難得糊塗1621
肉盒子是河北趙縣一帶的平民小吃。因為這種風味美食只在廟會或集市上吃得到，飯店裡卻難覓芳蹤，而且價格低廉，既充飢飽肚子又解饞飽口福。
肉盒子半煎半烙、面薄如紙、肉香沁人好吃到停不下來。它色澤金黃，皮薄而軟，香氣誘人，油而不膩。餡分葷素兩種，素餡的叫素盒子，葷餡稱肉盒子。
素餡可以是韭菜雞蛋，葷餡以豬肉白菜居多。它的做法並不複雜，但須掌握和麵的技巧，面要軟，軟到用手抓時不流出為佳。做肉盒子的高手講究提前兩三個小時將面和好，面中稍加發酵粉或麵肥，讓麵糰微微發酵，這樣煎炸出的肉盒子不至於發硬。儘管肉盒子形狀呈餅狀，卻不需擀麵杖，包肉盒子只需要一張油光光的案板和一雙靈巧的手。整個製作過程中案板要經常抹油，保持油光可鑑，有經驗的廚師包制肉盒子時手上總是沾滿油，這樣才不會讓麵糰沾在手和案板上。包制過程是這樣的，將麵糰摶成不大不小的劑子，在手裡捏成餅狀，將調好的餡料包在麵糰中，然後在案板上按壓成餅狀，保證不漏餡料。在鏊子上倒入食用油，侯油熱，將壓成餅狀的肉盒子放入鏊子裡炸至熟。
趙縣雙廟村集上的“白氏肉餄子”，十分出名。城裡許多老饕很多人開著車到集上吃他家的肉合子，集上人都知道，“白氏肉餄子”的主人有個怪脾氣，一個集就賣一盆餡料，賣完就算。所以來得晚了就吃不上。
“白氏肉餄子”的主人叫白軍偉，白家的肉合子傳承了四代人，他手裡那根百年棗木擀杖就證明一切。是每逢農曆三八雙廟村大集，白軍偉準時出現在“雙廟”集上，他有個固定攤位。
我在雙廟看過老白賣肉合子。他點著火，倒好油，揪劑子、包餡料，按餅、入鍋一氣呵成，圓圓的肉餅由生變熟，就像變戲法一樣，看得我等眼花繚亂。老白稱他手上功夫叫玩轉乾坤。特別是往鍋裡甩餅那一瞬，“啪”的一聲，迅疾飛碟，動作老道而經典。
老白做的肉合子在陽光下一照居然透明。他的肉合子好吃也有秘訣：餡料要新鮮豬肉、取大雪前剷下來的白菜，人工剁餡。餡料裡不加食油，這樣炸出來的肉合子皮是皮，餡是餡，互不黏連，吃起來不油膩特別爽口。
聲宏紫閣
一般是早餐做肉盒子，前一天晚上拌好肉餡兒，晚上睡覺前和發麵，讓麵糰安靜地發酵一夜，
第二天清晨起來包好後放煎鍋中煎熟，一頓極美味的早餐時就做好了。
做肉盒子有兩點要注意的事項，
一是麵糰要軟，和麵的時候手會非常沾，你一直不停的揉，揉到麵糰不沾手就可以了；
二是煎鍋要厚，火要龘，多加油，這樣肉盒子生胚放入鍋中時，麵糰會立即膨脹起來，很快上色，煎到兩面金黃，出鍋後肉盒子會非常輕柔。
街頭美食獵人
和的時間長一些，然後主要是酵母粉的因素大一些
