如果說，壽司和刺身，代表了一種日料風格，以“水”為基礎的日本料理。
那麼，天婦羅就是另外一種日料風味，以“油”為基礎的日本料理，與壽司與刺身截然不同的味道口感。
天婦羅，蛋包飯，炸豬排這些非典型性日本食物，其實都是日本在一切西化的過程中學來的。比如天婦羅其實是從葡萄牙來的，至於咖喱蛋包飯其實是從印度來的。
天婦羅這種料理方法，事實上是“蒸”和“煎”共同作用的結果。
首先，我們先說明白，天婦羅到底是一種什麼做法？
天婦羅那錯綜複雜的起源就按下不表了，但簡單來說，天婦羅絕不是普普通通的“炸蔬菜”或者“炸海鮮”。天婦羅外面裹的一層面糊，術語叫做“衣”。。
在食材包裹著天婦羅面衣下到油鍋裡的時候，面衣會快速定型。定型後的面衣起到的作用是“防止水汽逃逸”，而讓高於沸點的水蒸氣在天婦羅衣中繼續對食材進行“蒸制”，加速食材的成熟
與炸雞、豬排不同的是，天婦羅面衣使用的是相對稀薄的麵糊，在炸制之後會形成一種保護層，阻止食材吸收更多的油脂。而炸雞、炸豬排使用的是麵包屑或者麵粉，在炸制過程中會大量吸收油脂。因此，製作精良的天婦羅，它的面衣在吃起來的時候不應該是“一嘴油”，而是薄薄的一層脆皮。
在製作天婦羅時，日本也有“三分技術、七分選料”的說法。因為日本料理的調味以清淡為主，非常注重突出原料本身的風味，所以原料的新鮮度是選擇的首要標準。此外就是根據天婦羅製作的具體要求進行選料。
其它原料雖大多都可進行選擇，但日本也非常講究季節特徵，不同的季節選擇不同季節的特色原料。
今天，天婦羅已經成為了日本料理文化的一部分。
其重要性與各類刺身、味增和壽司並列，並因為相對親民的價格而更可能頻繁的出現在人們的餐桌上。偽裝在麵糊裡的新鮮食材，也是一種非凡的美味了。
在日本，天婦羅一般是跟著應季蔬菜和海鮮而變化的，每個季節都有各自特色的天婦羅。
天婦羅，這個美食的獨特性也就在這裡，體驗各式各樣的海鮮蔬菜油炸過後，帶來與眾不同的口感。
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