媽就用大肥肉來燉幹扁豆，我實在是饞大肥肉也吃著特別的香，每次吃飯的時候，我媽會給我搗點蒜泥，然後把大肥肉給我切一下，讓我蘸蒜泥吃，我發誓那是我吃過的最好吃的美食，而他們每次都是吃幹扁豆，我問他們怎麼不吃肉，他們說肉太肥了不好吃，現在的我想起來真是淚流滿面。我現在也長長這樣吃，此刻正在燉肉準備蘸蒜泥吃呢！

—— 完 ——

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扁豆到採摘時，用溫開水煮，然後曬乾，和什麼暈菜在一塊燒出來好吃！扁豆本來，我不會種，想吃的時候，都是掏錢去集市上去買新鮮的。

WSF22紅心蓮花

Hello,大家好，我是專注美食與生活的晶城浪哥，每天都會和大家分享美食和生活中的一些樂趣。

看到乾煸豆和葷菜，相信許多人第一時間想到的是乾煸豆燉豬肉，誠然，這也是一道美食。但是在我心目中，和乾煸豆的最佳配角葷菜是牛肉。

以前小時候在家裡，冬天最常吃的就是乾煸豆，有放點葷油炒乾煸豆，辣炒乾煸豆，乾煸豆燉豬肉、五花肉乾煸豆燉粉條……但我記憶最深刻的還是乾煸豆胡蘿蔔燉牛肉。

就是現在回家，依然期盼著飯桌上能有這麼一盤菜。

下面我來分享一下乾煸豆胡蘿蔔燉牛肉的簡單做飯。

主料：乾煸豆、胡蘿蔔和牛肉

輔料：花生油（我家喜歡吃花生油）、小蔥、生薑、紅辣椒、鹽、料酒、生抽、花椒和味精

做法：

1、把乾煸豆放入盆裡加溫水泡軟，然後清洗乾淨（因為乾煸豆在曬乾過程中會有灰塵落在上面）。

2、把胡蘿蔔去皮切成小塊。

3、牛肉切成小塊

4、將紅辣椒、蔥、姜切碎或者片備用

5、熱鍋倒油，加入紅辣椒、花椒和蔥姜，炒出香味加牛肉

6、加入胡蘿蔔塊，加點生抽和料酒

7、加入適量的水，加入泡好的乾煸豆，加適量的鹽

8、大火燒開後，改小火，慢燉20分鐘

9、加入適量的味精，出鍋

做法不難，別的圖片我就不放了。

上面就是我印象中小時候最喜歡吃的乾煸豆胡蘿蔔燉牛肉了，做法很簡單普通，但是覺得就是人家美味，

歡迎大家一起探討。

我是晶城浪哥，喜歡我的可以關注我哦，每天都有不一樣的精彩。

晶城浪哥

準備食材:

豬肉，幹扁豆，冰糖，生抽，老抽，料酒，蔥，姜，幹辣椒，鹽，植物油，雞精。

烹飪步驟:

1. 幹扁豆需要提前放在溫水中，泡發30分鐘，然後取出再清洗乾淨，切成段備用。
2. 豬肉清洗乾淨，切成小塊，最好是選用肥瘦相間的五花肉來做，這樣味道更香。
3. 蔥切成段，薑切片，幹辣椒切段備用。
4. 鍋裡放入少許植物油，加熱到五成熟，把肉塊放入，轉小火慢慢煸，直到把肥肉裡面的油全部逼出來，五花肉微微變色的時候，加入幾塊冰糖。
5. 繼續小火炒至冰糖融化，給五花肉上色，然後把五花肉推到鍋的一側，放入蔥姜炒出香味。
6. 放入幹辣椒，繼續煸炒，倒入生抽，老抽，料酒，炒香以後加入幹扁豆。
7. 繼續翻炒兩分鐘，加入適量的清水，大火燒開，然後轉小火，燉兩分鐘再轉大火收汁。
8. 湯汁收完，撒上適量食用鹽，加入雞精，攪拌均勻即可出鍋。

準備食材:

臘腸，幹扁豆，白糖，料酒，生抽，鹽，蔥，姜，植物油。

1. 幹扁豆提前半個小時浸泡一下，取出清洗乾淨，切成細絲。
2. 臘腸切片，蔥姜切絲備用。
3. 鍋裡放入清水，大火燒開，然後把幹扁豆放入鍋中煮熟，撈出控幹水分備用。
4. 另起油鍋加熱到六成熟，把蔥姜放入爆香，然後先放入臘腸煸炒，加入一點白糖提鮮，放入少量料酒去腥味。
5. 然後放入幹扁豆絲，加入生抽繼續炒香。
6. 炒熟以後，放入鹽，雞精攪拌均勻即可出鍋。
   

以上就是幾種幹扁豆和葷菜搭配起來非常好吃的做法，希望對你有所幫助。

鏟子愛廚房

1、首先要把幹扁豆泡軟，先泡上15分鐘，洗去上面的塵土，然後再用適量的水繼續泡，泡好之後這個水也可以不用倒掉，等下燒肉的時候可以來用。然後把幹扁豆繼續泡著。

2、接著我們把西紅柿切成小塊，把蔥切成小段，姜也成片。紅棗和山楂用清水洗一下。

3、我們把肥瘦豬肉清洗乾淨，切成大一點的塊備用；

4、把炒鍋放到火上先不用放油，把切好的豬肉放進去，為的是把豬肉裡面的水分給炒出來，也可以炒出裡面的血汙和異味，炒出水分之後， 我們再把姜，紅棗，還有適量的冰糖，山楂，一些大料放進去，然後接著用中小火，炒到冰糖完全融化，再把西紅柿和蔥段也放進去，

5、接著用中小火炒到西紅柿斷生，加入一些紅燒醬油把肉炒到完全上色，然後把泡幹扁豆的水倒進去，一次性倒完，蓋上鍋蓋，燜上30分鐘左右。

6、時間到，這個時候肉大概是有八分熟的時候，我們就可以加入一些鹽，然後放進去泡好的幹扁豆，接著蓋上鍋蓋，再燉煮上30分鐘左右。要燉到肉和幹扁豆完全軟爛的時候就可以關火裝盤。

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五色的陽光

期的辦法，將鮮豆焯水曬乾以後方便的時候吃。久而久之人們發現這種幹豆角配肉還是獨特的可口美味，一般的飯店如果不預定，還不一定能吃得到。干扁豆角扣碗、干扁豆角炒辣腸或炒臘肉，都是挺不錯的美味。

干扁豆角炒臘腸。干扁豆角泡軟，臘腸切斜片、乾紅辣椒切圈備用。

鍋中熱油，下入蔥花、薑絲、蒜片爆出香味，下入主材翻炒，為使干扁豆角更好的軟爛，翻炒時就要加入一些高湯，調味：食鹽、白糖、胡椒粉、蠔油、味精、雞粉。繼續翻炒，待調料充分溶化入味後點入香油起鍋。

扣碗。與做海帶扣肉基本相同，只是把海帶換成干扁豆角。這裡簡單介紹一下：

炸好的方塊肉切2毫米片，泡入由腐乳、料酒、醬油、味精、鹽、白糖、蔥姜、肉湯汁裡醃製2小時，干扁豆角發軟控水備用。

碗中放入蔥絲、薑絲、2個八角、10粒花椒，將醃製好的肉片皮朝下依次排開、碗內兩邊空隙填貼肉片，將發好的干扁豆角鋪在上面，醃肉的汁澆入碗中，上籠蒸一個小時。

乾菜扣肉，下飯可口！

金卯大刀

喜歡用乾菜燒大肉，味道特別的香，透著原始自然之味，也常被叫做農家菜。這樣做的紅燒肉不油膩，肉菜間相互吸收，無論是肉還是乾菜都特別好吃。感謝愛運動、性格...(展開)

食材

• 主料

• 肥瘦豬肉

  500g

• 幹扁豆

  50g
• 輔料

• 鹽

  2g

• 西紅柿

  1個

• 小蔥

  1根

• 姜

  1塊

• 紅棗

  3顆

• 冰糖

  10g

• 山楂

  3片

• 大料

  2個

• 紅燒醬油

  3g

• 生抽

  5g

步驟

1.將幹扁豆泡軟。先泡15分鐘左右，洗去塵土，然後再放適量水繼續泡，這個水就不要倒掉了，用於燒肉。

2.肥瘦豬肉切成大塊備用。注：可以將肉先清洗一下，然後泡水30分鐘-2小時，再清洗。

3.備好燒肉的香料：西紅柿一個、蔥一根、姜一塊、紅棗3顆、冰糖10克、山楂3片、大料兩個。

4.鍋裡不要放油，用中小火幹炒，將肉中水分炒出水，這也是為了炒出血汙異味。

5.然後放姜、紅棗、冰糖、山楂和大料，保持中小火炒到冰糖完全融化。

6.再放入西紅柿和蔥保持中小火炒到西紅柿軟爛。

7.加入紅燒醬油和生抽，將肉完全炒上色，然後加泡幹扁豆的水，一次性加足，蓋鍋燜燒25分鐘左右。

8.這時肉有八分熟，加鹽調味，並下泡軟的幹扁豆。

9.蓋鍋燜燒35分鐘左右至肉和幹扁豆完全軟爛。

小貼士1.可以將肉先清洗一下，然後泡水30分鐘-2小時，再清洗乾淨。2.按照過程5、6、7一步步地炒到肉色紅亮，然後一次性加足水燉煮。向你推薦： 肥瘦豬肉的做法 幹扁豆的做法

小寧寧美食美語

新鮮的扁豆吃不完的時候，可以做成乾的存放起來。採摘完的新鮮扁豆把筋給抽出來，摘的燜的話沒有多少筋，然後清洗乾淨。然後放開水裡煮一下撈出來再用清水沖洗一下，然後攤開曬乾。曬乾的扁豆能儲存很長一段時間

我家的幹扁豆通常是拌麵炸著吃，提前把扁豆用溫水泡上。泡發之後撈出來把水分擠幹，然後撒上面粉、鹽、調味料、打入兩個雞蛋拌勻了。油溫燒至七八成熱，放鍋裡炸，炸到酥脆就可以了。

幹扁豆的吃法很多，還可以燉肉，也是提前泡發，把肉炒一會放入幹扁豆(扁豆可以稍微切一下)燉熟，燉爛一點更好吃。

蔥花美食

在我國的南方大多數人並不喜歡吃乾菜，為什麼？因為南方氣候溫和，菜蔬極容易培植如扁豆，新鮮的炒肉，特別好吃，不但香還散發著一種新鮮的刺激嗅覺的味道，使你口水直流，飢餓或饞饞的感覺，如果碰上了季節不饒人，扁豆過剩迫不得以用溫水撈出曬乾儲存起來，待冬季菜蔬緊張時，將幹扁豆，幹豆乾子，幹刀把豆，幹酸菜等乾菜用溫開水發溼與五花肉，臘肉拌勻一起熬，待到香味濃郁，乾貨現出油膩狀態時，味道極鮮和嫩滑時，是喝酒，派飯的下料菜和待客的極好佳餚，還是農戶送禮和人情的好禮品。

關鍵字: 扁豆 好吃 燉肉