說到牛華八婆，就想到舌尖上的中國
122元的精選雙人套餐，50根涮串，40根炸串，還有甜點和雞爪，
益劃只賣19.9元哦！
做食物呢，有很多種鑑定方法。
最受大眾接受的有三點：
- 評定為米其林星級餐廳；
- 上過《舌尖上的中國》；
- 口口相傳的好口碑。
想要做到其中一點，需要的是日復一日的苦心鑽研，和年復一年的寸積銖累。
1988年開的牛華八婆，到現在已經是年復三十年。
三十年的堅持積累了很多顧客，用餐時間絡繹不絕的顧客將好味道口口相傳，傳上了舌尖上的中國，傳成了最難忘家鄉小吃的滋味。
走過每個城市的大街小巷，不管是露天的石板路上，還是鋪滿大理石的廣場裡，永遠都有著麻辣燙身影的存在。
麻辣燙從來不需要吆喝，只靠這一鍋沸湯，飄香的煙縷陣陣，就無人能拒絕。
炒麻辣燙的底料是門學問，牛華八婆家是將菜籽油燒熟後再熬糖，放入生薑蒜，豆瓣等二十多種調味料，用大鍋鏟翻來又覆去，三十年的味道始終如一。
除了底料，蘸料也是顧客魂牽夢繞的原因。
牛華八婆家的蘸料全由店家配製，蒜蓉、花生、辣椒、蔥和香菜是連1克也不能馬虎，袋裝的獨創香油很是特別，撕開一個小口，攪拌均勻，蘸料吃起來超級鮮辣爽口。
牛華八婆的秘製牛肉，是最負盛名的菜。
無數顧客慕名而來，為的就是這一串牛肉，每天幾乎要準備上一萬多串。
牛肉每天都是現拌的，將新鮮的牛肉用秘製的辣椒麵、雞蛋還有豆腐乳碼好後，穿上竹籤，再入冰箱冷凍一夜才會有此口感。燙熟之後蘸上秘製辣椒幹碟，堪稱人間美味。
色澤油潤紅亮，通過秘製鍋底煮出來的味道麻辣鮮香，入口酥香自化其得，給味蕾最豐富的刺激感，令人回味無窮。
排骨與麻辣燙的相遇，讓人忍不住想點一首李榮浩的《不搭》。
可是牛華八婆卻沒有將這種不搭延續下去，秘製排骨的醃製將排骨變得層次感豐富，涮下辣鍋裡，濃厚的高湯和香辣的牛油底料混合在一起，是一次新奇的體驗。
牛華八婆不僅賣麻辣燙，還不務正業賣起了炸串。沒想到這種心血來潮的不務正業，做出了令人喜出望外的美味。
袖珍一串的天味香腸帶著來自樂山的基因，抹上【八婆】秘製醬料，再下進專屬的油鍋。
經過高溫洗禮的天味香腸，炸得焦脆的外皮和帶著鹹香的香腸肉，每一串都是精準的美味。
蘸幹碟是天味香腸的標準吃法，一大把香腸用軸承式轉法，把多餘的油脂吸進辣椒粉裡，每一次的嚼碎都是乾爽的炸裂。
炸過的牛肉比起涮在麻辣燙裡更加深得我心，酥脆的牛肉入口香氣四溢，油脂在口腔裡炸開，讓人慾罷不能。
牛華八婆創始人原本就是做豆花出身，從30年前到現在，每一碗都懷揣著他的初心。
手工磨製的豆花綿軟又香滑，等待紅糖滲進軟嫩的豆花裡，這一碗豆花才是品嚐的最佳時機。
用心的紅糖搭配讓豆花吃起來甜卻不膩，再撒上適量的花生碎，極具口味層次感。
冰鎮之後的焦糖豆花和麻辣燙更加相配。
整個店裡瀰漫著一股可愛又充滿禪意的氣息。
源頭在於四面都掛著的佛祖壁畫，每一張都是被可愛化的佛，伏著、蹲著、仰著，一舉一動都透著慈祥的勁兒。
四面環可愛的空間讓人禁不住卸下心防，每一串都吃得肆意，每一口都來得意猶未盡。
店名：牛華八婆麻辣燙
地址：長沙市雨花區湘府中路18號德思勤城市廣場A3棟1114號（華為正對面直走100米）
人均：70元
文字丨山下倩倩子
攝影丨 王尼瑪
設計丨 艾森豪威爾
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