2019-04-07 06:26:26 佚名

豫東小農

問：農村的榆錢如何做才好吃呢？

刺楸第一次看到榆錢樹是在北方，之前把欒樹錯當成了榆錢樹，這是由於無患子科的欒樹被我們稱為搖錢樹，與榆錢樹音近。

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其實，準確地說並沒有榆錢樹一說，榆錢是榆樹接近圓形的翅果，翅果的中部有果核。之所以稱作榆錢，是由於其形似成串的古錢幣。榆錢可充飢，在饑荒的年代，榆錢曾救過一些人的性命。

一、做饃饃來吃

看到榆錢的樣子絕對不會把它與食物聯繫到一起，直到刺楸在北方餐館裡看到有賣。榆錢饃饃為窩窩頭狀，呈青綠色，讓人見了就吞口水。起初以為像饅頭、包子一樣論個賣，但餐館裡卻將其切成小塊後裝入盤子裡論份賣，還會搭配一份蘸醬水。

二、其他吃法

榆錢含有豐富的營養物質，不僅可以做饃饃，據說還有多種吃法。

1、涼拌生吃。與涼拌折耳根一樣，把剛採摘的榆錢淘淨，放入鹽巴、白糖、蔥花、花椒麵、醬油和香醋等，拌勻涼拌。

2、做餡兒。榆錢還可以做成包子和餃子的餡兒，可以加入雞蛋做成素餡兒，也可以加肉泥或蝦仁做成葷餡兒。

3、做榆錢蒸菜。刺楸聽人說用榆錢做蒸菜需用到玉米粉和黃豆粉，按重量16：3：1的比例搭配，加入鹽巴、蔥、生薑等料後拌勻，以後放入冒蒸汽的沸水蒸鍋中蒸制。

當然，榆錢還有其他多種吃法，由於刺楸瞭解較少，所以就請大家補充一下吧，謝謝。

以上就是刺楸對農村榆錢吃法的介紹，希望對你有所幫助。

刺楸

在農村春天可以吃的野菜實在是太多了，除了剛拱出土的婆婆丁、苦菜、薺菜以外，樹上長的榆錢也是人們最愛吃的野味之一。我們村子裡種了很多榆錢樹，一到了春天榆錢可以吃的時候，人們便會將榆錢採回家做榆錢餅子吃，小時候很不愛吃，每次奶奶做榆錢餅子時我都要奶奶專門給我蒸上幾個饅頭吃，長大以後偶然吃了一塊榆錢餅子，才發現當年少吃了很多美味。榆錢餅子又叫做菜饃饃，下面把製作榆錢餅子的方法分享給大家。

吃榆錢要趁嫩的時候吃，老了的榆錢口感特別差，所以每年吃榆錢的時間特別短，一到了可以吃榆錢的時候，我家每頓飯都能看到榆錢的影子，用我奶奶的話說，現在一次吃個夠，又要等一年。榆錢在每年的三月下旬到四月上旬時可以吃，只有短短的十天時間。我家舊房子外面有一棵很大的榆錢樹，一到了吃榆錢的季節，爺爺便會上站到我家房頂上將比較矮的榆錢從樹枝上縷下來。春天農村颳風比較多，榆錢上會有很多土，所以在做榆錢前要將榆錢用水徹底洗乾淨。洗乾淨的榆錢控一下多餘的水分後，放到面盆中和適量的玉米麵攪拌均勻，攪拌均勻後的玉米麵和榆錢要用90度左右的溫水燙一下，再晾涼以後放入適量的白麵並加入酵母、溫水和成麵糰放到太陽下發酵。做榆錢餅子的麵糰要適當軟一些，待麵糰發酵成原來的2倍大以後便可以上鍋蒸。做榆錢餅子不用揉，可直接用手團成大小合適的麵糰後放入鍋中蒸就可以，一般在開鍋後蒸20-25分鐘榆錢餅子就做好了。蒸好的榆錢餅子既有玉米的香味也有榆錢的清香味，咬一口下去特別的鬆軟。

榆錢除了可以做成榆錢餅子以外，我家還經常直接將榆錢和白麵攪拌均勻後上鍋蒸，我們把這種做法叫做榆錢苦檑（音譯），在吃的時候配上事先兌好的大蒜汁、醬油、食用鹽，吃起來別提多香了，現在想想都流口水。

現在正是吃榆錢的最佳時機，你們都喜歡如何吃榆錢呢？歡迎大家回覆討論。

小馬話三農

農夫是在北方唸的大學，期間也曾去過當地不少同學的家中。一個南方農村人去到北方的農村了，還是有很多稀奇的事情。比如大一那年的暑假，去到盤錦的同學家裡玩耍，第一次看到了北方人的房子原來這麼大。雖然他們當地都是以平房為主，但基本上家家戶戶都是帶院子的，前後都有很大一塊地。並且在北方也吃到了很多南方吃不到的地道美食，比如東北人的大醬沾大蔥吃。開始的時候是真的不忍心下嘴，但是吃上幾口以後，發現還是挺好吃的。

還記得大三的時候，清明節放假了，也去同學家裡玩耍了，當時同學的父母就在採摘樹葉子，說晚上就吃這個。細問才得知，原來這個是榆錢樹葉子，是可以用做菜饃饃吃的。當天下午，我們幾個人，就採摘了一下午的榆錢樹葉子，一來是我們同學人多，二來是很多人都沒有吃過，再加上同學的父母一個勁的說好吃，所以我們也都是想要嘗一嘗。

聽同學的父母說，榆錢樹葉子在過去是常用來做菜吃的，而其不僅可以做蒸菜，還可以製作成為菜饃饃，尤其是在清明節前剛長出來的榆錢樹葉子做成的菜饃饃是最香，最好吃的。而過了清明節以後，榆錢樹葉子也長大了，長老了，會有一種苦味了，一般吃的就少了。

榆錢樹葉子採摘下來之後，先用清水清洗幾遍，最好是用清水泡上十分鐘左右，再把它們撈出來，之後就可以加入適量的麵粉進行攪拌，在攪拌的過程中還要計入一些食鹽，喜歡吃辣味的，還可以加入少量的辣椒。然後在起鍋燒水，當鍋裡的水開了之後，然後把蒸鍋層拿來，先在下面鋪一層平時製作饅頭的布；再把沾有面粉的榆錢樹葉子握成窩窩頭的形狀，一個個放在上面，就可以用大火來蒸了。一般等到半個小時，也就蒸熟了。之後就可以直接開鍋食用了哦！

第一次吃，感覺還是非常不錯的。自從這次以後，我們這些人就一直想著要吃榆錢樹葉子。但是這種東西只有在農村才能吃到，而在我們南方這邊又沒有榆錢樹葉子。可以說，這是終身難忘的一種美食了。聽說在過去艱苦的年代，農家人就常吃榆錢樹葉子，而現在生活水平提高了，再加上很多地方也沒有榆錢樹葉子了，所以很多人也只能是在記憶中回味了！你們吃過嗎？

農夫也瘋狂

您好，科學興農為您解答。

榆錢是春季裡少不了的野菜，小時候家裡的院子裡就有一棵老榆樹，每年這個時候總要想方設法的去摘榆錢，摘下來的榆錢不是做成蒸菜就是做成榆錢窩窩，味道都是非常好的。

榆錢其實就是榆樹的翅果，長得樣子和我們常見的飛碟有些神似，味道嘛，做成蒸菜有些軟糯，並且帶有一股榆樹特有的清新氣味，口感也是非常的不錯了。

榆錢如何吃？

這個我還是很有經驗的，個人最喜歡的吃法還是做成榆錢窩窩來吃，尤其是用新做好的榆錢窩窩蘸辣椒醬，味道真的是美極了。榆錢窩窩的做法也很簡單。首先是準備好新鮮的榆錢，清洗乾淨，把水分瀝乾，然後準備適量的麵粉，將榆錢直接和麵粉放在一起，然後加入適量的鹽和十三香，有的朋友還會加入雞蛋和少量的食用油，這個可以根據個人的喜好加入，然後開始揉麵，把麵粉和榆錢充分的融合在一起，用榆錢的水分把麵粉粘合在一起。將揉好的麵糰醒一個小時左右，也可以將這一步省略，不醒發的窩窩做出來比較硬一些，不過我更喜歡口感硬一些的窩窩。然後將水燒開，就能夠上鍋蒸窩窩了，一般蒸25分鐘左右就能夠將窩窩出鍋了，這時候配合上辣椒醬味道最好了。

除了做窩窩吃之外，榆錢還能夠做成蒸飯吃，蒸著吃也是很不錯的，做法和我們普通的蒸菜差不多。將榆錢洗乾淨，然後在榆錢當中拌進去少量的麵粉和五香粉還有鹽，保障每個榆錢上面都有面粉就可以了，攪拌均勻以後就能夠上鍋蒸了，一般蒸15分鐘左右就能關火了。然後配合上蒜泥、辣椒醬、香油，味道也是非常的不錯。

另外有的朋友的吃法更特別，用榆錢煮湯，在粥的時候放進去一些榆錢，做出來的粥有股淡淡的榆錢的清香味道。還有的朋友將榆錢做成餃子餡、包子餡的，這樣的做法本人沒有嘗試過，感興趣的朋友可以自己在家試一試，不過現在超市裡的榆錢的價格可不低，前幾天我在超市當中見到的榆錢一斤都要十幾元呢，看來過去常見的野菜，現在都已經成香餑餑了呢。

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科學興農

一哥“美食與心之旅”之——

又到榆錢飄香時

三月春濃、陽光漸燻、村頭老榆樹悄然爭春，榆錢兒成串成簇、清香四溢，家鄉的人兒喲，可想起蘇軾的《榆》“我行汴堤上，厭見榆陰綠。千株不盈畝，斬伐同一束。及居幽囚中，亦復見此木”，多少有點悲涼。不如唐人施肩吾的《戲詠榆莢》：“風吹榆錢落如雨，繞林繞屋來不住。知爾不堪還酒家，漫教夷甫無行處。”把人直接引入酒家，伴著榆錢的清香醉裡看花，那管他愁緒萬千。

中原大地，榆樹是常見樹種，榆錢也是開春伊始的美餐享受，杏花綻放已是春意鬧起，榆錢兒色不誘人、形不嬌豔，唯有淡淡清香訴說春之鄉愁。老人兒童、巧婦壯漢紛聚樹下，有人上樹、有人拿鐮、有人拾撿、有人指揮喝彩.......誰說春天不是豐收季節，只是未到豐收之地，未食之先已是幾多歡喜。

要說吃法，這榆錢可是隨意搭配的。生吃自是首選，將剛採下來的榆錢洗淨，加入白糖，味道鮮嫩脆甜，別具風味。若喜鹹食，可放入鹽、醬油、香醋、辣椒油、蔥花、芫荽等作料拌勻，其香味尤佳。煮粥則是借鑑了南方人的吃法，將蔥花或蒜苗炒後加水燒開，用大米或小米煮粥，米將熟時放入洗淨的榆錢續煮，加適量調料即成。榆錢粥吃起來滑潤噴香，味美無窮。籠蒸則是傳統方法，先將榆錢洗淨，拌以玉米麵或白麵做成窩頭，上籠蒸制。或將洗淨的榆錢拌上面粉，攪拌均勻，直接上籠蒸熟。這種吃法蘸料是在有講究的，一哥最愛吃的還是蒜汁清油（不是紅油），要是自家蒜苗來上幾個娕根（未成熟的蒜頭）搗末沾食，那享受不是一般。當然也可做餡。將榆錢洗淨、切碎，加蝦仁、肉或雞蛋調勻後，包水餃，蒸包子，卷煎餅都可以，味道清鮮爽口，其實若或油大肉多，榆錢也就退身成了輔料，清香之氣也厚重了些。

最近發現有飯店推出榆錢肉片、糖燒榆錢之新做法，想必也不錯。至於榆錢養生宴，一哥也有耳聞，不過付之一笑罷了，本是荒年果腹之物，雖有些許藥用，不至於如此神乎，對於一哥此等俗人，但求一口清香入肚，舊事新愁早逝，若有三杯兩盞淡酒，自是平生之樂。做得了一回醉翁，發幾多“杯盤粉粥春光冷，池館榆錢夜雨新”的感慨罷了。

一哥於一

農村榆錢又可以吃了，榆錢怎個做法好吃？做蒸菜還是菜饃饃好吃？

春天真是個好季節，清明前後野菜野味特別多，而樹上的一些蔬菜也長出來了，香椿芽、榆錢都粉墨登場了，這些有營養而且無汙染的你會做嗎？今天梅花就來分享一下榆錢的營養及吃法。
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第一，榆錢的營養及採集。榆錢的採集期很短，也就三五天。

（1）因為榆錢果實中含有煙酸、抗壞血酸等酸性物質。同時還含有大量的無機鹽，多吃可健脾和胃,治食慾不振。（2）榆錢果實中的煙酸、種子油有清熱解毒，殺蟲消腫的作用，可殺多種人體寄生蟲，同時，榆錢還可通過利小便而消腫。（3）在我們老家農村還有一種說法，榆錢是榆樹的種子，因其外形圓薄如錢幣，故而得名，又由於它是“餘錢”的諧音，因而就有吃了榆錢可有“餘錢”的說法。

第二，榆錢的吃法多種多樣，梅花今天主要介紹幾種簡單又好吃的家常做法。

（1）如果你能採到大山深處的榆錢，那就用來生吃，營養無汅染。可甜也可以鹹，把剛採下來的榆錢好好洗乾淨，加上點白糖，味道鮮嫩脆甜，別具風味。如果你喜吃鹹口味，也可放入鹽、醬油、香醋、辣椒油作料。

（2）用蔥花或蒜苗爆鍋用來煮粥，口味不比瘦肉皮蛋粥差。一定記住加水燒開後再放入大米或小米煮，米快熟時放入洗淨的榆錢繼續煮5~8分鐘，加適量調料即成。榆錢粥吃起來滑潤噴香，味美無窮。

（3）蒸小窩頭或直接蒸榆錢。如果你是一個不嫌麻煩的人，就蒸窩頭，先把榆錢洗乾淨，拌上一點玉米麵或白麵做成窩頭，然後放籠蒸半小時即可出鍋。而我這個人比較懶，就直接蒸著吃。將洗淨的榆錢拌上面粉，攪拌均勻，直接上籠蒸熟，再放入調料，老媽蒸時一般一盤放鹽，一盤放糖，超級好吃。

榆錢吃法較多，雞蛋調勻後，包水餃，蒸包子，卷煎餅都可以，味道清鮮爽口。所以當春風吹來第一縷綠色，金黃的榆錢就一串串地綴滿了枝頭，人們會趁鮮嫩採摘下來，做成各種美味佳餚。

山村梅花

吃，春天除了種地，就是吃各種野菜，樹葉，還有山花，累並快樂著。

春天田間地頭，山野溝壑，總有食之不盡的野味，農民們喜歡把春天裡大自然饋贈的禮物裝進肚子，如同吃到了春天般美好。

剛吃完了柳芽，這就有了山麻楂，隨之而來的還會有榆樹錢，槐樹花，灰灰菜……可以吃的還有那麼多。

今天題目是吃榆樹錢，榆樹錢怎麼吃最好吃？榆樹錢自身帶有一股特殊的甘甜，應該說營養豐富的同時，它怎樣做都是那麼的讓吃者陶醉。

悠然把我們這裡農民做榆錢的方法給大家介紹一下，蒸榆錢是最傳統的做法，但蒸到最美味，估計沒多少人會蒸了，悠然有幸吃到村裡三嬸蒸的榆錢，悠然說有點心的味道，三嬸笑的那麼開心。

摘取最嫩的榆錢，榆錢只有嫩時好吃，把它們放在泉水中一漂，山裡的東西很乾淨，漂好的榆錢要放在容器裡控水，半乾時開始調味，先放一點植物油，用來給它提香，然後放食鹽和十三香，最後撒上乾麵粉，均勻的把榆錢和調料還有面粉和勻，放在鍋裡蒸，開鍋五分鐘之後即熟。

吃的時候有榆錢自身的甜，植物油微微的香，淡淡的鹹，幾種味道融在一起就有了類似於點心的特殊芬芳，口味不種，但清淡的香讓很多人喜歡。

還有一種做法是蒸做榆錢窩窩頭，榆錢洗淨備用，玉米麵加少許白麵，白麵是為了增加粘性，然後把榆錢放進去，可以打一個笨雞蛋，加水和成糊狀，不可以太稀，否則成不了窩窩頭的形狀，把和好的榆錢玉米麵團成窩窩頭的形狀，在鍋中蒸熟，這個裡面無需加調料，為的就是吃它原汁原味。

這種做熟後的窩窩頭蓬鬆柔軟，有榆錢的甜和嫩滑，有玉米麵的淡淡香，吃起來味蕾滿足，榆錢窩窩頭最主要是五千多，麵粉少，麵粉只要能夠把榆錢粘合在一起就是成。

榆錢還可以做榆錢烙餅，榆錢稀飯，怎麼做都是那麼美味。

您看懂了嗎？把榆錢蒸成榆錢吃，或者做成榆錢窩窩頭吃也很好，還有人用它做榆錢菜餅子，怎麼吃都好吃。

悠然見東山

榆錢怎麼個做法好吃，榆錢是季節性食品，他可以，蒸饃饃，蒸菜，做粥，有以下幾種吃法，樣樣都好吃。

蒸就是蒸饅頭，方言窩窩頭，做法先把榆錢摘好洗淨，再把小麥面或者玉米麵合好，放點酵母或者小蘇打，發酵一會，放上榆錢，揉成饅頭狀，醒至五之十分鐘，蒸鍋放水燒開，放入窩窩頭，蒸制25分鐘，出鍋即可使用。

榆錢可以炸著吃，把榆錢洗好控幹水分，用小盆或大碗，放入少許鹽，再放點澱粉，雞蛋，攪勻，鍋內放油燒至七成熱，用筷子放入鍋內，炸至金黃，撈出即可食用

。

熬榆錢粥，榆錢、麵粉、水、鹽、植物油、蔥。放在碗裡攪拌均勻，成糊狀，鍋中水沸騰，放入，開鍋後即可食用。口感滑潤香甜。

以上是一位農民伯伯，親手做過榆錢的幾種吃法。歡迎大家參考，食用樣樣都好吃。

富農聚焦

對於原生態我們都要痴迷的迷戀，想過去不怎麼吃的野菜還有樹上的槐花、榆錢，現在真的成為了香餑餑，尤其是榆錢，每年春季來臨，柳芽剛剛嘗過鮮，榆錢就踴躍的爭了先，榆錢是在柳芽之後、槐花之前的一種樹上的美味，在過去的農村榆樹可謂是非常的多見，房前屋後、溝溝坎坎，都會有榆樹的身影，每年的春季也是採摘榆錢的大好時節，只不過現在吃榆錢的越來越多，榆樹到是越來越少了，榆樹生長速度較慢，而且相當的愛生蟲子，很多老榆樹都被砍伐之後，種植了一些新的速生樹，經濟效益到是提高了不少，榆錢有隨著榆樹的變少，現在也成為了稀罕物。

榆錢要採摘鮮嫩的時候食用，長老了之後的榆錢就不好吃了，觀看榆錢長的顏色碧綠，飽滿，而且仔細觀看沒有那顆很顯著的黃點，這時候的榆錢是最好吃的時候，在農村孩童時候，春季到來也是孩子最高興的時候，有的使用竹竿綁個鐵鉤，也有的會直接上樹，都是趁著這春意濃濃的季節裡，也就是這麼幾天，抓緊吃榆錢，採摘過程中還經常將榆錢直接就塞進嘴裡，涼涼的、滑滑的，汁水豐盈還略微的帶有絲絲的甜味，等待自己的竹籃摘滿後，也就是到了該回家的時候，這些榆錢也是能夠製作成為多種多樣的吃法呢？

像我們這裡使用榆錢做多的就是蒸著吃，操作簡單，用時很短，而且由於蒸制的原因，榆錢的水分得以很好的保留，那股清香的味道彷彿讓你嘴裡含滿了整個春天，榆錢蒸制其實很簡單，將採集的榆錢用水洗一下之後，在蒸籠上面放好打溼之後的籠布，將榆錢放在裡面，撒上少許的乾麵粉、食鹽進行攪拌，攪拌過程之中可以適量的添加清水，以用手握住之後，不散團就可以開火進行蒸制，上汽之後5--6分鐘就能夠出鍋開吃了，顏色碧綠味道鮮嫩，蘸著大蒜搗成的蒜汁味道頗具風格，也是製作最簡單做多的一種做法。

農村現在還有很多人愛自己蒸饅頭，不但好吃，而且安全啊，在蒸饅頭的時候，也可以將榆錢放到裡面，我們這俗稱榆錢糰子，也有製作成為榆錢窩頭的，蒸熟趁熱吃上一個蓬鬆軟糯的榆錢饅頭，這種味道很讓人留戀，榆錢還被用來煮飯，在煮小米粥的時候，撒上一些榆錢，就會成為粘稠可口的榆錢飯，也有的放進打好的雞蛋裡，製成攤雞蛋，味道也是極其鮮嫩可口，美味可口的榆錢，現在正是好吃的時候，你喜歡吃榆錢嗎？歡迎大家補充評論留言，謝謝。