·施煥中
很不好，我本人比較喜歡吃豬下水，只是近來注意到其毒害作用方才有所節制。還好，我向來不覺得雞蛋好吃，尤其是煮雞蛋，基本不碰。從今天開始，人們應該對與高膽固醇飲食進行更深刻的反思，最新的科學研究發現為此提供了強有力的依據。
JAMA今天發表了美國最新的研究結果Associations of dietary cholesterol or egg consumption with incident cardiovascular disease and mortality（JAMA 2019; 321: 1081-1095），明確指出：多吃膽固醇或雞蛋，真能增加心血管疾病發病和死亡的風險。
研究人員對在美國進行的6項大型前瞻性研究中所有的29,615名成年受試者的資料進行薈萃分析，發現每天額外進食300 mg膽固醇與心血管疾病發病的風險顯著增高密切相關（調整後的風險比為1.17，調整後的絕對風險差為3.24%），並能導致全因死亡風險增加（調整後的風險比為1.18，調整後的絕對風險差為4.43%）。
也就是說，成人每天多吃含300 mg膽固醇的食物能導致心血管疾病發病的風險增加17%，死亡率增加18%。研究還發現，每天多吃半個雞蛋則能導致心血管疾病發病的風險增加6%，死亡率增加11%。
膽固醇是人們食物中的常見營養成分，而雞蛋則是攝入膽固醇的主要來源。北京人無限熱愛的滷煮和廣西人寧死也要吃的爆炒豬大腸、粉腸、子宮和胃則統統都是高膽固醇食物。現在看來，這些東西是不能多吃了，實在忍無可忍之時少量品嚐之以過過嘴癮見好就收才行。
JAMA發表的新論文證實了，美國成年人過多進食高膽固醇食物或雞蛋增加增加心血管疾病和死亡的風險。並且，進食越多，風險越大。該項研究提供的證據級別是非常高的，6項前瞻性研究的時間跨度從1985年3月25日至2016年8月31日，中位隨訪時間為17.5年，最長31.3年。在所有的研究中，受試者使用標準化的操作程序收集和報告飲食詳細的記錄。
JAMA在同期發表的隨行專題書評中明確指出，上述的研究結論對醫生、患者以及公眾來說都是非常重要的（JAMA 2019; 321: 1055-1056），因為這已經具有足夠的說服力提醒人們必須重視雞蛋和其他高膽固醇食物進食量對健康的影響。從今往後，人們對於這個話題的爭論與不同意見就變得不那麼重要。
總之，聰明的做法是遠離豬大腸，不多吃雞蛋，那樣我們就能活得更健康、更長壽。
閱讀更多 科學網 的文章
