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用料：雞蛋、牛奶、鹽、發酵粉、麵粉、食用油

1、準備兩包純牛奶，兩顆雞蛋，將牛奶和雞蛋都放到盆裡；

3、再參加一點油，參加酵母，然後把牛奶、雞蛋、油、鹽、酵母一同拌和（油的用量是平時炒菜的兩倍左右就能夠）放油太少炸出的油條發乾。

5、待面和的差不多了，用手蘸油把面揉好，就這樣，用保鮮膜蓋好，等候發酵

7、面板稍抹點油，分紅4份。揉成條，壓扁；

9、鍋內放入適量食用油，等鍋底開端冒密集的小泡泡，用一小塊面來實驗，假如面很快浮起並旋轉，這樣便是火候能夠了，轉中火，開端炸油條。一開端放入不要碰，等油條膨脹後再翻面，雙面金黃就撈出。

香酥油條的美味小竅門：

2、炸的時分用小火慢慢炸，火不要弄大了以免炸糊了。

搗你兩錘

分享個家庭版最簡單配方和做法，看了就會做，確保零失敗。順帶介紹下油條怎麼由原先添加劑含鉛，演變到當下無毒配方的。

⒈配方：①麵粉300克、②油條膨鬆劑6克、③鹽4.5克、④水180克。

⒉做法：①油條膨鬆劑和鹽融化到溫水裡，再陸續倒進面裡，和成麵糰，放一小時就醒好了。②擀片切成需要的大小片，兩片疊加，中間筷子按緊，揪住兩頭，放到六成熱油鍋裡炸。③最好是花生油，油條面劑下去後勤翻動，炸到金黃色撈出瀝油。

⒊配方的演變和選擇：

●油條是一道古老的美食，食用非常普遍，所以自古以來配方無數。過去最通用、使用時間最長的配方，人們都編成順口溜，“一礬二鹼三鹽”，直到現在還有很多農村集市使用著。

●前些年的研究指出，明礬含鋁，人吃多了容易患老年痴呆症。當然這個說法有爭議，譬如治胃病的一種西藥也含鋁，這種化學性質的鋁分子不會人體內累計引起中毒。人們使用明礬炸油條、做豆腐都千多年了，也沒發現和老年痴呆症有什麼關係。可是鋁製品多了以後，尤其是前些年大量的炊具使用鋁材料，鋁鍋鋁盆鋁碗，引起了社會的關注。於是，含有鋁分子的明礬算是躺槍，納入食品安全的管制。

●油條的特點在於麵糰高溫油炸時能夠起泡蓬鬆，跟發麵饅頭原理一樣。明礬就是油條的膨鬆劑。禁用明礬後，油條配方經歷了爆發式發展，都是圍繞膨鬆劑的研究和調試。分別可取代的物質有酵母、泡打粉和膨鬆劑。

●最早用到酵母代替明礬。使用中出現油條風味有變，因為酵母生長中需要糖，加了糖就改變了油條鹹的本味，甜不唧唧的。早期的泡打粉也是良莠不齊，很多依然含有鋁成分。後來就出了個膨鬆劑，實際上還是老一套，但是能讓炸油條簡單不少。起碼的不用過去老套的三盤三醒，頭天和麵第二天才能用。這個很快，一般和了面一小時就可以炸了，如果60度的熱水和麵，半小時就行，而且和了就是，不用怎麼盤。

普濟

大家好我是喜歡美食的小C君，說到油條應該大家都是比較喜歡吃的吧，油條配豆漿那可真是不少人的早餐必點，當然因為是油炸產品健康問題一直困擾大家，所以不敢在外邊吃太多，今天就給大家分享一個在家也能製作的方法炸油條（無鋁版）健康美味。

步驟1

材料的準備，說起來製作油條雖然不是什麼難事，但也是要耗費不少時間和精力的，但是隻要用心做出來可是比外邊的好吃又健康。材料：中筋麵粉350克、酵母3g、鹽3g、油12g、牛奶240g。

步驟2

將麵粉、酵母、鹽、食用油混合均勻。倒入牛奶，同時用筷子攪拌，一直攪拌到成雪花狀即可。

步驟3

揉成麵糰（表面不光滑沒有關係）蓋上保鮮過醒20分鐘。

步驟4

輕輕一揉，表面非常光滑，然後從麵糰中間分開。

步驟5

分兩段，用手壓扁，擀麵杖擀薄。

步驟6

刷一些食用油，包上保鮮膜放入冷藏室，低溫發酵，第二天早晨拿出來炸，如果著急吃，兩個小時以後可以炸。拿出麵餅後，擀麵杖擀薄蓋上保鮮膜放30分鐘，讓麵糰回溫。

步驟7

切條，然後切條，大小可以自己決定。最後用筷子中間壓一下。接著拉長，兩頭捏緊。這樣炸出來就不會斷開了。

步驟8

鍋中熱油（筷子放進去不斷冒泡就可以），放入油條，就會浮起來，炸至金黃撈出即可。

一道美味健康的無鋁油條就製作好了，沒有豆漿，那就配牛奶吧！也很美味！

油條組織鬆軟，外皮酥脆。當然油炸類產品雖然好吃但是也不宜多吃哦。

提示

此配方可做圖片中兩份的量可以自行減半面粉的吸水性不同，建議少放多次。‼️‼️泡打粉不能代替酵母，必須是酵母‼️酵母粉可提前放入牛奶融化開，再倒入麵粉裡。

我是喜歡美食和喜歡去了解美食的小C君，會經常分享一些國內外美食和小吃的做法，想了解更多嘗試新菜式的朋友們可以關注一下。

小C帶你看美食

自從幾年前吃過河南的早餐——胡辣湯配油條，小廚就再也忘不了那種味蕾的體驗了，於是開始自己嘗試做油條。

幾經探索，終於找到了做油條的正確方法，下面小廚要把絕招分享給大家了哦~

準備材料：500克麵粉，8克鹽、6克白糖、7克泡打粉、25克色拉油、4克小蘇打、

做法：麵粉加入8克鹽、6克白糖、7克泡打粉、25克色拉油和4克小蘇打，然後加入適量涼水攪拌，用手和成光滑的麵糰。和好的麵糰放在盆中蓋上蓋子，先醒半小時，醒好倒入一點油，然後摺疊成方形，放入冰箱醒一個晚上。第二天早上，把醒好的長方形麵糰拿出來，用刀切成長條，然後把兩個長條麵糰上下摺疊，用筷子壓一下。就可以下鍋炸了。

這樣炸出來的油條，虛泛軟和，外焦裡軟，超好吃~再配上一碗胡辣湯，超讚！

更多健康美食的做法，都在我的元氣小廚房裡哦，想知道的話，就關注我吧~

元氣小廚房

油條的配方有太多種了，沒有什麼稱得上真正配方，各家有各家的方法，只要好吃健康才是關鍵。像傳統的油條配方有“三寶”，即是“一鹼兩礬一鹽”的黃金比例，成品色澤金黃，又酥又嫩！

但是缺點明顯，含鋁超標，長期食用對人體的智力和骨骼有危害，所以本文就不介紹傳統做法了。推薦下我在家常做的油條配方吧，不僅健康無害，還酥脆松泡，配方不復雜，只要放入兩種關鍵的食材即可。

無礬新型油條

配方：麵粉1斤、鹽8克、小蘇打4克、無礬泡打粉4克、雞蛋一個、水280克、植物油50克。

一斤麵粉大概能做20條油條，要是不夠吃，麵粉可增加至兩斤，配方按比例增多即可。如果一家三口的話，建議做半斤就行了，下圖就是半斤的比例。

1、按照比例把麵粉放入盆中，加入鹽增強麵筋彈性，雞蛋調色澤。泡打粉和小蘇打是最關鍵的，它們的特點是遇到高溫時，會產生大量的二氧化碳和碳酸鈉，使油條達到快速膨脹效果。

2、注意油不要先放，揉成麵糰後再加入植物油揉均勻，目的是使油條更加酥鬆，不會一冷就變硬了。

3、之後封保鮮膜，冬天醒面三個小時，夏天則兩個小時。

4、把醒面的麵糰擀成長方形，切成條，兩條疊一起，用筷子輕壓下。

5、油溫燒熱，抓住油條兩頭輕放，沒幾秒馬上漂浮，用筷子翻轉使其受熱均勻，炸到金黃色即可。

成品圖看起來跟傳統油條基本一致，也更加健康，不要擔心潲水油，或者含鋁超標之類的，自己做看得清清白白，多好！

或許您會想說傳統油條味道更地道，個人是覺得差不多。但是國家嚴禁使用明礬做油條，是有道理的，醫學多次證明礬的身體會造成危害，所以不要為了追求極致口感，而疏忽健康。

佘小廚（完）

佘小廚

不知道您是自己做給家人吃還是要開早餐店呢？假如是做給家人吃的話可以嘗試一下哦

所需材料：麵粉350克左右，雞蛋2個，鹽4克，植物油30克，酵母粉三克，

先將酵母粉用少許溫水劃開，然後倒入麵粉中攪拌，再加入雞蛋，鹽，油，邊兌水邊攪拌，攪成絮後用手揉成光滑的麵糰（麵糰稍軟一些）放置溫暖的地方發酵，待發酵至原來麵糰的兩杯大小時取出（發酵好的麵糰扒開來有很多小氣孔（如圖1）），在砧板上塗少許油，將麵糰分成幾份（如圖2），取一份抻成長條，切成幾塊，兩塊疊放在一起，用筷子從中間壓一下（如圖3），鍋中倒油，燒至七八分熱時將油條下油鍋炸（如圖4），用筷子兩面撥一撥，炸至金黃色即可出鍋（如圖5）

趁熱吃最美味哦

大魚兒小魚兒美食

油條的配方有很多種，大致可以分為兩種，第一種是老配方，就是每十斤麵粉，三礬兩鹼一鹽，就是麵粉十斤，白礬三兩，食用鹼二兩，鹽一兩。水是按照季節添加，冬天多一些，夏天少一些，但是老配方里面用的白礬，鋁含量超標太大，經常食用容易得老年痴呆症，近幾年基本已經隨著大眾健康意識的不斷提高而淘汰掉了，所以這個就不細講了，如果需要私信我。

第二種配方是現在基本都在用的，不用白礬了，改用酵母發麵，添加雞蛋，牛油，無鋁泡打粉進行調製。具體配方各家都不太一樣，但是大同小異。新配方我用的比例是：麵粉十斤，水3200克，無鋁泡打粉15克，酵母7克，雞蛋四個，牛油10克。
稱好麵粉，加入雞蛋，放入全部調料
，加入水。
和好面，拿出來

到色澤金黃，外焦裡嫩時，就可以出鍋了。
看明白了沒有？要是不明白，可以私信我，我再給你解答。

升哥美食

油條真正的配方是什麼？做了30年早餐店的老闆告訴你好吃的秘訣。早餐是我們一日三餐中最重要的一頓飯。尤其是早餐，對你們大家來說，不僅要吃得好，而且還要吃得有營養。現在只要是說起早餐。大家很多的人都能夠想到的是豆漿油條。尤其是油條，已經是我們中國的一種非常傳統的早餐。口感吃起來也是特別的酥脆美味。

現在有很多的年輕人，由於晚上睡覺睡得特別的晚。所以到了早上的時候也是不願意起床。直到上班，快遲到的時候就會起來。然後就會選擇去外面買上一些早餐來吃。也就不經常的在家裡面吃早餐。因為他沒感覺到。我妹妹的食物種類很多。而且也是非常的方便省事。

更多的人選擇的都是去外面買上一些，但是現在有很多的食品。衛生都是不合格的。所以我們也應該特別的要注意。尤其是現在有很多的商家。他們為了得到更多的錢。所選用的，食材也都是非常的不健康的。就比如他們在做這個炸油條的油很多用的都是一些非常，劣質的油。

所以我們經常在外面吃的話。也是會影響我們的身體健康的。在我們家，大部分早餐基本上都是婆婆在家裡面給我們做的。尤其是老公和我孩子都在給他喜歡吃油條。婆婆就會選擇自己在家裡面做一些。然後他就問了一個幹了有30年的早餐店的一個老闆。也是婆婆的一個朋友。

然後他就問了他的這個朋友做油條的一些方法。然後這個幹早餐店的老闆，就告訴了婆婆做油條真正的一些秘方。首先就是在一個盆中倒一些麵粉。然後在裡面加入一些泡打粉。攪拌均勻。加入清水。雞蛋鹽油。給揉製成麵糰。把揉好的麵糰，用保鮮膜封好。放入冰箱冷藏一個晚上。第二天拿出麵糰。然後擀成長面片。接著分別，切成長條，給重疊在一起。鍋中放油。然後把點好的油條面片。放入油鍋進行油炸。炸制兩面金黃色就可以了。

用戶104808414935

麵粉500克（中筋或高筋），鹽8克、泡打粉10克、小蘇打4克，清水300克，雞蛋二個，食用油。

做法

1.將麵粉放入盤內，加入泡打粉，小蘇打和鹽，攪拌均勻。

2.打入雞蛋，可以增加口感和營養。

3.倒入清水攪成小面絮、用手揉麵，麵糰不能揉的特別光滑，後面還得扯麵，，麵粉吸水性的不同，清水可分次加入，揉麵得用力，使面上勁，將面蓋保鮮膜保溫半小時。

4.醒好的面揉壓成長條，表面刷上一層食用油，然後揉成團，開始感覺有些滑膩，揉勻就不會了。

5.、揉好的麵糰用保鮮膜包好放冰箱冷藏4-5小時發酵。

6.面板上抹一層油，這樣面板不沾，將發好的麵糰扯成長條，切段，把二段面疊加，用筷子一壓，再揪長。

7.起油鍋，辨別油溫，鍋底油花消失方可炸油條，可用小麵糰試，能立刻浮起來即可。將油條下鍋不停翻動，至表面金黃即可出鍋。

希望對你有所幫助！

錢塘美食

關鍵字: 牛奶 烹飪技巧 生活