小濤媽美食記
這道菜是很普通的家常菜，酸辣，爽口又下飯。我就說說四川版本的醋熘白菜，希望你喜歡。
食材準備，嫩白菜一顆，最好是很小的那種。
幹海椒段，花椒，姜，蒜切薄片
陳醋，白糖，澱粉適量。
製作步驟，將小白菜掰開洗淨後，用手撕成小 片，注意不要用刀切。刀切影響口 感。(和手撕包菜一個道理)
熱鍋熱油，注意火不要太大，下幹 辣椒段因為容易炒糊， 辣椒段，姜蒜 片花椒放入鍋 中熗 炒5秒鐘。
下入白菜一起翻炒直到斷生，放 白糖，醋，鹽，味精。最後勾芡起 鍋裝盤，美味即成。
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美食科代表
哈哈……老公就喜歡吃醋溜白菜，是我家飯桌上的家常菜，我來回答這個問題。
白菜營養豐富，不但含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素，且富含粗纖維和多種微量元素，具有美膚養顏、生津養胃、消脂減肥、清熱解毒、清腸通便、預防壞血病等功效，且價錢便宜，是我們北方冬季最常吃的蔬菜之一。
現在，看看我家怎麼做醋溜白菜：
食材：最主要的是大白菜，還有蔥、姜、剁椒等調料；
做法：
1、白菜掰幾片洗淨切片，生薑切片，蔥切段；
2、起鍋，倒入適量油，加剁椒煸炒，炒出味加蔥姜稍煸，倒入白菜快速翻炒，並加入五香粉少許，鹽適量；
3、白菜翻炒至稍焉，加適量白醋快速炒勻，出鍋。
又酸又辣的醋溜白菜做好了，很簡單吧！
烹飪小貼士
1、剁椒、白醋依個人口味適量放入；
2、白菜炒制時間依個人習慣，喜歡脆嫩炒制時間短點，喜歡軟爛炒制時間長點；
3、大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛，體寒者不宜多食。
風吹柳絲飛向前
很高興回答這個問題：大白菜在我們北方人心目中有著很濃厚的感情，尤其是冬季，當然了現在市場上任何季節都有水靈靈的大白菜，但是我們北方人冬天多少儲存點大白菜的習慣卻似乎沒有改變，可見大白菜在我們這兒的受歡迎程度。 大白菜的做法有很多種，屬百搭食材。醋溜白菜就是用最了簡單的食材做出來了最美好的味道，燉煮白菜時大家嫌棄的白菜幫，通過這一做法，瞬間用它“酸，甜，辣，爽”的極致味道征服了大家的味蕾，很棒的家常菜，快手菜，快看看怎麼做好它吧。
（1）把白菜根部去掉，一層層扒開白菜，然後一層層去掉葉子部分保留白菜幫，先拍鬆一下白菜幫，然後斜刀片成大片備用（也可切細條或切粗條後再斜切成菱形片，依個人喜好）。
蔥姜切末，蒜切片備用，乾紅辣椒3個切成段，花椒少量備用。
（2）準備碗汁：一勺蠔油，一勺生抽，一勺白糖，兩勺醋，2克左右鹽攪拌均勻備用。
（3）起鍋燒油，油熱放入幹辣椒，花椒，姜蔥蒜，炒出香味，放入片好的白菜幫，翻炒均勻至變成透明狀，倒入準備好的碗汁，然後翻炒均勻後加入適量水澱粉勾茨，再次翻炒均勻，淋入明油，出鍋裝盤即可，好吃的醋溜白菜就做好了，希望大家喜歡。
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萬家燈火張家人
醋熘白菜，網絡上有很多做法，但是各有不同，在這裡，我跟你說一下，我個人的做法，雖然很簡單，但是也有我自己的烹飪特點。
首先還是要選擇一棵白菜，不能用那種青幫白菜，也就是那種很綠的白菜，那樣做出來口感不好。
把白菜洗淨，然後斜刀切成片，這樣可以讓白菜的切口大一些，好入味，然後鍋裡放入料油，（花椒大料蔥姜炸至的料油，做菜方便味道好）油熱後，加入蔥姜爆鍋，把白菜下入鍋中，加入兩調羹白糖，喜好甜口可以多放點，（先加入白糖可以讓白菜儘快入味）然後大火爆炒，隨即加入鹽和黃豆醬油適量，翻炒一下再加入香醋，然後勾芡出鍋即可。
明澤美食
白菜根用開水焯下！然後先炒根再放葉炒鹽雞精白糖！蘋果醋和生粉溶解下！然後快要起鍋倒下去勾芡放點辣椒起鍋記得放蒜爆香哦
