今天週末，來到久違的阿克蘇市西郊的托克遜巴扎。南疆的春天來的格外早，清朗的天空太陽早早就投下燦爛的光芒。也許貓了一個漫長的冬季渴望溫暖的陽光，也許好天氣更能給人們帶來好心情，也許春回大地人們更向往窗外的世界，也許歷經寒冷的冬天久別的老朋友迫不及待要見面了。總之，今天的巴扎，人來熙往人山人海。喧囂熱鬧的巴扎，每個人都有自己要做的事，每個人都有自己的目標。
我的目的很簡單。剛過農曆新春十五，我更想細細感悟農民的生活現狀，更想體驗巴紮上的的美食。
今天，巴紮上美食攤位格外多，就連平時一些生意不好難以為繼的攤位上都坐滿了食客。放眼遠望，寬廣的巴紮上屬餐飲攤生意最為紅火。食客們已不再是單一的周邊村莊的農民，城裡人、外地人儼然成為巴扎美食的主力軍。
阿克蘇地區維吾爾族人口比例大，巴紮上開餐飲店的都是維吾爾族，巴紮上的餐飲文化基本保留著當地人的飲食習俗。放眼望去，烤羊肉串、饢、烤魚、烤包子、拌麵、涼粉、油炸魚、抓飯、水煎包、酸奶、水煮羊蹄羊頭、炸烤雞、麻辣串等等眼花繚亂，還有許多叫不出名的美食。
抓飯永遠是巴紮上的主角，這種用大米、胡麻油、羊肉、胡蘿蔔、皮牙子和乾果做好的美食既營養又解讒、既美味又紮實，深深地吸引著人們的腸胃。
饢坑架子肉是把醃製好的大塊羊肉掛在特製的鐵架上在饢坑中高溫烘烤20多分鐘，那種濃烈的香味會強烈的激起食慾；
那個在饢坑中接受10分鐘200多度高溫灸烤的外表金黃誘人、咬一口滿嘴流油香氣四溢的裡面包著羊肉和皮牙子的包子既營養又美味；
拌麵通常是男人們的最愛，這種筷子般粗細葷素搭配的拉麵既筋道爽滑又紮實，有如新疆男子漢豪放豁達的性情；
經濟實惠又美味的涼粉和黃面有很強的吸引力，酸辣鮮香不光是農民愛吃，許多城裡人特別是一些女士們為好這一口也會專程前往；
面肺子米腸子似乎永遠都有一批堅定熱情的食客，這種油汪汪的帶著糯香、酸中微辣的美食總會讓人餐後回味無窮；
那種用簡單調料煮制的當地產的鷹嘴豆，吃在嘴裡軟綿清香，再加一個煮雞蛋不失為絕美搭配。
每次去巴扎，我都會品一些不重樣的美食，每種美食都有不一樣的味道，心中自然也會對不同的美食排隊打分，更重要的是品償巴扎美食可以更直接地感悟當下的社會民情，感悟民風民俗，感悟農民生活。
今天，我花20元買了一塊每公斤50元的烤魚，金黃色的外表泛著油光發出誘人的香味，外焦裡嫩，很好地保持了魚的鮮美；花2元錢買了一個熱氣騰騰的粽子，剝去外皮，把包裹著紅棗的粽子壓扁，放兩勺自制的酸奶和糖稀。吃在嘴裡糯米的清香、紅棗的酸甜、酸奶的酸香、糖稀的甘甜，味道好極了。我真的佩服聰明智慧的當地人把南方和當地的特產巧妙結合，催生了又一個美妙好吃的美食；乘著興致，我又買了6元一串的烤羊肉串，吃在嘴裡，濃濃的孜然粉和羊肉烤制的香味久久不肯散去，似乎永遠都要吊起你的胃口；我的老伴又用5元錢買了一盤每次逛巴扎必吃的涼粉。
儘管這裡煙熏火燎，十分擁擠，但依然擋不住遊人們濃烈的興趣和食客們強烈的食慾。我問賣粽子的買買提·亞森，他告訴我今天已經賣了600多個；賣烤魚的庫爾班·尼亞孜說已經賣掉30多條魚；就連賣冰塊、冰激凌的古麗娜·肉孜大半天就有了600多元的收入。
最讓我驚訝的是有許多店鋪採用了時下最流行的微信結帳。牙生·買買提說，腦袋富了口袋才能富。這些年來當地政府加大了脫貧攻堅和致富技能培訓，農民們的致富願望更加強烈。阿克蘇地區是脫貧攻堅的主戰場，加快農民脫貧致富是各級黨政心心念唸的重中之重。
巴扎已成為當地農民走向市場經濟大潮、通過勤勞的雙手致富的重要載體。巴扎的本質是通過市場實現物品交換滿足需求，在今天巴扎有了更加豐富的內涵和更好的形式為農民脫貧增收搭建創業的舞臺。維吾爾諺語說：“勤勞的人吃羊腿，懶惰的人喝涼水。”通過巴紮上的賣買，許多農民走向了富裕之路。
我注意到，現在的巴扎不光擺攤設店的硬件設施今非昔比，而且這些年農民收入大幅度提升，生活水平有了質的飛躍，從巴紮上農民身上的衣著和精神面貌可窺一斑。當然，最能體現農民生活水平的就是一日三餐。巴紮上各種餐飲店的規模、質量和數量都隨著時代的進步和農民生活條件的改變有了相當大的提升。
農民逛巴扎進城不再是一塊饢一盤涼粉一杯冰水一碗茶水。現在的巴扎餐飲算得上真正的美食，農民們經營的品種花色和品質都顛覆性地不同。餐飲店的經營者會絞盡腦汁地抓住食客的味蕾、費盡心機地改革創新提升食品的品質、契而不捨地研究開發新的美食，這就使得巴扎餐飲風光日盛，吸引著更多農村人、城裡人和外地遊客。
架子肉、烤肉、油炸魚這些過去只是少數人問津的所謂高消費品而今只要想吃人人都可以坐在桌子上大聲吆喝、胡吃海喝。過去那種為生存而飢不擇食、艱難裡腹的日子，已成為農民的記憶。
逛巴扎、吃美食、品民俗，巴扎以其獨有的人文地理特色和民情民俗吸引著越來越多的城裡人和外地人。巴扎雖小，但韻味十足。透過巴扎小小的舞臺你能感受到當地的社情民意，感受到黨和政府各項政策的落實情況，感受到百姓安居樂業、和諧平安和追求幸福生活的精神狀態。
望著巴扎的人流、品償著農民自做的美食，我想：在2019年，新的年景、新的願望、新的奮鬥、新的作為，巴扎的明天會匯入更多的人流，巴紮上擺攤的農民會有更多的收入，巴紮上的美食會更加美味飄香。
-End-
來 源 / 小疆有話說
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