農村榆錢又可以吃了榆錢怎麼個做法好吃?做蒸菜還是菜饃饃好吃?

豫東小農


問:農村的榆錢如何做才好吃呢?

刺楸第一次看到榆錢樹是在北方,之前把欒樹錯當成了榆錢樹,這是由於無患子科的欒樹被我們稱為搖錢樹,與榆錢樹音近。


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其實,準確地說並沒有榆錢樹一說,榆錢是榆樹接近圓形的翅果,翅果的中部有果核。之所以稱作榆錢,是由於其形似成串的古錢幣。榆錢可充飢,在饑荒的年代,榆錢曾救過一些人的性命。


一、做饃饃來吃

看到榆錢的樣子絕對不會把它與食物聯繫到一起,直到刺楸在北方餐館裡看到有賣。榆錢饃饃為窩窩頭狀,呈青綠色,讓人見了就吞口水。起初以為像饅頭、包子一樣論個賣,但餐館裡卻將其切成小塊後裝入盤子裡論份賣,還會搭配一份蘸醬水。

二、其他吃法

榆錢含有豐富的營養物質,不僅可以做饃饃,據說還有多種吃法。

1、涼拌生吃。與涼拌折耳根一樣,把剛採摘的榆錢淘淨,放入鹽巴、白糖、蔥花、花椒麵、醬油和香醋等,拌勻涼拌。

2、做餡兒。榆錢還可以做成包子和餃子的餡兒,可以加入雞蛋做成素餡兒,也可以加肉泥或蝦仁做成葷餡兒。

3、做榆錢蒸菜。刺楸聽人說用榆錢做蒸菜需用到玉米粉和黃豆粉,按重量16:3:1的比例搭配,加入鹽巴、蔥、生薑等料後拌勻,以後放入冒蒸汽的沸水蒸鍋中蒸制。


當然,榆錢還有其他多種吃法,由於刺楸瞭解較少,所以就請大家補充一下吧,謝謝。

以上就是刺楸對農村榆錢吃法的介紹,希望對你有所幫助。

刺楸


在農村春天可以吃的野菜實在是太多了,除了剛拱出土的婆婆丁、苦菜、薺菜以外,樹上長的榆錢也是人們最愛吃的野味之一。我們村子裡種了很多榆錢樹,一到了春天榆錢可以吃的時候,人們便會將榆錢採回家做榆錢餅子吃,小時候很不愛吃,每次奶奶做榆錢餅子時我都要奶奶專門給我蒸上幾個饅頭吃,長大以後偶然吃了一塊榆錢餅子,才發現當年少吃了很多美味。榆錢餅子又叫做菜饃饃,下面把製作榆錢餅子的方法分享給大家。

吃榆錢要趁嫩的時候吃,老了的榆錢口感特別差,所以每年吃榆錢的時間特別短,一到了可以吃榆錢的時候,我家每頓飯都能看到榆錢的影子,用我奶奶的話說,現在一次吃個夠,又要等一年。榆錢在每年的三月下旬到四月上旬時可以吃,只有短短的十天時間。我家舊房子外面有一棵很大的榆錢樹,一到了吃榆錢的季節,爺爺便會上站到我家房頂上將比較矮的榆錢從樹枝上縷下來。春天農村颳風比較多,榆錢上會有很多土,所以在做榆錢前要將榆錢用水徹底洗乾淨。洗乾淨的榆錢控一下多餘的水分後,放到面盆中和適量的玉米麵攪拌均勻,攪拌均勻後的玉米麵和榆錢要用90度左右的溫水燙一下,再晾涼以後放入適量的白麵並加入酵母、溫水和成麵糰放到太陽下發酵。做榆錢餅子的麵糰要適當軟一些,待麵糰發酵成原來的2倍大以後便可以上鍋蒸。做榆錢餅子不用揉,可直接用手團成大小合適的麵糰後放入鍋中蒸就可以,一般在開鍋後蒸20-25分鐘榆錢餅子就做好了。蒸好的榆錢餅子既有玉米的香味也有榆錢的清香味,咬一口下去特別的鬆軟。

榆錢除了可以做成榆錢餅子以外,我家還經常直接將榆錢和白麵攪拌均勻後上鍋蒸,我們把這種做法叫做榆錢苦檑(音譯),在吃的時候配上事先兌好的大蒜汁、醬油、食用鹽,吃起來別提多香了,現在想想都流口水。

現在正是吃榆錢的最佳時機,你們都喜歡如何吃榆錢呢?歡迎大家回覆討論。


小馬話三農


農夫是在北方唸的大學,期間也曾去過當地不少同學的家中。一個南方農村人去到北方的農村了,還是有很多稀奇的事情。比如大一那年的暑假,去到盤錦的同學家裡玩耍,第一次看到了北方人的房子原來這麼大。雖然他們當地都是以平房為主,但基本上家家戶戶都是帶院子的,前後都有很大一塊地。並且在北方也吃到了很多南方吃不到的地道美食,比如東北人的大醬沾大蔥吃。開始的時候是真的不忍心下嘴,但是吃上幾口以後,發現還是挺好吃的。

還記得大三的時候,清明節放假了,也去同學家裡玩耍了,當時同學的父母就在採摘樹葉子,說晚上就吃這個。細問才得知,原來這個是榆錢樹葉子,是可以用做菜饃饃吃的。當天下午,我們幾個人,就採摘了一下午的榆錢樹葉子,一來是我們同學人多,二來是很多人都沒有吃過,再加上同學的父母一個勁的說好吃,所以我們也都是想要嘗一嘗。

聽同學的父母說,榆錢樹葉子在過去是常用來做菜吃的,而其不僅可以做蒸菜,還可以製作成為菜饃饃,尤其是在清明節前剛長出來的榆錢樹葉子做成的菜饃饃是最香,最好吃的。而過了清明節以後,榆錢樹葉子也長大了,長老了,會有一種苦味了,一般吃的就少了。

榆錢樹葉子採摘下來之後,先用清水清洗幾遍,最好是用清水泡上十分鐘左右,再把它們撈出來,之後就可以加入適量的麵粉進行攪拌,在攪拌的過程中還要計入一些食鹽,喜歡吃辣味的,還可以加入少量的辣椒。然後在起鍋燒水,當鍋裡的水開了之後,然後把蒸鍋層拿來,先在下面鋪一層平時製作饅頭的布;再把沾有面粉的榆錢樹葉子握成窩窩頭的形狀,一個個放在上面,就可以用大火來蒸了。一般等到半個小時,也就蒸熟了。之後就可以直接開鍋食用了哦!

第一次吃,感覺還是非常不錯的。自從這次以後,我們這些人就一直想著要吃榆錢樹葉子。但是這種東西只有在農村才能吃到,而在我們南方這邊又沒有榆錢樹葉子。可以說,這是終身難忘的一種美食了。聽說在過去艱苦的年代,農家人就常吃榆錢樹葉子,而現在生活水平提高了,再加上很多地方也沒有榆錢樹葉子了,所以很多人也只能是在記憶中回味了!你們吃過嗎?


農夫也瘋狂


您好,科學興農為您解答。

榆錢是春季裡少不了的野菜,小時候家裡的院子裡就有一棵老榆樹,每年這個時候總要想方設法的去摘榆錢,摘下來的榆錢不是做成蒸菜就是做成榆錢窩窩,味道都是非常好的。

榆錢其實就是榆樹的翅果,長得樣子和我們常見的飛碟有些神似,味道嘛,做成蒸菜有些軟糯,並且帶有一股榆樹特有的清新氣味,口感也是非常的不錯了。

榆錢如何吃?

這個我還是很有經驗的,個人最喜歡的吃法還是做成榆錢窩窩來吃,尤其是用新做好的榆錢窩窩蘸辣椒醬,味道真的是美極了。榆錢窩窩的做法也很簡單。首先是準備好新鮮的榆錢,清洗乾淨,把水分瀝乾,然後準備適量的麵粉,將榆錢直接和麵粉放在一起,然後加入適量的鹽和十三香,有的朋友還會加入雞蛋和少量的食用油,這個可以根據個人的喜好加入,然後開始揉麵,把麵粉和榆錢充分的融合在一起,用榆錢的水分把麵粉粘合在一起。將揉好的麵糰醒一個小時左右,也可以將這一步省略,不醒發的窩窩做出來比較硬一些,不過我更喜歡口感硬一些的窩窩。然後將水燒開,就能夠上鍋蒸窩窩了,一般蒸25分鐘左右就能夠將窩窩出鍋了,這時候配合上辣椒醬味道最好了。

除了做窩窩吃之外,榆錢還能夠做成蒸飯吃,蒸著吃也是很不錯的,做法和我們普通的蒸菜差不多。將榆錢洗乾淨,然後在榆錢當中拌進去少量的麵粉和五香粉還有鹽,保障每個榆錢上面都有面粉就可以了,攪拌均勻以後就能夠上鍋蒸了,一般蒸15分鐘左右就能關火了。然後配合上蒜泥、辣椒醬、香油,味道也是非常的不錯。

另外有的朋友的吃法更特別,用榆錢煮湯,在粥的時候放進去一些榆錢,做出來的粥有股淡淡的榆錢的清香味道。還有的朋友將榆錢做成餃子餡、包子餡的,這樣的做法本人沒有嘗試過,感興趣的朋友可以自己在家試一試,不過現在超市裡的榆錢的價格可不低,前幾天我在超市當中見到的榆錢一斤都要十幾元呢,看來過去常見的野菜,現在都已經成香餑餑了呢。

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科學興農


一哥“美食與心之旅”之——

                又到榆錢飄香時

三月春濃、陽光漸燻、村頭老榆樹悄然爭春,榆錢兒成串成簇、清香四溢,家鄉的人兒喲,可想起蘇軾的《榆》“我行汴堤上,厭見榆陰綠。千株不盈畝,斬伐同一束。及居幽囚中,亦復見此木”,多少有點悲涼。不如唐人施肩吾的《戲詠榆莢》:“風吹榆錢落如雨,繞林繞屋來不住。知爾不堪還酒家,漫教夷甫無行處。”把人直接引入酒家,伴著榆錢的清香醉裡看花,那管他愁緒萬千。

中原大地,榆樹是常見樹種,榆錢也是開春伊始的美餐享受,杏花綻放已是春意鬧起,榆錢兒色不誘人、形不嬌豔,唯有淡淡清香訴說春之鄉愁。老人兒童、巧婦壯漢紛聚樹下,有人上樹、有人拿鐮、有人拾撿、有人指揮喝彩.......誰說春天不是豐收季節,只是未到豐收之地,未食之先已是幾多歡喜。

要說吃法,這榆錢可是隨意搭配的。生吃自是首選,將剛採下來的榆錢洗淨,加入白糖,味道鮮嫩脆甜,別具風味。若喜鹹食,可放入鹽、醬油、香醋、辣椒油、蔥花、芫荽等作料拌勻,其香味尤佳。煮粥則是借鑑了南方人的吃法,將蔥花或蒜苗炒後加水燒開,用大米或小米煮粥,米將熟時放入洗淨的榆錢續煮,加適量調料即成。榆錢粥吃起來滑潤噴香,味美無窮。籠蒸則是傳統方法,先將榆錢洗淨,拌以玉米麵或白麵做成窩頭,上籠蒸制。或將洗淨的榆錢拌上面粉,攪拌均勻,直接上籠蒸熟。這種吃法蘸料是在有講究的,一哥最愛吃的還是蒜汁清油(不是紅油),要是自家蒜苗來上幾個娕根(未成熟的蒜頭)搗末沾食,那享受不是一般。當然也可做餡。將榆錢洗淨、切碎,加蝦仁、肉或雞蛋調勻後,包水餃,蒸包子,卷煎餅都可以,味道清鮮爽口,其實若或油大肉多,榆錢也就退身成了輔料,清香之氣也厚重了些。

最近發現有飯店推出榆錢肉片、糖燒榆錢之新做法,想必也不錯。至於榆錢養生宴,一哥也有耳聞,不過付之一笑罷了,本是荒年果腹之物,雖有些許藥用,不至於如此神乎,對於一哥此等俗人,但求一口清香入肚,舊事新愁早逝,若有三杯兩盞淡酒,自是平生之樂。做得了一回醉翁,發幾多“杯盤粉粥春光冷,池館榆錢夜雨新”的感慨罷了。

 





一哥於一


農村榆錢又可以吃了,榆錢怎個做法好吃?做蒸菜還是菜饃饃好吃?

春天真是個好季節,清明前後野菜野味特別多,而樹上的一些蔬菜也長出來了,香椿芽、榆錢都粉墨登場了,這些有營養而且無汙染的你會做嗎?今天梅花就來分享一下榆錢的營養及吃法。
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第一,榆錢的營養及採集。榆錢的採集期很短,也就三五天。

(1)因為榆錢果實中含有煙酸、抗壞血酸等酸性物質。同時還含有大量的無機鹽,多吃可健脾和胃,治食慾不振。(2)榆錢果實中的煙酸、種子油有清熱解毒,殺蟲消腫的作用,可殺多種人體寄生蟲,同時,榆錢還可通過利小便而消腫。(3) 在我們老家農村還有一種說法, 榆錢是榆樹的種子,因其外形圓薄如錢幣,故而得名,又由於它是“餘錢”的諧音,因而就有吃了榆錢可有“餘錢”的說法。


第二,榆錢的吃法多種多樣,梅花今天主要介紹幾種簡單又好吃的家常做法。

(1)如果你能採到大山深處的榆錢,那就用來生吃,營養無汅染。可甜也可以鹹,把剛採下來的榆錢好好洗乾淨,加上點白糖,味道鮮嫩脆甜,別具風味。如果你喜吃鹹口味,也可放入鹽、醬油、香醋、辣椒油作料。

(2)用蔥花或蒜苗爆鍋用來煮粥,口味不比瘦肉皮蛋粥差。一定記住加水燒開後再放入大米或小米煮,米快熟時放入洗淨的榆錢繼續煮5~8分鐘,加適量調料即成。榆錢粥吃起來滑潤噴香,味美無窮。



(3)蒸小窩頭或直接蒸榆錢。如果你是一個不嫌麻煩的人,就蒸窩頭,先把榆錢洗乾淨,拌上一點玉米麵或白麵做成窩頭,然後放籠蒸半小時即可出鍋。而我這個人比較懶,就直接蒸著吃。將洗淨的榆錢拌上面粉,攪拌均勻,直接上籠蒸熟,再放入調料,老媽蒸時一般一盤放鹽,一盤放糖,超級好吃。


榆錢吃法較多,雞蛋調勻後,包水餃,蒸包子,卷煎餅都可以,味道清鮮爽口。 所以當春風吹來第一縷綠色,金黃的榆錢就一串串地綴滿了枝頭,人們會趁鮮嫩採摘下來,做成各種美味佳餚。


山村梅花


吃,春天除了種地,就是吃各種野菜,樹葉,還有山花,累並快樂著。

春天田間地頭,山野溝壑,總有食之不盡的野味,農民們喜歡把春天裡大自然饋贈的禮物裝進肚子,如同吃到了春天般美好。


剛吃完了柳芽,這就有了山麻楂,隨之而來的還會有榆樹錢,槐樹花,灰灰菜……可以吃的還有那麼多。

今天題目是吃榆樹錢,榆樹錢怎麼吃最好吃?榆樹錢自身帶有一股特殊的甘甜,應該說營養豐富的同時,它怎樣做都是那麼的讓吃者陶醉。

悠然把我們這裡農民做榆錢的方法給大家介紹一下,蒸榆錢是最傳統的做法,但蒸到最美味,估計沒多少人會蒸了,悠然有幸吃到村裡三嬸蒸的榆錢,悠然說有點心的味道,三嬸笑的那麼開心。


摘取最嫩的榆錢,榆錢只有嫩時好吃,把它們放在泉水中一漂,山裡的東西很乾淨,漂好的榆錢要放在容器裡控水,半乾時開始調味,先放一點植物油,用來給它提香,然後放食鹽和十三香,最後撒上乾麵粉,均勻的把榆錢和調料還有面粉和勻,放在鍋裡蒸,開鍋五分鐘之後即熟。

吃的時候有榆錢自身的甜,植物油微微的香,淡淡的鹹,幾種味道融在一起就有了類似於點心的特殊芬芳,口味不種,但清淡的香讓很多人喜歡。

還有一種做法是蒸做榆錢窩窩頭,榆錢洗淨備用,玉米麵加少許白麵,白麵是為了增加粘性,然後把榆錢放進去,可以打一個笨雞蛋,加水和成糊狀,不可以太稀,否則成不了窩窩頭的形狀,把和好的榆錢玉米麵團成窩窩頭的形狀,在鍋中蒸熟,這個裡面無需加調料,為的就是吃它原汁原味。


這種做熟後的窩窩頭蓬鬆柔軟,有榆錢的甜和嫩滑,有玉米麵的淡淡香,吃起來味蕾滿足,榆錢窩窩頭最主要是五千多,麵粉少,麵粉只要能夠把榆錢粘合在一起就是成。

榆錢還可以做榆錢烙餅,榆錢稀飯,怎麼做都是那麼美味。

您看懂了嗎?把榆錢蒸成榆錢吃,或者做成榆錢窩窩頭吃也很好,還有人用它做榆錢菜餅子,怎麼吃都好吃。


悠然見東山


榆錢怎麼個做法好吃,榆錢是季節性食品,他可以,蒸饃饃,蒸菜,做粥,有以下幾種吃法,樣樣都好吃。

蒸就是蒸饅頭,方言窩窩頭,做法先把榆錢摘好洗淨,再把小麥面或者玉米麵合好,放點酵母或者小蘇打,發酵一會,放上榆錢,揉成饅頭狀,醒至五之十分鐘,蒸鍋放水燒開,放入窩窩頭,蒸制25分鐘,出鍋即可使用。

榆錢可以炸著吃,把榆錢洗好控幹水分,用小盆或大碗,放入少許鹽,再放點澱粉,雞蛋,攪勻,鍋內放油燒至七成熱,用筷子放入鍋內,炸至金黃,撈出即可食用


熬榆錢粥 ,榆 錢、麵粉、水、鹽、植物油、蔥 。放在碗裡攪拌均勻,成糊狀,鍋中水沸騰,放入,開鍋後即可食用。口感滑潤香甜。

以上是一位農民伯伯,親手做過榆錢的幾種吃法。歡迎大家參考,食用樣樣都好吃。


富農聚焦


對於原生態我們都要痴迷的迷戀,想過去不怎麼吃的野菜還有樹上的槐花、榆錢,現在真的成為了香餑餑,尤其是榆錢,每年春季來臨,柳芽剛剛嘗過鮮,榆錢就踴躍的爭了先,榆錢是在柳芽之後、槐花之前的一種樹上的美味,在過去的農村榆樹可謂是非常的多見,房前屋後、溝溝坎坎,都會有榆樹的身影,每年的春季也是採摘榆錢的大好時節,只不過現在吃榆錢的越來越多,榆樹到是越來越少了,榆樹生長速度較慢,而且相當的愛生蟲子,很多老榆樹都被砍伐之後,種植了一些新的速生樹,經濟效益到是提高了不少,榆錢有隨著榆樹的變少,現在也成為了稀罕物。


榆錢要採摘鮮嫩的時候食用,長老了之後的榆錢就不好吃了,觀看榆錢長的顏色碧綠,飽滿,而且仔細觀看沒有那顆很顯著的黃點,這時候的榆錢是最好吃的時候,在農村孩童時候,春季到來也是孩子最高興的時候,有的使用竹竿綁個鐵鉤,也有的會直接上樹,都是趁著這春意濃濃的季節裡,也就是這麼幾天,抓緊吃榆錢,採摘過程中還經常將榆錢直接就塞進嘴裡,涼涼的、滑滑的,汁水豐盈還略微的帶有絲絲的甜味,等待自己的竹籃摘滿後,也就是到了該回家的時候,這些榆錢也是能夠製作成為多種多樣的吃法呢?


像我們這裡使用榆錢做多的就是蒸著吃,操作簡單,用時很短,而且由於蒸制的原因,榆錢的水分得以很好的保留,那股清香的味道彷彿讓你嘴裡含滿了整個春天,榆錢蒸制其實很簡單,將採集的榆錢用水洗一下之後,在蒸籠上面放好打溼之後的籠布,將榆錢放在裡面,撒上少許的乾麵粉、食鹽進行攪拌,攪拌過程之中可以適量的添加清水,以用手握住之後,不散團就可以開火進行蒸制,上汽之後5--6分鐘就能夠出鍋開吃了,顏色碧綠味道鮮嫩,蘸著大蒜搗成的蒜汁味道頗具風格,也是製作最簡單做多的一種做法。


農村現在還有很多人愛自己蒸饅頭,不但好吃,而且安全啊,在蒸饅頭的時候,也可以將榆錢放到裡面,我們這俗稱榆錢糰子,也有製作成為榆錢窩頭的,蒸熟趁熱吃上一個蓬鬆軟糯的榆錢饅頭,這種味道很讓人留戀,榆錢還被用來煮飯,在煮小米粥的時候,撒上一些榆錢,就會成為粘稠可口的榆錢飯,也有的放進打好的雞蛋裡,製成攤雞蛋,味道也是極其鮮嫩可口,美味可口的榆錢,現在正是好吃的時候,你喜歡吃榆錢嗎?歡迎大家補充評論留言,謝謝。


棒奔霸


榆錢跟香椿一樣,都是積極性非常強的美食,只有春天的時候才能吃到。每年的清明前後正是榆錢上市的時候,只是摘取鮮嫩的榆錢,可以製作成各種美食。


第一,榆錢拌豆腐

將鮮嫩的榆錢葉洗乾淨,切碎。豆腐切成小方塊,配上薑末,豆腐和榆錢分別過水焯一下,加蔥花,加一點料酒和鹽,灑一點麻油,醃製一下,即可食用。

第二,榆錢窩窩頭

將新鮮的榆錢葉切碎和玉米粉或者是麵粉加水一起攪拌均勻,用蒸籠蒸20分鐘左右。在後麵粉的時候可以適當加一點點小蘇打,能夠起到發泡的效果,味道更加鬆軟可口。


第三,榆錢蒸飯

將新鮮的榆錢摘下來之後洗乾淨,撒上面粉。放到蒸籠去蒸10多分鐘,就可以成為榆錢飯。將大蒜搗成蒜泥,配上醬料麻油,放一點醋和生抽,調勻之後就可以作為配料,和榆錢蒸飯一起吃,味道非常可口,而且製作方法簡單。

第四,榆錢包餃子混沌

用新鮮的榆錢葉和麵粉加上肉餡,可以用來包餃子。另外還可以配一點雞蛋或者蝦仁,味道更加鮮美。餃子可以掙扎或者直接用水下,都是非常不錯的美味。


另外榆錢還可以用來做蛋餅,加麵粉和雞蛋一起煎成雞蛋餅,或者直接用榆錢炒雞蛋作為一道菜,跟香椿炒雞蛋有異曲同工之妙。同時榆錢疙瘩湯,榆錢蛋湯,也是老百姓經常製作的美味佳餚。總的來說榆錢的食用範圍比較廣泛,可以根據自身需要製作不同的美食。歡迎您在下面說說,你所在的當地都是如何製作榆錢的。


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