滄州麻辣火鍋雞
滄州的特色地方火鍋，技術關鍵在於原料的滷製和麻辣料的炒制，口味麻辣鮮香，雞肉回味無窮
原料：
（以5000克白條雞為例）
白條雞5000克，麻辣底料適量，蔥段，薑片各20克，香葉、丁香，草果、肉蔻，桂皮、八角、白蔻、花椒各5克,幹辣椒10克，珍極麵醬15克，柱侯醬1，料酒20克，老抽5克，三五火鍋料，紅曲粉2克。
麻辣底料配方及炒制：
小茴香100克，八角、桂皮各75克，良姜、山奈、肉蔻、香砂，砂仁、香葉、草果、孜然打成香料粉，鍋中下色拉油15千克，薑片1千克，蔥段2千克，炸香後撈出蔥姜，再下入牛油3000克，大紅袍花椒500克，郫縣豆瓣醬1500克，炒出香味，下入打好的香料粉，入白酒200克，攪勻後離火放置24小時後撈出料渣即成。
製作方法：
（1）滷製：
白條雞治淨，剁成3釐米見方的塊飛水後放入高壓鍋，鍋下底油加蔥段，薑片各20克，香葉、丁香，草果、肉蔻，桂皮、八角、白蔻、花椒各5克．幹辣椒10克炒香，下入珍極麵醬15克，柱侯醬，料酒20克，老抽5克，三五火鍋料，紅曲粉2克，清水燒開，下鹽調味後倒入高壓鍋，將雞壓熟待用。
（2）滷熟的原料加原湯下鍋，兌少許高湯加麻辣底料調好口味，倒入土芹和洋蔥墊底的鐵鍋中，點火煮沸後即可食用。
（3）雞肉食用完畢後，鍋中加高湯，可涮食各類蔬菜。
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