大家好，深夜放毒 · 君君又來報道了！
這兩年，從《舌尖》到《風味人間》，再到《風味原產地 · 潮汕》。
我大中華的各路美食，把每個中國人的胃都撩了個遍。
作為一枚純正的吃貨，我們在追求美食的路上從未停歇。
今天這部美食紀錄片，依舊“色香味”俱全，隔壁小孩都饞哭了！
《鮮味的秘密》 I 2018
豆瓣：7.8
君君鑑片
《鮮味的秘密》
適用人群：美食片控，吃貨胖友們
推薦理由：隔著屏幕饞哭了！
時 長：6*42min
推薦指數：★★★★
你知道人的味覺有幾種嗎？
其實除了酸、甜、苦、辣、鹹之外，還有一種能夠分分鐘絕地反殺、引起極度舒適的味道，那就是——
“鮮”
“鮮”=“魚”+“羊”
人類祖先最早嚐到的鮮味食物，大概跟魚類有關。
所以最早的“鮮”字，由三條魚組成。
後來人們學會了飼養動物，於是，羊成了鮮味的重要來源。
羊大為“美”，“美”這個字，一開始指的就是羊肉“鮮美”。
慢慢地，“鮮”這個字也從三條魚演變為
“魚”和“羊”的組合。直到今天，很多地方都喜歡把“魚”和“羊”放在一起燉煮，從而收穫兩種鮮味完美調和的美味。
在我們大中華的食譜上，那些
以“鮮味”著稱的美食，彷彿天生就帶著一種“抓舌”的魔力。
煙熏火燎也好，小火慢燉也罷。
只要看到它們在火上翻滾的身影，隔著屏幕都忍不住咽口水。
▌烤羊肉串
燒烤，最能逼出羊肉鮮味的烹飪手法之一。
剛剛宰割的新鮮羊肉，擼成肥肉相間的小串，架在火上慢慢炙烤。
伴著滋啦滋啦的烤肉聲，羊肉的顏色慢慢變深，水淋淋的汁液稀稀拉拉地往下滴。
最後
撒上孜然，香氣四溢，羊肉的鮮美被髮揮到了極致。
▌粽子
糯米的蛋白質和氨基酸含量，遠遠超過普通稻米。
豐富的鮮味基礎，結合蘆葦或竹葉的清香，成就了粽子特有的鮮美。
最初，粽子是被當做祭祀的貢品。
包裹而成的尖角象徵牛角 ，用力替代當做祭品的寶貴耕牛。
後來粽子走下祭壇，人間又平添一道美食。
▌豆醬
豆醬在許多菜餚中，都發揮著舉足輕重的作用。
經過一系列發酵加工後，富含蛋白質的大豆轉化成了名副其實的鮮味炸彈。
只需一點，就能大大提升各類菜品的鮮味。
比方說豆醬燒魚。
食材之鮮，搭配發酵之鮮，不同蛋白質的滋味在靈動的組合中，創造出無限的可能。
▌剛剛褪殼的軟殼蟹
螃蟹是很多人最愛的河鮮之一。
中國人大多數喜歡在菊黃蟹肥的秋天品蟹。
此時的蟹雖然肥美，但卻不是最鮮的時候。
青蟹在舊殼褪去，新殼還為長成的半個小時，才是蟹生命中最鮮的時刻。
不用去殼，直接過油爆炒。
在最短時間內去除水分，鎖住至鮮。
這是一種前所未有的全新的品蟹體驗。
▌野生竹蓀
野生竹蓀，極其珍貴的一種山間美食。
有著“地下精靈”之稱。
這是寄生在枯竹根部的一種野生菌類，堪稱菌中貴族。
四川人的餐桌上，幾乎每道菜都必放辣椒，唯獨竹蓀除外。
辣椒會破壞它本身獨有的鮮味。
高級的食材，往往只需要採用最樸素的烹飪方式。
清炒或者燉煮，就是一道極致鮮美的山珍佳餚。
▌臭豆腐
什麼東西聞起來臭，吃起來卻很香？
臭豆腐可以說是絕對的經典。
這是一種經過特殊發酵後的傳統美食，已經有幾百年的歷史。
這種“腐而不敗”的鮮，被稱做“腐鮮”。
用來製作臭豆腐的滷汁，也必須格外講究。
裡面融合了火腿、黃豆、鴨蛋、腔骨等各種鮮類物質的精華。
最後加入黑芝麻，增加天然的黑色。
製作好的臭豆腐，放在油鍋裡小火煎炸。
然後塗上辣椒、撒上蔥花，一道鮮香四溢的臭豆腐料理便完成了。
▌
徽州臭鱖魚以臭為美的“腐鮮”類美食，不止是臭豆腐。
還有一種“似臭非臭”的鮮更極致，那就是徽州臭鱖魚。
這道菜肉質醇厚入味。
熱油稍煎，細火烹調。
魚肉與骨刺分離，肉成塊狀。
非但無異味，反而鮮香無比。
▌小雞燉蘑菇
東北名菜，小雞燉蘑菇。
這裡用的蘑菇可不是一般的蘑菇，而是東北特有的山珍：榛蘑。
味道極其鮮美，是人工無法培育的少數菌類之一。
經過晾曬的榛蘑，鮮味呈幾何狀翻倍，再配上肉質鮮香的土雞肉和農家粉條........
冬日裡，熱坑頭，就著小酒，吃上這麼一鍋香呼呼的亂燉.......
這輩子，值了！
▌各類高湯
要說“鮮”，高湯無疑是最能濃縮各類鮮美精華的菜品，沒有之一。
（大骨湯）
（魚頭湯）
（牛肉湯）
（土雞湯）
簡直就是結婚生娃、居家旅行之必備菜品。
在福建廣東等地區，“鮮”，同樣是人們不懈追求的味覺極致。
比如“鮮味”的頂級代表“佛跳牆”：
再比如福州的特色美食，“肉燕”：
從皮到餡，都是用豬肉精心製作而成。
肉燕，名副其實的“肉包肉”，
一千種食物，可以呈現出一千種“鮮味”。
從食材的搭配到五味的調和，人們的尋鮮之旅從未停止，就像君君的減肥之路也從未到過終點。
致敬美食片——
一座我減肥路上的珠穆朗瑪峰。
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