鼎味鮮美食

好喝的羊湯，“湯鮮肉香”是口味根本。燉出好喝的羊湯，“去腥除味”是廚藝根本。

做羊湯三部曲：①燉前去腥；②燉時出鮮；③出鍋提香。

第一步，燉前的材料處理。羊肉突出的味道是“羶”，很多人不喜歡這個味道。其實並不是不喜歡，而是沒搞清楚羶的原因。羶是羊肉的特色，無羶不羊肉。討厭的不是羶，而是夾雜在羶裡的腥臭味。這個腥臭味就是殘留在肉裡的血和體液。

所以第一步就是要去掉這些怪味道，便於羊肉燉出純純的羶味，這羶味就是羊肉的香。羊肉、牛肉都一樣處理，在做之前儘可能去除肉裡的血和體液。最多的辦法是焯水，但是焯水會把大多數的血水封閉到肉裡出不來，燉熟過程中逐步釋放，影響湯味的鮮美。

正確的前期處理辦法是浸泡。羊骨頭、羊肉必須充分浸泡，換水到完全沒了血色才行。一般的大塊肉要泡一夜，有時間就泡一晝夜。小塊也要5小時以上。

第二步是燉。燉的目的是讓羊肉的本色味道釋放出來，湯鮮肉爛。辦法很簡單，一是冷水入鍋，水開撇去浮沫，轉小火；二是選擇配菜和調味料。除了草原自然放羊的羊肉，品質好，怎麼做都不需要給調味料。但是其他很多地區的羊肉品質，就要給到調味料。尤其是連湯帶肉吃的燉羊肉，還要有配菜。效果很好的是白蘿蔔，再給鮮姜就齊活，水開撇去浮沫後下鍋，一起燉了。這樣最小火燉一個小時就好了。

第三步是調味。燉好的羊湯，在給鹽調好鹹淡之後調味。一般給香菜、小磨油和胡椒碎，也有隻給鹽的，更多的有給到不同味料，都是根據自己口味調整。

普濟

一碗熱氣騰騰的羊肉湯，隱藏了我多年的思念，

那是我小時候，家裡窮，父親去集市上抓了幾隻羊，準備養羊，

父親去世十五年了，當年那碗湯的味道在心理迴盪，

偶爾我會做羊湯，也會給孩子講爺爺的那碗羊湯。

呆匿

羊肉自古就可以說是畜類肉食中的極致鮮香，以致於“鮮”這個字都是由羊和魚來組成的。而羊肉的眾多吃法中，羊肉湯也是廣受歡迎的，至少我能數得上來的鼎鼎大名的羊肉湯就有：山東的單縣羊肉湯、江蘇的藏書羊肉、內蒙的海拉爾羊肉湯、寧夏清湯羊肉、河南的靈寶羊肉湯等等，雖然略有不同，但都是美味的羊肉湯，可見各地人們都有自己口味的美味羊肉湯，下面我們就來分享一下好吃的羊肉湯做法。

【羊肉湯】

準備材料：羊肉（喜歡白湯最好有羊骨或羊油）、蘿蔔（其實我覺得甘蔗、馬蹄也不錯哦，湯水更清甜更潤）

輔料：料酒、蔥、姜、花椒、山楂幹、鹽、香菜、辣椒油等。

1. 首先處理羊肉，羊肉改成塊用清水浸泡，如果時間充裕就每隔一個小時左右換一次水，浸泡的四五個小時，就當“冷焯水”了。如果沒這個耐心，就浸泡沖洗一下，冷水下鍋焯水去血水腥氣吧；
2. 羊肉浸泡的時間我們處理其他材料，蘿蔔去皮切滾刀塊，蔥挽成蔥結，老薑一塊拍散備用；
3. 鍋裡下一點點油，把準備的羊油切小塊放進去煸炒，慢慢的煸出油脂有點像煉豬油似得，然後撈掉羊油渣，剩下的羊油爆香薑片，接著把前面處理好的羊肉下鍋翻炒；（白湯的成因就是沸騰的湯水衝擊溶解的脂肪，在蛋白質的作用下形成的乳化液，所以要想有白湯就要就有一定的油脂，羊油和羊骨中的骨髓就是這個油脂的不錯來源）
4. 羊肉煸炒烹入料酒進一步去腥，翻炒之後加入足量開水，然後下薑片、蔥結、山楂乾和幾顆花椒，重新燒開之後轉小火燉1小時，然後撈出蔥結、山楂幹之類的，加入蘿蔔塊繼續燉煮半小時至蘿蔔熟透，就可以下鹽調味盛出上桌了，也可以上桌之後準備好蔥花、香菜、鹽、辣椒油之類的，吃的時候自己調。

其實好羊肉湯的關鍵是得有新鮮的優質羊肉，我國很多有名羊湯的產地幾乎都有一些有名的肉用羊，還是那句老話“廚師不是魔術師”，材料太次什麼技法都不靈；其次好羊肉經過長時間浸泡去血水或者焯水，再加上蔥、姜、白蘿蔔和山楂幹燉煮幾乎就沒什麼腥味了，不需要弄一堆香料、中藥材，這些東西說白了加少了沒用，加多了沒羊肉的鮮味了，到底多少才是適中每個人的味覺不一樣。

以上就是我個人製作羊肉湯的方法分享，歡迎評論分享你覺得好吃的做法哦！

不知道大家喜歡羊肉湯嗎？你覺得哪裡的羊肉湯最好吃呢？

對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！

啞巴美食家

羊肉湯怎麼做才好吃呢？廚師長做的這道“蘿蔔羊肉湯”，湯白味鮮。這3個小技巧，肉香濃，沒有羶味，保持了羊肉的原汁原味。而且做法簡單，在家也可以做出飯店的味道。這道菜也有視頻教程版，大家進去我的頭條號觀看，下面我們來看看具體做法吧。

食材：

白蘿蔔1根，羊排500克，老薑10克，羊油50克，紅棗3克，枸杞3克，高度白酒50克，鹽10克，胡椒粉5克，香菜2根，蔥花1顆，

步驟如下：

1.白蘿蔔1根削皮，切成滾刀塊，切好備用

2.羊排500克，從中間切開，然後剁成2釐米長的塊

3.剁好泡入水中，用清水清洗乾淨，瀝乾水分，必須多清洗幾遍，洗去羊肉中的腥味，保持羊肉的鮮味，洗淨後瀝乾

4.老薑5克切成片，羊油50克，能使湯色更白，切成大小均勻的塊，這樣方便熬油

5.老薑5克拍散，準備一顆小蔥節

6.加入紅棗3克，枸杞3克，鍋熱燒油，下入羊油煸炒，下入老薑片，能有效去除羊肉中的羶味，羊油爆香後撈出，取其香味

7.下入洗淨的羊排，煎炒，切記不可以焯水，這樣才能保持羊肉本身的鮮味，煎去多餘的油脂，烹入高度白酒50克，去腥。下入開水1500克，大火衝湯，加入開始能激發羊肉中的鮮味，迅速變白，蓋上鍋蓋，悶煮5分鐘，下入老薑和小蔥節，再次悶煮15分鐘後，撈出老薑和小蔥節

8.因為小蔥節煮久軟後會發酸，下入枸杞和大棗，下入白蘿蔔，再次悶煮15分鐘，撇去浮末。加入鹽10克調底味

9.胡椒粉5克去腥，切記不可以加任何調味品，這樣才能吃到羊肉本身的鮮味，這樣一道羊肉湯就做好了

10.湯白味鮮，沒有羶味，非常好喝。下面我們來調個蘸水，香菜2根切成末，蔥花1顆切成末，老薑一點，拍蒜切成末，小米椒1個切成末，不吃的可以不加，下入一些海椒面，蘸水就調好了

喜歡我們的美食，歡迎關注：濤廚。後期會更新更多家常菜的傳統做法，和烹飪技巧。這道菜也有視頻版，感興趣的可以進去我的頭條號觀看。如果有什麼的，可以留言評論哦，我們下期見！

濤廚

天冷了，就像來一碗熱乎乎的羊湯，在外面喝到的羊湯總是擔心不太衛生，而且有的地方羊湯做的料不足，總是喝得不過癮。

在家這樣做羊湯，又嫩又鮮又好吃，湯料十足，做法一看就會，趕緊試試吧！

食材：

羊腿1個、青蘿蔔1個、白菜半棵、紅薯粉條200克、姜適量、蔥1根、香菜適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量

1.羊腿肉洗淨，用刀小心剔掉，切塊。

2.肉和骨頭一起焯水洗淨。

3.蘿蔔去皮切滾刀大塊，薑切片，蔥切大段。

4.粉條洗淨用溫水泡軟，白菜葉撕大片洗淨備用。

5.取砂鍋，放入羊骨和羊肉，姜，蔥，和足量的水。

6.大火燒開後，調入料酒，改小火燉一個半小時至湯汁呈乳白色。

7.放入蘿蔔塊，再燉30分鐘，至蘿蔔爛，調入鹽。

8.加入白菜。

9.加入泡軟的粉條，大火燉5分鐘。

10.起鍋後加入香菜即可，喜歡吃醋的可以淋入少許的醋。

這樣做出來的羊湯，剛出鍋就想來一口，羊肉特別鮮嫩，誰吃都說香！

說到羊肉，有機會可以嘗試一下山西岢嵐地區特有的柏籽羊肉，以鮮嫩清香、無腥羶味而聞名，新鮮羊肉肉油分明，肥嫩細膩，肉質呈紫紅色，油色潔白如玉，較其它羊肉大不相同。

烹製成羊肉湯以後，不羶不膩，還有一種大自然的天然馨香，風味獨特，回味無窮，岢嵐柏籽羊肉除了含有一般羊肉所包含的營養成分外，還含有八種人體不能合成的必需氨基酸，既能調血理氣，又能安神補心，非常受歡迎。

冬日禦寒蘿蔔羊肉湯

用料：

羊肉500克、胡椒粉適量、白蘿蔔500克、大棗7-8顆、蔥姜適量、香菜適量、青蒜適量、黃酒適量、鹽適量、油潑辣子適量

方法：

1、羊肉切塊用涼水浸泡1-2小時，再放入涼水鍋中，燒開焯出血沫，然後取出用熱水將浮沫沖洗乾淨

2、白蘿蔔去皮切成滾刀塊備用；香菜、青蒜苗洗淨切碎備用

3、取砂鍋，放入羊肉、姜、蔥、大棗和足量的水，開大火燒開後，撇去浮沫，淋入黃酒，改小火燉1小時以上

4、把白蘿蔔塊放入砂鍋，大火燒開轉小火繼續燉30分鐘左右，至蘿蔔軟爛，加適量鹽和胡椒粉調味即可

5、上桌時，根據自己喜好再加入香菜、青蒜以及油潑辣子一起享用

補充：

切好的羊肉放入清水中浸泡1、2個小時，是為了讓羊肉的血水能析出，如果沒時間，可以省略這一步。個人覺得只要羊肉質量好就不會太羶，而只是正常的羊肉味，經過浸泡和汆燙兩步已經可以達到去腥的目的。像今天這樣的清燉羊湯，我家不太喜歡放其它香料和藥材的，香料味太重會搶了羊肉的味道，儘量保持羊肉湯原汁原味的鮮美。

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手抓羊肉

用料：

羊肋條肉1000克、小蔥30克、糖蒜1頭、花椒5g、姜20g、料酒5g、精鹽10g、胡椒10g、蒜泥5g、食醋3g、小茴香5g

方法：

1、羊肋條切成條，放入水中浸泡去掉血水

2、蔥切段，薑切片備用

3、將鍋中加水，放入浸泡過的羊肋條，大火燒開，撇去浮沫

4、將鍋內的羊肋條大火燒開，加料酒、蔥段、薑片，花椒，小茴香，改用小火煮1.5小時

5、加食鹽等，待肉質酥爛，撈出裝盤。取一個小碗加蒜泥、食醋（可加辣油）調勻，同羊肉一起上桌即可

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清燉羊肉

用料：

羊後腿或寸排及其他帶骨羊肉1kg、土豆100g、青蘿蔔100g、胡蘿蔔50g、蔥、姜、花椒、白胡椒適量即可

方法：

1、羊腿過開水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來，花椒能很好去除羊肉是羶味），用大火加熱

2、一邊燉羊肉，一邊將其他食材處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿蔔、土豆等去皮後切大塊

3、姜最好拍的很碎，這樣薑汁能煲出來，湯吸收薑汁會微辣，即驅寒又美味

4、所有材料加入到湯鍋中，大火燒開，去泡沫，轉中小火慢慢煲，至少1小時以上

5、出鍋後酌量加鹽、白胡椒粉、香菜即可

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砂鍋寸排

用料：

羊寸排、白芷、沙參、枸杞、青紅椒切角、姜、蔥、蒜、八角、花椒

方法：

1、羊肉切塊，焯水備用。青紅椒切角，姜、蔥、蒜切小塊。八角、花椒包料包備用。白芷、沙參、枸杞用溫水泡開

2、砂鍋上火，放少許底油，下糖、姜、蔥、蒜並炒出糖色後，下羊肉翻炒均勻。加入適量高湯，放入料包及白芷、沙參、枸杞。溫水煲一個小時即可

3、出鍋前放入青紅椒角，淋少許麻油即可

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什錦羊肉

用料：

羊裡脊或羊後腿200g、精鹽3g、鮮姜2g、雞油100g（分次用）、青紅椒角50g、玉蘭片50g、紹酒少許、味精3g

方法：

1、把裡脊橫著肉紋切成小塊（長寬各2釐米）、姜切成碎末，玉蘭片一併放入，攪拌均勻

2、把大炒勺放在旺火上，倒入雞油，把拌勻的裡脊塊等倒入鍋中，翻幾下（約10秒鐘）然後把薑末放入，不斷翻炒，放點雞油即可。

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燜汁羊腿肉

用料：

羊後腿1000g、食油100g、番茄30g、蒜瓣30g、生薑30g、香菜30g、薑黃粉3g、丁香粉、香菜籽、桂皮粉、胡椒粉各2.5g、精鹽適量、幹辣椒少許

方法：

1、羊肉洗淨切塊，抹少許精鹽醃片刻，番茄洗淨，沸水燙後剝皮，去籽，切成丁；生薑、蒜瓣洗淨，拍成碎末，幹辣椒洗淨切成段，備用

2、鍋燒熱之後倒入油，待油溫六成熟時，放入羊肉煎至上色，撈出瀝油。

3、蔥、姜、蒜末與幹辣椒段炒至水分收干時放入薑黃粉、丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、番茄丁，炒出香味後，倒入適量清水煮沸，放入煎過的羊肉塊，用文火悶至九成熟後加入精鹽、香菜末，口味調好，煮熟即可食用

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清燉羊腩

用料：

羊腩500g、蔥段25g、薑片5g、青蒜絲5g、黃酒15g、細鹽12g、味精2g、芝麻油10g、花生油35g

方法：

1、將羊肉洗淨，切成4釐米方塊

2、砂鍋置旺火上燒熱，油鍋放入花生油燒熱後下蔥段，薑片煸出香味，放入羊肉塊炒至羊肉外皮緊縮變色，倒入砂鍋中，加入黃酒，清水燒沸，再小火燉2小時

3、燉至酥爛，湯汁只剩一半時，練去薑片，蔥段，加入細鹽、味精、青蒜絲。淋至芝麻油，裝入湯盆即可

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紅燒羊腿肉

用料：

羊腿肉100g、紅辣椒、花生油各50g、蒜瓣、紹酒、醬油各10g、溼澱粉20g、精鹽、味精、香油、蔥、姜少許

方法：

1、將羊肉刮洗乾淨，放入清水鍋中，加蔥、姜、紹酒，將羊肉煮至8成熟，撈出、晾涼，切成4釐米的方塊

2、炒鍋放入花生油，先煸炒紅椒片、蒜片，然後放入羊肉，倒入煮羊肉的原湯250g，放鹽，醬油，待湯汁將收濃時，放味精，勾芡，淋香油即可

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烤羊腿

用料：

羊後腿1條、鹽20g、胡椒粉少許、胡蘿蔔50g、芹菜25g、黑胡椒25g、羊湯、油少許

方法：

1、將羊後腿洗乾淨，整塊撒上鹽、胡椒粉、黑胡椒粉末，然後用刀尖把羊肉扎幾刀，依次放入大蒜瓣，放入烤盤

2、把胡蘿蔔、芹菜切片，一起放入油鍋裡炒出香味，撒在羊腿上，然後放入烤箱

3、烤至七成熟取出羊腿，把原汁用刷子過濾，加少許羊湯調好口味

4、上桌時，羊腿切片裝入盤中，澆上原汁即可

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碗蒸羊羔肉

用料：

羊羔肉、麵粉、大蔥、鮮姜、香菜、精鹽、味精、花椒、大料、油、植物油

方法：

1、羊羔肉帶骨剁成小塊，用精鹽、味精、花椒、大料、油和適量麵粉拌攪勻後放入小碗裡，上面再放上大蔥、鮮姜，然後上籠蒸即可

2、吃時可撒上香菜，寧夏當地人一般配乾糧饃食用

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濃汁羊排

用料：

羊肋排1公斤、意大利通心粉（penne）20克、青蘆筍6支、Aasco辣椒醬4滴、辣椒醬2大勺、紅糖粉、番茄醬各2大勺子、紅酒醋1.5大勺、鹽2勺、清水一大杯、橄欖油1大勺、紅酒一大杯

方法：

1、將材料均勻混合，醃製羊肋排半天或一天

2、滾水煮意大利通心粉，待涼備用

3、青竹筍整支串燙，待涼備用

4、橄欖油熱鍋煎羊肋排，加入紅酒，然後以中火煎3分鐘，進220°C的烤箱烤15-20分鐘，利用煎羊排的油鍋加熱醃醬，以中火幹汁與辣椒粉混合，塗抹在羊排上即可食用

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飄香羊脖

用料：

羊脖子一隻1.3kg、青蘿蔔0.4kg、生薑20g、蔥50g、紅辣椒5g、花椒10g

方法：

1、羊脖子浸泡洗淨，冷水下鍋，燒開後撇去浮沫

2、入生薑、蔥、紅辣椒、花椒小火煮2小時

3、煮好的羊脖子趁熱（稍涼後）切片，佐以蒜片，撒點花椒即可

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靈武羊腱

用料：

羊腱1kg、乾麵包渣、黃油各200g、細香蔥50g、薄荷葉20g、檸檬1個、香草醬3g、乾白葡萄酒50ml、糖15g、檸檬汁、蒜10g、西蘭花適量、蔬菜水20ml

方法：

1、將羊腱去筋後在肉上刻十字花刀，將薄荷葉剁碎備用

2、小火炒香乾麵包渣，加上香草醬、蒜碎、薄荷碎、檸檬汁、黃油拌炒均勻後，鋪滿鋪均勻在羊排上，入烤箱烤至將熟或用油煎熟（肉溫度55-70°C最好）取出後靜置10-5分鐘

3、鍋燒熱，用黃油煸炒小洋蔥碎，至出味後再放剁碎的薄荷葉，烹入乾白葡萄酒，擠入鮮檸檬汁，放入糖及蔬菜，水煮開調好口味後過鍋，將冷凍的黃油丁放入並攪勻在汁中

4、盤中先碼好煮好的西蘭花，淋上薄荷，放上香草羊腱即可，也可以根據需要順骨縫切成大小不同的羊腱塊裝盤

羊肉湯鍋

羊肉湯鍋是中國八大菜系中，川菜的特色名菜，有多種做法，其主料為羊肉。俗話說："藥補不如食補，食補不如湯補"，所以它既是美味又是良藥，兼有食補、藥補、還有抵禦風寒的功效。

羊肉湯鍋，重點在湯上，一鍋好的湯底起著決定性的作用。具備了以下幾點才能稱之為上品：用料考究，製作精細，湯汁乳白，不腥不羶，香醇不膩，味道鮮美。

冬天一家人圍坐在一起，喝上一碗熱騰騰的羊肉湯，吃著美味的羊肚羊雜，這是多麼愜意的一件事啊！今天圈姐整理了3種羊肉湯鍋的做法，大家可以試著做做看哦~

01

做法一

材料

羊肉，竹蔗，馬蹄，蘿蔔，凍豆腐，菜心，油，姜，蒜頭。

做法

1、羊肉先飛水，漂洗乾淨，用煲把水燒開，放入去皮洗乾淨的竹蔗馬蹄。

2、另起鑊放油、姜、蒜頭爆香，再倒入羊肉爆炒。

3、然後倒入一點點的酒放入煲內，炆至九成熟以後，再放入蘿蔔炆至熟後，放鹽調好味。

4、再放入凍豆腐、菜心略滾一下便可開餐了。

02

做法二

材料

羊肉500克，大白菜500克，胡蘿蔔一根，臘肉一小塊，枸杞少許，蔥15克，姜15克，胡椒粉少許，鹽少許。

做法

1.羊肉用清水洗乾淨，放到案板上，把它切成小塊小塊的，然後焯水一下。

2.鍋中放油，加入蔥末，薑片爆香。

3.加入羊肉炒一會兒。

4.之後再加入適量的水，因為羊肉比較不容易熟，而且最好高壓鍋壓20分鐘，再放入湯鍋中。

5.羊肉煮好後，倒入少許切片的臘肉。

6.再加入切滾刀塊的胡蘿蔔和手撕的大白菜，大白菜煮軟後，倒入胡椒粉和鹽起鍋，起鍋時放枸杞。

03

做法三

材料

羊肉、料酒、蔥、姜、花椒、幹桔皮、山楂、鹽。

做法

1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水。

2、用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊。

3、在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中。

4、中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒。

5、接著放入花椒、蔥姜、幹桔皮和山楂。

6、蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時後。

7、把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽。

8、轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了。

喝羊肉湯養胃嗎

羊肉湯有養胃功效。羊肉營養豐富，常被人們用作進補佳品，具有暖中補腎、開胃健脾、禦寒去溼之諸多功效。製成湯品養胃更佳。

養胃羊肉湯怎麼做

羊肉是溫熱的食物，有驅寒，增加抵抗力的作用，可以暖身、養胃。用羊肉製作湯，加入生薑起到更好暖胃作用，同時加入黃酒，可以讓胃更喜歡。另外，配上蘿蔔，又不會讓羊肉的這股溫熱補過頭，導致上火，剛好起到平衡的作用。

做法：

1、把羊肉取出解凍，再去皮，切成小塊。我這個羊肉是農家養殖的，帶毛所以要去下皮，市場買來的，一般是不需要去皮的。

2、把要用的蔥段切好，同時把薑片也切下備好。

3、開火，鍋裡放入適量的水。

4、把切好的羊肉小塊和薑片放入，先進行焯水。

5、蓋上鍋蓋，煮十分鐘左右，要保證羊肉達到八、九層熟。

6、取出焯過水的羊肉，用冷水沖洗乾淨。

7、開中火，鍋裡放入三片姜，姜有很好的養胃功效，儘量多放些。

8、等水煮開後，倒入羊肉切成塊的白蘿蔔，不斷地攪幾下。

9、加鹽，份量根據水的份量進行適當調整。

10、如果想要喝清湯，就用小火燉，要喝濃湯，就用大火燉。當蘿蔔燉透時，即可出鍋。

11、加入適量黃酒和米醋，攪拌均勻。去腥的同時，增加羊肉的鮮味。

12、最後起鍋，上面撒上蔥段，就可以吃了。

喝湯養胃的6大誤區

1、煲湯越久，營養越好

廣東人有煲“老火湯”的習慣，認為湯煲得越久越夠火候，營養也越好。所以，“老火湯”往往一煲就幾個小時。其實，經過長時間的煲煮，許多營養素還遭到破壞，煲的時間越長，蛋白質變性越厲害，維生素被破壞得越多。老火湯僅含有極少量的蛋白質溶出物、糖分和礦物質，只能說比白開水多一點點營養。因此，煲老火湯時間不宜過長，一般以兩小時以內為宜。

2、喝骨頭湯能補鈣

“吃什麼補什麼，喝骨頭湯補鈣”，但事實並非如此。骨頭中的鈣能溶解在湯裡的量很低，10千克排骨熬成豬骨湯中的鈣量還不足150毫克。曾經有人檢測過，一碗骨頭湯大約含有2-3毫克鈣。按成人每日需要800毫克鈣計算，估計需要300-400碗骨頭湯才可以滿足人體鈣的需要。

3、吃肉不如喝湯

俗話說，“吃肉不如喝湯”，肉湯的鮮味往往超過了肉的鮮味，人們由此而誤認為肉的精華都跑到肉湯裡去了，湯的營養比肉好。其實，老火湯的鮮味，是因為經水煮後肉類中的一些含氮浸出物溶於湯內，但食物中的大部分蛋白質仍呈凝固狀態留在肉裡，而非溶於水中。

煲兩個小時以上的湯中，蛋白質含量也僅為肉中的5%左右，還有95%的營養成分留在“肉渣”中。因此，只喝湯不吃肉，只是滿足了口感而已，而大量的營養成分還是在肉渣裡。

4、人人都能喝濃湯

“湯越靚，營養越高”，其實並非如此。豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經水煮後，能釋放出肌肽、嘌呤鹼和氨基酸等物質，這些總稱為“含氮浸出物”。很顯然，越美味的湯，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而長期攝入過多的“嘌呤”可導致高尿酸血癥，後者是引起痛風病的罪魁禍首。

並非人人都能喝這些美味的老火湯，像痛風病人、糖尿病患者，因為嘌呤等含氮浸出物都要經過肝臟的加工而變成尿酸經腎臟排出體外，因而過多的“嘌呤”加重肝和腎臟的負擔。湯的鮮美還與湯中浸出的油脂和糖分有關，這些都不利於糖尿病病情控制。

5、飯後喝湯

很多人都是飯後喝湯。這其實是不對的。“飯前喝湯，苗條健康，飯後喝湯，越喝越胖”，這話是有科學道理的。吃飯前先喝湯，可以緩解飢餓感，反射性地興奮飽食中樞，抑制攝食中樞，至少可以抑制1/3的食慾，防止進食過量。此外。從口腔、咽喉、食道到胃，猶如一條通道。是食物必經之路。吃飯前先喝湯，等於給這段消化道加點“潤滑劑”，使食物能順利下嚥，防止乾硬食物刺激消化道黏膜。飯前先喝少量湯，好似運動前的熱身運動，先使消化器官活動起來，促使消化液分泌，為吃正餐做好準備。

飯後喝湯不但在已經吃飽的基礎上攝入了更多的熱量，容易使人肥胖，還會沖淡胃腸道的消化液，影響食物的消化和吸收。

飯前喝湯有益健康，也不是說喝得越多越好，也要掌握喝湯的量。一般中餐前可以喝一碗，而晚餐前最好以半碗湯為宜。喝湯時間以飯前緩慢少量喝湯為佳，切忌“狂飲”。

6、湯泡飯

消化不好的人喜歡吃湯泡飯。覺得湯泡飯既有營養又容易下嚥。實際上，由於湯泡飯飽含水分，鬆軟易吞嚥。人們往往懶於咀嚼。而咀嚼的過程不但對鍛鍊我們的牙齒很有好處。還是一個預消化的過程。通過咀嚼，唾液會不斷地產生，把食物溼潤，並藉助唾液中的消化酶。幫助消化吸收及解毒。對健康十分有益。未經唾液的消化過程就把食物快速吞嚥下去。給胃的消化增加了負擔。日子一久，更容易導致胃病的發作。湯泡飯快速進入胃裡不僅使人“食不知昧”，而且舌頭上的味覺神經沒有刺激，胃和胰臟產生的消化液不多。並且還被湯沖淡，使吃進的食物不能很好地被消化吸收。所以，不宜常吃湯泡飯。有胃病的病人更不能多吃湯泡飯。

不同情況選擇不同湯類

1、晨起最適合喝肉湯，因肉湯中含有豐富的蛋白質和脂肪，在體內消化可維持3-5小時，避免人們一般在上午10-12點這個時段易產生飢餓和低血糖現象。

2、不同季節喝不同的湯可以預防季節性疾病。如夏天宜喝綠豆湯，冬天宜喝羊肉湯等。

3、體胖者適合在餐前喝一碗蔬菜湯，既可滿足食慾，又有利減肥。體型瘦弱者多喝含高糖、高蛋白的湯可增強體質。

4、孕產婦、哺乳女性以及老人、小孩可在進食前喝半碗骨頭湯，補充身體所需的鈣。注意，骨折病人不宜喝骨頭湯。

5、月經前適合喝性溫和的湯，不要喝大補的湯，以免補得過火而導致經血過多。

6、感冒的時候不適合煲湯進補，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因為這些油膩的湯容易加重感冒症狀。

7、喝湯不能長期只喝一兩種，應該各式湯飲交替，更能增加食慾，平衡營養。具有食療作用的湯要經常喝才能起到作用，每週喝2-3次為宜。

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美食美邦

民間有“藥補不如食補，食補不如湯補”的說法。天氣逐漸轉涼，適當的滋補身體是必要的，羊肉既能御風寒，又可補身體，是最佳的選擇。小編就來教教大家簡單的羊肉湯的做法。

羊肉湯的做法

清燉羊肉

材料：

羊後腿、後者寸排及其他帶骨羊肉、土豆、青蘿蔔、胡蘿蔔、蔥、姜、花椒、白胡椒

做法：

1.羊腿過開水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來，花椒能很好去除羊肉是羶味）用大火加熱。

2.羊肉一邊燉著，一邊將其他食材處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿蔔土地等去皮後切大塊。

3.姜最好拍的很碎，這樣薑汁能煲出來，湯吸收薑汁會微辣，即驅寒又美味。

4.講所有材料加入到煲湯中，大火燒開，去泡沫，轉中小火慢慢煲，至少1分鐘以上。

5.出鍋後酌量加鹽和白胡椒粉，加點香菜即可。

紅燒羊腿燉土豆

材料：

羊腿肉、紅辣椒、花生油、蒜瓣、醬油、溼澱粉、精鹽、味精、香油、蔥、姜

做法：

1.將羊肉刮洗乾淨，放入清水鍋中，加蔥。姜。將羊肉煮至8成熟，撈出。晾涼，切成4釐米的方塊。

2.炒鍋放入花生油，先煸炒紅椒片。蒜片，然後放入羊肉，倒入煮羊肉的原湯250g，放鹽，醬油，待湯汁將收濃時。放味精，勾芡，淋香油即可。

胡蘿蔔燒羊肉

材料：

羊肉，胡蘿蔔、料酒，醬油，白糖，鹽，薑片，幹辣椒，丁香，孜然，橙皮。

做法：

1、羊肉洗淨切塊，放入開水鍋中汆燙，然後取出控去水；胡蘿蔔洗淨，去皮，切成滾刀塊。

2、炒鍋燒熱，倒入適量油，先煸香乾辣椒，薑片，丁香，孜然和橙皮，然後放入羊肉，倒入料酒，醬油，白糖，鹽炒勻。

3、羊肉上色後倒入適量清水沒過羊肉，大概要燉制一個多小時，大火燒開後轉小火燉煮一個小時左右。

4、待一個小時後，倒入胡蘿蔔，繼續燉煮，至湯汁收稠，胡蘿蔔酥軟即可出鍋。

牙籤羊肉

材料：

羊肉400g、蔥、姜、料酒、油、鹽適量、孜然粉一小勺、辣椒粉一小勺、熟芝麻一大勺

做法：

1、羊肉切大片，用醃料拌勻醃製至少一小時

2、孜然粉，辣椒粉拌勻；

3、牙籤提前用滾水泡至少半小時；

4、醃好的羊肉穿在牙籤上；

5、鍋內燒熱油，7成熱左右倒入羊肉炸變色，撈出燒熱油倒入羊肉繼續炸至表面金黃撈出；

6、鍋內留一點點底油，倒入辣椒孜然粉炒勻，倒入羊肉炒勻關火，撒入芝麻拌勻即可！

燜汁羊腿肉

材料：

羊後腿、食油、番茄、蒜瓣、生薑、香菜、薑黃粉、丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉、精鹽、幹辣椒

做法：

1.羊肉洗淨切塊，抹少許精鹽醃片刻，番茄洗淨，沸水燙後剝皮，去籽，切成丁；生薑、蒜瓣洗淨，拍絞成碎末，幹辣椒洗淨切成段，備用。

2.郭燒熱之後倒入食油，待油溫六成熟時，放入羊肉煎至上色，撈出瀝油，蔥、姜。蒜末與幹辣椒段抄至水分收干時放入薑黃粉，丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、番茄丁炒製出香味後，倒入適量清水煮沸，放入剪過的羊肉塊，用文火悶至九成熟後加入精鹽、香菜末，口味調好，煮熟即可食用。

蘿蔔羊肉湯

食材：

羊腩肉750克，白蘿蔔一顆，香菜鹽，雞精，料酒，蔥，姜，胡椒粉

做法：

1.將羊腩肉洗淨，切成粗絲，白蘿蔔洗淨切成絲；

2.坐鍋點火倒入底油，放入薑片煸炒出香味後倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味，水燒開後先放入羊肉煮熟，再放入白蘿蔔、轉小火煮至蘿蔔斷生後，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋。

貼士：

1.羊腩肉，即羊的腹部下邊的部位，燉食最佳。

2.蘿蔔有寬中下氣，解毒消滯清熱化痰的功用。

滋補羊肉湯

食材：羊肉500克，黨參10克，紅棗10克，枸杞10克，生薑1塊，料酒大匙，胡椒粉少許，精鹽1小匙，白糖小匙，味精0.5小匙

做法：

1.羊肉洗淨剁成塊，黨參切段洗淨，紅棗、枸杞泡透，生薑洗淨切片。

2.鍋內加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起衝淨待用。

3.在湯碗內放入羊肉塊、生薑片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2小時拿出即可。

貼士：

煲羊肉時滴入一滴白酒，即可去羶味，也可使肉酥爛得更快。

山藥羊肉湯

食材：

羊肉250克，山藥25克，生薑10克，蔥白15克，胡椒3克，食鹽1.5克，紹酒10克

做法：

1.羊肉去盡筋膜，氽去血水，山藥用水悶透，切成薄片，將姜、蔥拍破，胡椒打細。

2.將所有七種物質投入鍋中，加適量水武火煮開，繼用文火將羊肉燉爛，可再調味。喝湯吃肉。

羊肉湯的好處

羊湯是冬天裡的美味更是冬天補身體的好食品。藥補不如食補，食補不如湯補。經常食用補益氣血，強健機體。藥王曾說：“羊肉止痛，利產婦。”《金匱要略》記載，羊肉湯還對於腎虛所致陽痿、早洩、婦人陰冷等對於心脾氣虛所致的心悸、氣短、乏力、失眠，血虛寒凝所致的脈管炎等都有輔助治療作用。李時珍則進一步指出：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健力，治虛勞寒冷，五勞七傷”。其他著名醫家如李東垣、王世雄等在《用藥法象論》和《隨息居飲食譜》中也各有專門論述。

羊肉味甘、性溫，入脾、胃、腎、心經；

溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症；

溫補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝痠軟冷痛、陽痿等症；

補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。

羊肉含有豐富的蛋白質、脂肪和維生素類。據測定：瘦羊肉含水分68%，蛋白質17.3%，脂肪13.6%，糖類0.5%，其他無機鹽、維生素、硫胺素等的含量也較其他肉食類動物為高。

羊湯除了有以上好處及功效外，羊湯中的羊肉其實也有減肥的作用：

肉中含有一種“肉鹼”物質，其對於脂肪代謝有極強的促進作用。各種肉類的含肉鹼量不同，在每100克肉中，豬肉含21毫克肉鹼，牛肉95毫克，而羊肉則高達281毫克。肉鹼含量越高越利於脂肪的代謝，如果配合以適當的運動，就可以達到“以肉減肉”的神奇效果。

說一說生活事

廣東人喜歡秋冬煲羊肉湯進補，廣東的做法羊肉煲蘿蔔，加入甘蔗和馬蹄，如果要湯水白更有鮮味，那魚必不可少，因廣東人認為“魚”和“羊”合起來為鮮，這樣的湯鮮甜無比，無羶味，具體做法：

材料：羊腿肉2斤，鯪魚1斤，馬蹄10只，紅蘿蔔1只，甘蔗1截，蔥結一個，薑片5片，料酒、鹽、油、八角1顆，布袋1個。

具體步驟：

1.羊肉洗乾淨，加入薑片，料酒，蔥結，八角焯水。清水洗乾淨，瀝乾水。

2.鯪魚洗乾淨，去掉內臟和雜物，煎至金黃，用布袋裝起。

3.馬蹄洗乾淨去皮，甘蔗洗乾淨斬成長小塊，紅蘿蔔切方塊。

4.大火起鍋，加油，加薑片，爆香，加入羊肉爆炒，高溫下濺入料酒，去羶味。翻炒幾下起鍋。

5.用沙煲加入羊肉，加入薑片，少許料酒，燒開，撇去浮沫，40分鐘後加入魚，紅蘿蔔，紅棗，枸杞，馬蹄和甘蔗繼續煲半小時。

6.加入鹽調味，取出甘蔗，即可飲用。

這樣的湯又白又鮮，沒有羶味。

講飲論食

羊肉最好的搭配莫過於白蘿蔔，白蘿蔔羊肉湯可謂是是暖心又暖胃。做羊肉湯最好選用羊後腿肉帶筋的部分或者羊肋排，這兩個部位燉出來的肉質鮮嫩有嚼勁，湯汁鮮美。

蘿蔔羊排湯

• 食材
  

主料：白蘿蔔、羊排；

輔料：生薑、 鹽、適量大蔥、料酒、生抽、幹辣椒

• 製作方法
  

1.羊排洗淨切段，放入下冷水鍋中，放入適量的料酒，煮出血沫子後，將羊排撈出備用

3.生薑切成片，大蔥切成段，辣椒切成兩段

4.鍋裡放入適量水，加入生薑、大蔥、辣椒，燒開，並加入羊排和白蘿蔔中小火煮一個半小時以上

5.出鍋前放適當的鹽和醬油即可

貓殼球

羊肉自身非常鮮美，怎麼做都好吃。

做羊肉湯首選綿羊，山羊亦可。用羊腿、羊排煮上一大鍋，吃肉、喝湯、煮麵，堪稱完美！

今天分享羊肉湯的做法，請大家參考。

1、因家人不喜食用肥肉，今天選擇了一隻羊後腿，小腿部分留著烤著吃，大腿切兩半，冷水浸泡2小時。

2、鍋里加水，羊肉冷水下鍋，加幾片姜、幾段蔥，燒開幾分鐘後撈出(若有沫子撇一撇)。

3、鍋里加入將滿的水，燒開放入羊腿肉，放上蔥姜，加蓋大火燒沸幾分鐘，改小火煮2小時。

4、先調一碗羊湯喝，碗里加入香菜、香蔥碎、鹽，盛入兩勺羊湯。

5、另鍋煮一碗麵，碗底放香菜、香蔥、鹽，盛入幾勺羊湯，撈入麵條；羊肉撕成條，取一碟韭菜花醬，隆冬季節的溫暖晚餐。

囉嗦：

關於做羊肉裡放不放調料，有很多不同看法，這取決於羊肉的產地和飼養方式，所以不必強求統一。

一般散養、食草的羊就可以選擇不加或少加調料，反之可能還要加料酒、花椒之類的調料。

諾蘭科技

羊肉湯全國各地風格不同，山東的莒縣羊肉，單縣羊雜很有名氣，西北各地的羊肉湯也喜歡將羊肉和羊雜在一起同煮。四川的羊肉湯以簡陽羊肉湯最為著名，雙流的黃甲羊肉也很有特色。但兩者還是有明顯區別。給大家介紹一個最地道的簡陽羊肉湯的做法。

原料：羊肉5000克，羊頭1500克，羊骨5000克，老薑500克，火蔥500克，鹽10克，料酒1000克，胡椒10克，胡椒粉3克，八角150克，三奈5克，草果10克，桂皮5克，熟羊油200克，紅棗10克，枸杞3克，雞精10克，味精5克。

製作：1、將羊肉改成大塊，洗淨羊頭治淨，羊骨敲破洗淨，老薑洗淨，取20克去皮切成薑片，其餘拍破，大蔥去黃葉、老葉、根腳洗淨，取20克去葉切成長約3釐米的蔥段，八角，桂皮掰成小塊，草果拍破，香料用清水沖洗，紅棗、枸杞用清水沖洗。

2、將羊肉、羊頭、羊骨加鹽，蔥，姜，料酒碼味後入開水鍋中焯一水，用清水沖洗，取一湯桶，注入清水，投入羊肉、羊頭、羊骨、胡椒、老薑、大蔥（挽結）、料酒、八角、三奈、桂皮、草果、置猛火上燒沸，撇淨浮沫，改用中火熬至羊肉火巴而不爛，湯鮮色白時即可，撈出羊肉、羊頭，稍涼將羊肉切成長約6-7釐米，寬約3-4釐米，原厚約2毫米的片，將羊頭肉撕下改成片，羊肉湯過濾。

3、取一砂鍋，放入雞精、味精、胡椒粉、鹽、薑片、羊肉湯、熟羊油、蔥節、紅棗、枸杞加蓋即可。

味碟：香辣醬、小米辣椒末、蔥花、香菜末、豆腐乳，拌勻，一人一碟。

特點：湯色乳白，鮮而不膩，羊肉風味濃郁而不腥羶，老少皆宜，強身健胃。

說明：羊肉火鍋宜於秋冬食用，選羊肉時宜選閹過的重量在25公斤左右的公羊，這樣，才能做到羊肉鮮嫩而不羶，在熬湯過程中，應注意羊肉、羊頭不宜煮得太爛，也不能太硬，以火巴軟而不爛為宜，羊肉火鍋上桌後點火，燒沸後即可涮食。

推薦菜品：羊肉、羊雜、蘿蔔、白菜等菜品。

關鍵字: 羊肉 羊湯 烹飪技巧