離線73541226
玉米油750克（買不到的話普通食用油也可以，不想要那麼多紅油，可以少加點油）菜籽油250克（買不到的話普通食用油也可以，不想要那麼多紅油，可以少加點油）中粗辣椒麵200g（辣度自選，建議中等辣度，想吃辣就買辣度高的）蒜末25克（普通的大蒜）白芝麻40克（熟的）美極鮮醬油90克（買不到的話普通醬油也可以）鎮江香醋10克（買不到的話普通香醋也可以）家樂雞精5克（其他牌子也可以）王守義十三香20g需要香料：香葉10克，小茴香10克，千里香10克，桂皮10克，紫草10克
操作步驟：
香油：先把玉米油+菜籽油倒入鍋中加熱，然後放入5種香料炸3-5分鐘，撈出鍋。
辣椒麵：把美極鮮+蒜末+雞精+十三香一起攪拌均勻。
把香油分三次倒入辣椒麵裡，邊倒邊攪拌，最後放入香醋+白芝麻。燜24小時左右，味道更香。
如果特別追究辣椒油的口感，最好採用：重慶朝天椒（提辣）133克、四川二荊條（提色）133克、貴州子彈頭（提香）133克，以上三種辣椒按照1：1：1的比例混合一起用對窩敲成以下中粗辣椒麵即可。。
掉了線的小魚
信陽紅油熱乾麵的製作方法和飯店裡做菜的紅油方法是不一樣的。做熱乾麵的紅油第一不能辣，以香為主！第二顏色紅亮。所以選擇辣椒的品種為陝西的秦椒，和內黃的新一代辣椒。比例為3:2加上茴香，大料，丁香，良姜，草果，山奈，香砂，香草，蓽波等配以羊蔥，芝麻，炸成紅油即可，色澤紅亮，香味十足。此方法是我多年做熱乾麵的經驗，請珍藏。
熱乾麵大叔
不瞭解信陽熱乾麵的紅油製作方法，我自己製作紅油的方法僅供參考，取幹辣椒末，幹辣椒粉適量加入鹽，味精，十三香，芝麻適量用油缸裝好倒入一點底油，鍋內燒油，待油溫七成熱放入湘菜，洋蔥絲，芹菜，生薑，桂皮，八角，香葉炸至枯黃撈出，繼續加熱至油溫六七成熱，慢慢倒入之前剩好的油缸中，邊倒入邊攪拌，直至適量，靜至即可。
美食阿科
羊山紅油熱乾麵是有他獨特的配方和操作流程的，從採購原材料，熬紅油，到加工麵條都是有技術含量的，並不是幾句話就能學會的，
說說就學會了，誰還去交幾千塊的技術轉讓費啊，
百舸爭流52
真不知道，因為老闆也不告訴我啊！
滿天飛著的牛
熱乾麵吃不慣
