我的家鄉汾口一帶把榨油作坊叫“油榨裡”，把榨油叫“打油”。油榨裡打的大多是菜籽油，也許是習慣成自然，從祖祖輩輩傳下來吃慣了菜籽油，便覺得用菜籽油炒菜比什麼油都香。如今超市裡的貨架上各種色拉油琳琅滿目，任人挑選，長期生活在城市裡的人都喜歡用色拉油炒菜，一是炒的菜色澤好看，二是炒菜時油煙小。但農村上了年紀的人還是喜歡用菜籽油，說這種油香氣濃，自己種的油菜籽，油是真貨，吃起來放心。
我也打過油，但那是很久以前的事了，如今成了回憶。
農曆的5月上旬，正是端午時節，田野卸下了金黃色的戰袍，換上了墨綠色的裙衫。這個時節，正是農村短暫的空閒時間，老家村後小溪邊的油榨裡又咚、咚、咚地開打了。
早年農村沒電，為了生產加工的方便，油榨作坊一般都建在鄰近水碓磨坊的地方。因為從油菜籽到菜籽油的加工流程中，需要水碓磨坊配合完成。
傳統榨菜籽油的工藝大致分為舂菜籽、炒黃、蒸粉、做餅、入榨、出榨等六個步驟。首先，得把曬乾的油菜籽用風車揚去雜物，然後倒入碓臼舂成粗粉狀準備炒黃。炒黃是一項技術活，標準是香而不能焦，炒嫩了油不香，炒老了沒有出油率。菜籽黃出鍋後，盛入木甑放入小鍋蒸熟，一般一次蒸一個餅的份量，蒸的標準是見蒸汽但不能熟透。出鍋後趁熱將蒸熟的粉末填進用稻草墊底的鐵箍之中，再把稻草像包菜餜一樣地把粉末包裹起來，做成胚餅，壓實，爾後逐個將胚餅裝填入榨槽內。
手工榨油坊的“主機”是一根粗碩的油槽木，材質需選韌性好的木料，如有樟樹或桕子樹則更好。一榨油一般需五十來個油胚餅，依照從左到右的順序一個挨著一個地豎著裝填在油槽裡，待油餅裝填完畢，右側的空隙處便依次裝填上數塊長方形稱之為“鐵”的木料。“鐵”裝好後，便要用一稱為“釺”的特製木楔插入“鐵”與“鐵”之間的縫隙，就可以開打了。
開打時，掌錘的師傅手執懸吊在空中的大約二、三百斤重的石質油錘，慢慢地撞擊油槽中的“釺”。隨著“釺”的深入，被擠壓的油胚餅便開始冒油，不一會，金黃色冒著熱氣飄著香氣的菜籽油便象水一樣，嘩嘩地從油槽中間的小缺口流入油桶中。所以，榨油又稱之為“打油”。
由於油錘很重，非身強力壯的老手不能掌握。為方便眾人齊心協力，便在石錘把手處配一繩索，由多人配合拉動，這樣，掌控的人只要掌握節奏便行了。
經過近兩小時的反覆擊打，榨裡的油從一開始嘩嘩直流到一滴一滴慢慢往下滴的時候，油餅裡的油也已經榨得差不多了。為了最大程度地把油榨乾，掌錘的老師傅便要勒緊腰帶，使出渾身解數。只見他屏住呼吸，雙手把吊在空中的油錘用力地朝與油榨相反的方向推出，直至雙手託舉油錘高於頭頂，緊接著一個180度的大轉身，“嗨”的一聲，雙手用力一推，凌空的油錘藉著慣性，直愣愣地飛撞向“油釺”，只聽“咚”的一聲悶響，那邊油槽的油便立刻由滴變成了線。如此這般，反反覆覆擊打幾十回，直至油槽再無油滴，這才“退釺”、“退鐵”、“退箍”，準備新的一榨。
堅決破舊立新，堅持兩高發展，以全新姿態擁抱發展新時代！
愛我請給我好看!
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