鈺256
沒吃過撈化的人，大概會比較被這個名字迷糊得一頭水霧，撈化是什麼？其實是一種美食。
在壹周君在福建成長的幼年，算是吃著撈化長大的，滿街隨處可見，門店多得就跟大武漢的熱乾麵，滿城都是。
在壹周君在福建成長的幼年，算是吃著撈化長大的，滿街隨處可見，門店多得就跟大武漢的熱乾麵，滿城都是。
撈化是福建福州著名的本地小吃，細數不下數十種。“撈化”其實就是撈米粉，那米粉是原產莆田的“興粉”，很細很細的細米粉，一撈就熟，和別處的什麼苕粉、米線口感還是不同的，細細碎碎有韌勁。
撈化四季可食，冬日食之，舒筋活血，寒氣盡去；春夏季又清爽清淡，清新回味。
做法其實也是很簡單的，取米粉一團，放沸水沖泡後撈出；用高湯淋上，加上高湯、豬血、大腸、牛肚、百葉和蔥花即可。當然，高湯必須用豬牛骨加水在大鍋內文火燉2-3小時。
撈化好不好吃當然有講究，首先興化粉要挑那種不是泡過水軟趴趴的面，有嚼勁是首要。配料都處理的蠻幹淨的撈化就擺在你面前了，細軟的麵條、飄香的豬油、加了蒜蓉的清湯，足以收服你的胃！
撈化的配料，本地人最愛的當然是大腸子、小肚子等滷味，壹周君最經常吃的就是排骨撈化，排骨燉罐加上撈化，清淡滋補；牛雜撈化也是很常見，需要講究的是牛雜湯，放入牛蹄筋、邊筋肉、牛肚、薑片、蔥花，大火煮開後轉小火燉約1小時，加鹽調味。
武漢壹周
桃妹來解答。
第一次去福州的時候，和朋友一起去吃這個“撈化”。這什麼稀奇古怪的名字？等吃上才知道，原來就是湯米粉。那麼問題就來了：這個撈化和湯米粉有什麼聯繫？撈嘛，還有的說：從湯裡把細米粉燙了以後撈出來，類似於四川的“冒”。但是這個化呢？
朋友就解釋說，不是這樣的。這裡的米粉用的都是興化粉。所以以前的老福州人就說，走，去吃撈興化粉。再後來覺得麻煩，就說去吃撈興化，再後來還是覺得麻煩，乾脆簡稱叫撈化好了……
吶，這就是撈化。說不定過幾年，大胡州人有要簡稱為：撈。一見面，喂，去吃撈嗎？你才吃撈，你全家都吃撈！
好了不開玩笑了，就簡單的說下家常怎麼做撈化吧。
第一步：準備高湯。
胡州的老化主要是兩種湯底，一種是清湯的，一種就是醬湯的。所不同的是前一種就是普通的豬骨，牛骨，雞骨，有時候還會加上剔骨肉一起熬製的。後一種除了這些配料，還會放入豬血和豆醬一起熬，熬出來顏色很深，有點日料味增湯的那個感覺，當然口味也重的多。
我們這裡就做清淡一點的清湯鍋底就行了。把豬骨，牛骨都敲開，和雞架一起放入清水裡浸泡兩個小時去掉血水和雜質以後放入清水鍋內加薑片，料酒焯水後洗淨。
大湯桶內重新加入各種骨頭，然後加入薑片，料酒，一點點沙姜，白芷，白蔻，白胡椒粒，砂仁。大火燒開後撇去浮沫，轉小火燉最少5個小時就可以了。時間一定要燉的久，這樣湯頭出來才綿，鮮。
第二步：準備配料。
撈化的另一個特點就是配菜眾多，只有你想不到沒有你吃不到的。所以有的外地客人他不知道，什麼都想加點，結果一碗粉百八十塊都是有的，結賬的時候嚇一大跳。
我們自己家常吃，桃妹就準備了豬肝，瘦肉，粉腸，豬肚，豬血這幾種。首先都要把它們處理成半成品。
豬肚，粉腸這種一定要實現清洗乾淨，粉腸要切開把裡面那層刮乾淨，然後下鍋焯水後撈出清洗後下鍋煮個大半成熟就可以用了。
當然其實如果你對自己的處理有信心，完全可以和豬骨牛骨那些一起熬湯，這樣湯頭更加鮮美了。
豬血洗淨切成塊，下鍋小火煮開後燒個3分鐘後撈出。豬肝切成片，用生粉加料酒反覆的揉洗浸泡去掉血汙。瘦肉切片加少許鹽，胡椒粉，料酒醃住。
米粉一定要要選擇興化的細米粉，這種米粉下鍋就軟，一燙就能吃。如果沒有的話，可以選擇別的細粉，但是就需要事先泡軟了。
第三步：做一碗撈化。
準備一個碗，碗裡放少許鹽，胡椒粉，味精，蔥花香菜，還可以放點小米辣椒碎。
高湯燒開，把米粉撈一下變軟就可以倒入碗中。然後吧豬肚，粉腸，豬血，瘦肉，豬肝放入湯中燙熟後倒入碗中。
配一碟魚露一起上桌就可以了。
