我從事餐飲業25年，幫很多餐飲企業解決過很多問題，自嘲為餐飲醫生！最近特別忙，找我的人很多，我發現一個現象:餐飲業絕對千年不倒的行業，前面的人倒下去，後面無數的人衝進來。今天抽空總結一下，希望幹餐飲或者準備幹餐飲的。尤其退伍轉業的軍人和初創業的青年人。準備做餐飲之前諮詢一下專業人士，你胡整，等到開業後做成死店，神仙也救不了你。就是能起死回生也是事倍功半的活。就像你個人的身體平時不注意保健，得絕症後看你的造化了。
1、這個行業很有欺騙性，表面上人山人海，毛利率很高，一般都有55-65%，由於有房租，人工，水電油鹽，工商稅務，設備裝修折舊，其實純利率就那麼一點，運氣好有20%，一般的就15%左右，那些純利率到30%以上的基本上都是旅遊景區賺錢賺黑了的老闆，見一個宰一個。
2、口味很重要，沒有秘方的人不要隨便說開個餃子店象大娘水餃，蓋飯類象吉野家，蒸飯賽過真功夫，比薩好吃如必勝客。吉野家為了保護秘方，連湯料包都是製成小料包從日本空運過來的，連中國吉野家都不知道里面的成分和配比。 那些不會做飯，連不同牌子的醬油配出的調料味道不一樣都不知道的人，動不動就想開個牛X的店，我看了直想笑。 這樣想的不僅是你，其實他們店長也很想單幹，比起店長來，你成功的概率實在小得多。
3、不要太相信自己的眼睛，有時候你看起來很好的生意，說不定到了淡季生意會一落千丈，除非你打算一年就幹6個月。比如冰淇淋，飲料店等等。街客北京的直營店，在冬天的時候也有關門不營業的時候，因為賺的錢還不夠發工資和水電，寧可不開虧房租。
4、不要太迷信酒香不怕巷子深，和有錢能使鬼推磨的經典商業理論。要是選址在偏僻的地方，要將生意做起來可能性很小！當時SOHO招商部拼命邀請KFC，麥當勞，吉野家，必勝客等知名品牌入住，他們負責選址的人員去看看就走了，結果後來入駐的基本都是新手，半年時間，幾乎所有店鋪換了2輪。承諾商業街一天6萬人客流量，結果開業後除了內部工作人員，不到50人。 別以為KFC的選址人員是吃白飯的，別人高手都不敢幹，菜鳥膽子越大死得越快。
5、如果真的一定要幹，一定要把一半的資金存在銀行裡，萬一開店不成還有後路。那些動不動就拿父母老本和抵押貸款的年輕人，一般後果都是我都不好意思說。 因為我也衝動過，燒過錢，希望有更少的人失敗。
6、不要以為有錢就可以請個好大廚，如果他真的手藝很好，因為你很快就會從老闆變成跑腿的；如果他手藝不好，你一樣會從將軍變成奴隸。
7、對於加盟商說的話，基本上不要信，尤其是做的數字遊戲，你要信了，成功的概率說不定比中雙色球還要低。加盟商唯一說的真話就是你要付他錢的數字，這個數字很真實，而且一定見血。如果你一定要加盟，一定要到加盟公司的直營店（最好，中等，最差的）分別在淡旺季蹲上幾天做統計，你才知道經營的成功可能性有多大。KFC最差的店和最好的店銷售能差4倍，同一牌子也不一定能吃香。如果你只看到最好的店就以為自己也能發財，那你離破產也不遠了。
說到加盟，咱們多談一下，對於現在水深火熱的餐飲市場，加盟是初創業的一個好的選擇，現在開始，單打獨鬥靠勇敢和市場先機掙錢方式已經過去了，小個體戶類的餐飲形態慢慢被餐飲寡頭擠出或吞併，未來只有集體化和團隊作戰。不詳細分析這原因了，一句話概述:“二八原則”資源集中，（人才、技術、管理、營銷資源、供銷資源、資金等等）。最終強者越強弱者越弱，優勝劣汰法則，直至弱者消失。
我有一次和一個負責選址的經理聊天，談起加盟的事情，他說有個小火鍋的老闆最近正在求他在上地找個店鋪。問其原因，把我都逗樂了。
原來這個小火鍋的老闆從臺灣某小火鍋品牌手裡用4萬買了配方以後，自己搞了個品牌，生意還湊合，就想法子把這4萬掙回來，於是就找人加盟。3萬塊加盟一家，結果不久有個傢伙來加盟了，帶該老闆去上地看了看地方，老闆覺得不怎麼樣，生意可能不會好，就讓他給加盟了。 哈哈，沒有想到看走眼了，生意好到這個老闆都流口水，也下定決心在附近也找一家店換個名稱開，跟他的加盟者搶生意。
前幾天我們家門口的小尾羊加盟不是換了招牌嗎，明顯就是老闆學了配方單飛了。加盟這種事情，不外乎就是你騙騙我，我騙騙你的遊戲罷了。
肯德基那樣的營銷支持，和完善的培訓體系，和產品配方的保護，任何加盟者都得服服帖貼聽話。艾德熊中國公司不是不交管理費嗎？看弄不死你。美國老闆是個華裔，賠了上千萬出了中國市場。
看看其他加盟者，如果願意彎腰低頭去打工拜師學藝一陣子，也不必花這麼多的學費呀，都是上來就實戰，管他三七二十一，先開店再說，別人中學沒畢業都能賺大錢開靚車載美女嗎，我怎麼就不行。
首先心態就不行，太急躁，急著往前衝。別人是中學沒畢業，幹這行從小工幹，幹到大師傅都滾了十幾年了，你在讀大學，應該不是學的開餐館專業吧。別人多年的行業實踐經驗，難道就比不上在大學裡你泡妞玩遊戲的經驗？ 還別不服氣，就是這麼個理。
8、關於餐飲，選址最重要，一旦要看準，要籤長期房租合同，如果可能，最好把房子買下來。不然，一年一漲的租金能夠把你的一杯一杯一碗一碗的盈利吃得乾乾淨淨。很多有錢的牌子，都是經過考察好以後，簽了15年的合同，或者乾脆把商鋪買下來的。東坡眉州酒樓和KFC都是這麼幹的。 如果你做的是小生意，房東看人多也會眼紅的，雖然他不懂行，但是以為你賺錢，不租給你他自己做是很可能的。
9、養店時間，如果在新開發的市區和小區，要做好虧三年的準備，沒有三年是住不滿人的，該樓開發的時間也要三年，如果在成熟的街道和社區，如果6個月以內，你還不能賺錢，早趁早轉讓，越拖越沒戲。
呵呵，可能上面
的建議不愛聽。新手都喜歡聽一些在實戰中的技巧和方法。那我就簡單說一下，看官可以結合自己的情況參考。
1、要控制要口味，餐飲大忌。 艾德熊中國公司倒閉就是因為美國總部停止供應招牌產品————雪山樂啤露，自己又沒有開發能力而倒閉的。做餐飲，口味這關一定要過，就算自己不會做，但是口一定要刁，起碼找個好廚子的能力要有。想做餐飲的先想想自己能不能控制好口味，起碼不要被人說不好吃。
2、選址，有了好口味，加上好選址，基本就成功了一半。至於怎麼選址，就要做好自己店鋪產品的分析，分析主要消費群體是什麼人，是中年人，還是青年人，還是女孩，還是學生，是情侶，還是上班族他們的比例各佔多少，人均消費是多少錢。找幾個和你自己要開的店鋪類似的餐飲店進行跟蹤分析。生意好的特點是什麼，生意差的特點是什麼。門前半小時客流量是多少，上午中午下午的人流特點是什麼，這些店鋪的銷售高峰期是什麼時段，都有多少人次消費。大致流水是多少。淡旺季區別是多少？如果這些都調查完了，可以你對自己項目的特點，比如說在什麼樣的地段位置，多大的店面，根據客流量大致分析，就能知道開店一天的大概流水是多少了。但是也要具體情況具體分析。
3、開店預先模擬，既然前期工作都做了很多，根據自己的預算，把一項一項可能發生的費用進行分解，各個環節需要投入多少。比如說房租，就只能投入4萬，那就根據4萬的預算去找房子，因為前期的考察，也大概都知道什麼房價了。比如明顯4萬租不到100平米，就不能按照100平米做方案，就餐區要佔多大面積，多少座位。店內人員工資多少預算多少，食材成本多少，盈虧保本點是多少？比如說2000，一天要賣2000才保本，那就要考慮能不能做到這麼多，你所考察的店鋪同樣面積的有沒有這麼多的流水。 別人肯定努力過，你未必能超越別人。
4、開業後，人氣最重要。經過調查，吃東西的時候選擇店鋪，首先看人多不多，其次才是看口味，再次是習慣。都是面對陌生店鋪的情況下，人去人多的地方；都是同樣口味的店鋪，人去吃過的地方；口味一樣，人氣一樣，人去便宜的地方。要讓顧客坐滿靠近路邊大窗戶的座位，說是風景好，其實要靠他們拉人呢。 在實戰中，見效比較快的拉人氣的辦法，是頭一個月五折，第二個月滿100返100，第三個月滿100返50午餐或早餐券。這是中餐館屢試不爽的招數。三個月後，基本附近的人只要好，三個月後，基本附近的人只要好你這口的，都來吃過了，要是產品過硬，三個月足夠讓消費者形成一定的消費習慣。用餐時會條件反射式的想起你的店。
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