春天的竹筍被譽為“素食第一品”，清淡鮮嫩、口味最佳。這麼鮮嫩的春筍其實做法也很豐富。春天吃上一碗春筍做的菜品，感覺整個春天都鮮嫩無比！
醃篤鮮
材料：
五花肉200克 春筍125克 鹹豬腿200克 酒5克 小蔥10克 黃油5克 鹽4克 味精2克
製作步驟：
1. 將五花豬肉洗淨，煮熟，切塊；
2. 將鹹豬腿肉洗淨，分別切成塊；
3. 用砂鍋一隻，鍋內加清水、豬肉塊、鹹豬腿，用大火燒開；
4. 再加酒、蔥段，改用中火慢慢燜到肉半熟，再加入竹筍塊、鹽、味精，繼續熾熟透，撇盡浮沫，取去蔥段即成。
Tips：當季才挖出的新鮮春筍才能做出正宗醃篤鮮的味道，記得喝湯！
油燜春筍
材料：
春筍400克、料酒、糖、雞精、鹽
步驟：
1、春筍剝去殼，洗淨，對剖開，橫放在砧板上，左手捏住筍頭，右手拿刀將筍拍松，然後切成段。
2、鍋子放油燒熱，下春筍段翻炒至筍呈微黃，邊上稍微有點焦色出現時，放少許料酒，加糖，老抽翻炒均勻，然後稍微加點水，把火調至中火。
3、蓋上鍋蓋，燜煮五分鐘左右，開蓋轉大火收汁，待湯汁收濃時加少許雞精，出鍋。
Tips：旺火燒沸，中小火收濃汁湯，使之入味。
香菇燜春筍
材料：
春筍1根、香菇6個、紅彩椒、尖椒
步驟：
1、春筍1根去皮切片焯水，香菇洗好在頂部打個十字花刀焯水，紅彩椒、尖椒各半個切塊
2、炒鍋燒熱放油，放入蔥姜煸香，然後放入香菇翻炒；香菇炒出香味後放入春筍片。3、等春筍片炒好後放入生抽和蠔油翻炒，烹入少許熱水燜1-2分鐘。
4、等水乾了，放入配菜翻炒均勻，調入鹽、糖，再烹入一點點醋，翻勻後收汁即可。
Tips：香菇選用新鮮的更能體現出竹筍的鮮味。
春筍燒雞塊
材料：
土雞一隻、春筍兩根、香菇300克、蔥段、薑片、花椒、八角、香葉、冰糖老抽一勺、生抽兩勺、鹽適量
步驟：
1、雞剁塊焯水，春筍去皮切塊焯水，香菇去蒂切塊
2、鍋內倒適量油,加入一小把冰糖，冰糖融化後放入花椒、八角、香葉炸香。
3、倒入控幹水分的雞塊翻炒上色，加入蔥姜略做翻炒，加入老抽和生抽繼續翻炒至雞皮出油，變成晶瑩微透明的狀態。
4、加入沒過雞肉的熱水，大火將鍋內的水燒開後撇去浮沫，調小火繼續燉約一小時。5、雞肉軟爛後將香菇和筍放入鍋中，加入適量鹽調味，將蔬菜和雞塊翻炒均勻後，調大火收幹湯汁後出鍋。
Tips：農村土雞和春筍才是更好的搭配。
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