靜129025448
不建議你只用開水燙，因為用開水燙出的皮顏色會發黃，而且沒有韌性。你可以用冷水加熱水的和麵方法或者用溫水和麵的方法去做小籠包的麵皮，今天麵點師就給你分享一個比較簡單的湯包面配方，希望對你有所幫助
湯包皮配方
麵粉一斤，鹽五克，溫水四兩半左右
製作過程:
把麵粉放入盆中加入鹽和水和成麵糰，然後揉勻封保鮮膜醒十分鐘然後拿出來再次揉麵，然後在封保鮮膜醒醒十分鐘再次揉麵。然後醒半個小時以上拿出來下劑子擀皮即可
小貼士:
（1）三揉三醒是為了讓面和水充分融合，這樣揉出的面光滑，有韌性不容易破皮
（2）這個溫水的溫度就是摸起來稍微有些燙手即可
（3）如果不想用溫水，就按照上面配方的比例把溫水換成，三分開水七分冷水去和麵
廚房裡的麵點師
如果是死麵做小籠包，把麵粉放到盆裡後，分兩半，一半用燙水和，一般用涼水和，各攪拌成絮狀以後，摻到一塊揉光滑。
然後，還需將面醒半小時，不要著急包。
麵粉和水的比例為，500克麵粉，用190克左右的水就可以了。
不過，死麵做的包子與發麵做的包子相比，口感差太遠了，我也做過，感覺還是發麵包子好吃。
為什麼要做死麵包子呢？可以買袋酵母粉，做發麵其實也很簡單的。
小點兒的廚房媽媽
小籠包面是有很多和法的，分別為涼水和麵、半燙麵、發麵。涼水和麵面和水的比例是1:0.5，半燙麵複雜一些，面要分成兩份，一份用熱水、一份用涼水，面水比例面、熱水、涼水1:0.2:0.3，發麵面水比例也是1:0.5，用溫水比較利於酵母發酵，在和死麵時1斤的麵粉加兩克的鹽增加筋性，發麵里加一點白糖有利於酵母的發酵，還有就是醒面一定要到位，涼水和麵或者半燙麵醒30分鐘左右，發麵一般醒到麵糰是起始麵糰的兩倍大小為佳（發麵溫度不同醒面的時間也是不同的）
mj木木
你好，沒有猜錯的話你應該說的是蒸餃吧，這個是不需要冷水的，教給你一個方法供參考。按一斤麵粉，等你燙到有大約一半是雪花面的時候，揉搓在一起剛合適，如果說一斤麵粉用多少開水，不好意思，有些粗心沒有做過計量，你可以在我的文章和回答裡看到面有關於麵食製作這些，希望能幫到你！
食大郎
胖胖J愛廚房
如果做死麵小籠包，首先把假如是500克面，分成兩份，一份用100克開水和麵，這就是說燙麵，另一半用涼水100克和麵，最後這兩份和一起，和成光滑的麵糰，醒30分鐘就可以做了
超越美食
最好是開水和一半的面，涼水和一半的面，最後和到一起，全用開水把面燙熟了，發硬，和麵時，一邊倒水一邊攪面，面成面絮狀，和到一起，醒面一個小時，口感最好
紅山小丸子
這個不態懂，說說個人觀點僅供參考，全燙麵口感不好一黏。應該是冷水一半，熱水一半。象樓上說的那樣。水量共計應是5兩或5兩5。
字裡醉情
熱水冷水做出來的都是死麵的，熱水燙的面比較軟，冷水和麵的硬一些。
