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近日，有網友研究起“中國汽水地理”的話題，引發滿滿的“回憶殺”。北京的北冰洋，天津的山海關，西安的冰峰，瀋陽的八王寺，武漢的二廠，青島的嶗山可樂，佛山的珍珍荔枝汽水……當我們試圖描繪一幅中國汽水的城市地圖時會發現：似乎每一個城市，都有一款屬於自己的汽水。
相比現如今貨架上琳琅滿目的時尚飲品，汽水彷彿有些過時，在記憶中似乎和汽酒、可可奶、麥乳精屬於同一個時代。但說它老，似乎又不如茶葉、咖啡那樣底蘊深厚，在各自的文明中歷久彌新；說它好喝，那種二氧化碳撞擊口腔的衝勁，純粹得有些單調的口味，也並不為很多人喜歡。但奇怪的是，不少曾經停產的老字號汽水經過一段時間的蟄伏後殺了個“回馬槍”，在市場上紛紛佔據了一席之地；有的剛一上市就被搶購一空，一時頗有成為網紅之勢。
汽水重回公眾視野，喚醒舌尖上的記憶是重要的秘訣。提起汽水，不少人會聯想起要收押金的玻璃瓶，狹窄逼仄的小賣部，蓋著厚棉被的冰櫃，以及小夥伴在炎炎夏日攢夠零花錢、買瓶汽水“敦敦敦敦”一飲而盡然後故意打個響嗝的場景。可以說，一瓶小小的汽水，保留著歲月的滋味，見證著不少人的成長。即便一時銷聲匿跡，但時間為它們重出江湖做了最好的鋪墊。與其說是買汽水，不如說是致青春、憶童年。正如時尚界裡，復古是從不過時的潮流；懷舊產品，也始終會有回首過去的人為之埋單。從汽水、泡泡糖、乾脆面的熱賣，到老式球鞋、國民床單重新走紅，無不彰顯著“懷舊經濟”的魔力。
當人們再次喝到記憶中的汽水，“還是那個味”無疑是至高的誇獎，彷彿過去被原封不動地塞在瓶中。但時移世易，曾經的“老味”未必是時下的“美味”。偶一為之的懷舊消費如何變為不可或缺的生活方式？“新生代”是否會接受從未接觸過的老口味？這是擺在老字號眼前的難題。事實上，從北冰洋汽水引進新生產線，不再使用合成甜味劑、合成色素，到嶗山可樂在配方中增加了11味中草藥，不少廠家在保留老味道老口感的同時，自發走上了改進工藝、優化口味的道路。老字號的重生，始於賣情懷，根子上還得賣品質。
老字號汽水品牌的發展史，其實也是民族企業的興衰史。且不提從手工作坊到工業生產線的飛躍。改革開放初期，百事可樂、可口可樂等“洋汽水”進入中國也是其中不得不提的一筆。不少風光一時的品牌遭受“會心一擊”，或破產重組，或被外資收購，最終淡出市場。當它們重新上場，早已“換了人間”。既要在經營策略上避免重蹈當年的覆轍，又要迎戰新興品牌的夾擊，這些壓力也客觀上倒逼老字號另闢蹊徑。面對年輕人的“嚐鮮”需求，有的開發新產品，有的更換新包裝；面對市場巨頭的競爭，有的佈局小賣部、餐館，有的依靠電商平臺；面對各種同類產品，有的主打健康主題，有的與城市文化、生活習慣綁定，比如吃北京涮羊肉就得喝北冰洋，不能邊蘸麻醬邊喝酸奶……從管理到銷售，從產品創新到品牌打造，再造全鏈條是讓老字號由重生而重興的必由之路。
怎樣才算“重興”？有人認為：這些城市的“專屬汽水”應該走出城市，吸引更多受眾；也有人認為：缺了地域屬性，老字號汽水就失去了魅力。有人覺得：老字號應當爭取老少咸宜；也有人認為：老品牌的迴歸難以面向大眾，精準鎖定一定年齡段的目標人群搞情懷消費，就能與時尚飲品進行差異化競爭。孰是孰非，我們難以妄下判斷。但可以確定的是，舊瓶裝舊酒，註定沒有出路。至於在固本開新的嘗試中，是深耕一方土地，還是像曾經的“東方魔水”那樣一騎絕塵？在市場大海中，一切皆有可能，我們拭目以待。
這正是：城市汽水得重生，舊瓶新飲方能興。
文 | 石羚
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