葵菜,如今出現在各大超市的貨架上。不知道的還以為它是網紅菜,其實它在蔬菜王國裡稱得上老資格了,今天的出現不過是重出江湖。葵菜的輝煌過去你知道嗎?
一、五菜之首、百菜之王的榮譽稱號
如果古人也愛涮火鍋的話,那葵菜必是首選。為什麼這麼說呢?今天咱們用大數據說話。
古人有“五菜”的說法,包括“葵、韭、瞿、蒸、蔥”。葵菜是五菜之首,地位相當強硬。當葵菜叱吒菜園的時候,大白菜還在跑龍套。
第一部詩歌總集《詩經》,記載了30多種蔬菜,葵菜位列其中。
西漢的史游寫了一本《急就篇》,為的是教兒童識字。他把當時主要的蔬菜種類概括為“葵韭蔥薤蓼蘇姜,芸蒜薺芥茱茰香,老菁蘘荷冬日藏”,共10餘種蔬菜,葵菜是穩坐頭把交椅。
就是到了元朝,葵菜仍然是百菜之王。大農學家王禎在《農書》說“
葵為百菜之主”。我們今天常吃的蔬菜,有160多種,每種之下又有許多不同的品種,比世界上任何一個國家的蔬菜品種都要多。其中,原產蔬菜和從國外引進的蔬菜約各站50%。在80多種原產菜中,葵是非常重要的一種。
說葵菜是百菜之王,就問你服不服?
然而,隋唐以後,隨著白菜的走紅,開始逐漸代替葵菜,幾乎在元朝末年,葵菜似乎從中國人的餐桌上消失了,低調地隱退江湖。
二、葵菜的實力
幾千年前,葵菜系料理,就像今天的白菜燉粉條、西紅柿炒蛋一樣尋常。在古人的生活中,葵菜之所以出鏡率高,主要還是看實力!
葵菜再生力很強大,採摘時,只要不傷它的根,就能很快生出新的莖葉,供繼續採摘食用。 春風吹不盡,一茬又一茬。所以古代有首五言詩說:“採葵莫傷根,傷根葵不生。”
就因為好養活,所以家家戶戶的廚房裡,都少不了備下一些葵菜。唐憲宗元和十一、 二年間(816、817年),白居易被貶為江州司馬,寫過一首《烹葵》:
昨臥不夕食,今起乃朝飢。
貧廚何所有?炊稻烹秋葵。
老白頭天晚上沒吃飯,今早起來餓得發昏,到廚房裡一看,只有一些秋葵和稻米,於是簡簡單單烹炒了秋葵,蒸了米飯。
剛採摘下來的葵菜,可以烹,可以炒,還可以作羹湯。如果一時半會吃不了,還可以醃製起來,《農書》中說的“茶菹臘”,其實就是鹹乾菜。
到了冬天,萬物肅殺,想吃點新鮮蔬菜也是挺難的。漢代時候,人們通過溫室來培養葵菜和韭菜,“冬葵溫韭”。中國人打一開始就會吃、好吃,為了口美食,也是很拼的。不過這種溫室蔬菜必然不能量產,所以在當時是非常珍貴的。皇帝過年賞賜個大臣,才能有個一斤半斤。
古代幾乎家家都會院裡種上一些“園葵”,我們隨口就背出來的“青青園中葵”,說的應該就是人工種植的葵菜。春秋時期,魯國的相國公儀休的夫人很賢惠,還在自家院子裡中了一些葵菜。
還有野生的葵菜,也可以隨便採摘來做羹湯。在《十五從軍徵》中,講述了一個少年,十五歲時就被徵去當兵打仗,直到八十歲才回到故鄉。家人早已經故去,他推開柴門,看到院子裡長滿了野葵菜,“中庭生旅谷,井上生旅葵。舂穀持作飯,採葵持作羹”。野生的葵菜環繞著井臺,他摘下一些葵葉來煮湯。
三、葵菜的高端代言人
在2187年前,即漢文帝十二年(公元前168年),長沙國丞相利蒼的夫人去世。她叫辛追,遺體埋在了今天長沙市東郊瀏陽河旁。
古人死後,其親屬往往會在其墓葬上放上一些名貴器物和他/她愛吃的東西、愛穿的衣服,等等,為的就是在另一個世界裡,繼續享受陽間的歡樂。辛追夫人也不例外,她的墓葬中出土了好多隨葬品,其中就有一袋葵菜種子!可見她生前超愛吃葵菜。
南朝宋傑出的文學家鮑照,對葵菜是蜜汁喜愛,還專門為其作了一篇《園葵賦》:“下葳蕤而被逕,上參差而覆疇,承朝陽之麗景,得傾柯所投”。從此以後,人們乾脆就把葵菜叫作“鮑照葵”了。
文史君說
葵菜“五菜之首”“百菜之王”的榮譽稱號,不是自封的,而是靠實力打下來的。它因為易種易活、四時常有,而陪伴古人度過了漫長的歲月,直到元朝末年,才低調地隱退江湖。如今,葵菜重出江湖,還能締造昔日的輝煌嗎?
參考文獻
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