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新疆的拌麵
我從小在新疆長大，新疆麵食中最喜歡就是拌麵。和麵的時候加點鹽，這樣會使面更勁道，然後醒面10分鐘，在這期間，你可以炒你喜歡吃的菜，因為新疆拌麵的菜可以隨意搭配。
醒好面把面掐成劑子，搓成長條，然後撐面下鍋煮熟，過涼水，這樣面會更勁道，再把炒好的菜一澆，就好了。麵條勁道有嚼勁，好吃的不行。
這時候再來幾串烤肉，來瓶奪命大烏蘇，那就是真真的舒服。
果歌
我推薦三款面，絕對是極品:第一種，炸醬麵，炒料很講究，使用的醬是核心，熬製時間，放姜沫和蒜沫時間點，操作的每一步都很重要，重在掌握火候，把住火侯就是把住命脈。精心打造，面中極品，味突出醬香，肉沫肥而不膩。第二種，雞絲麻辣小面，核心在湯上，即突出麻和辣，又必須把握湯的潤口，清淡中帶有微甜，入口即潤心。第三種，椒麻雞拌麵，核心熬湯，突出微麻微辣，更加突出潤人心脈，到店必點，爆品！
記得，有一年，出差廣州，在一個城中村地界，發現一家西北面館。
麵館的門口，掛著一面錦旗樣的招牌，迎風飄動，象是一個婀娜的少婦，殷勤地招喚著過往的行人—— 來呀，客官，進來嚐嚐！
淺嘗，給我的總體感覺就一個字：“勁道！“
不禁讓我想起了遠在大西北的蘭州拉麵，這面的一大特點也是勁道，據說面中是加了一種叫蓬灰的東東，跟面混合在一起，於是面就勁道了。
蓬灰這種添加劑是大西北的特產，但在廣大的華南地區怎麼辦？群眾的智慧是無窮的，下面就說說怎麼樣做一碗道地脆爽的竹升面。
竹升面最早出現於清末的廣州西關，從打蛋，搓粉到䟴面，講究每個步驟的緊密配合。和一般麵條的做法不同，面用高筋的麵粉、鹼水，造就麵條的彈牙；再用高粘性的鴨蛋令麵糰起筋，造就麵條的爽口。
1、麵粉，得選用高筋麵粉，先來打卡一下面粉。
按加工的精細程度，麵粉可以分為特製一等麵粉、特製二等麵粉、標準麵粉、普通麵粉。越往麥芯打磨，礦物質含量越少，麵粉顏色越白，精度也越高。
在老一輩心中，越白的麵粉越金貴就是從這裡來的。其實，加工的越精細，營養損失也越多。也就是說特質一等麵粉雖然好看、好吃，但是營養成分卻很low哦。
咱們常說的高筋、中筋和低筋麵粉其實是按蛋白質含量來劃分的。蛋白質含量越高，起的筋越多，吃起來就越“筋道”。
“筋”到底是什麼？“筋”其實是指連成網狀的蛋白質！麵粉裡的蛋白質們糾纏在一起就形成了“筋”。
目前市面上比較好的高筋麵粉，進口的有日本的日清牌強力小麥粉、加拿大的皇后牌高筋麵粉、臺灣的水手牌特級強力麵粉；國內的廣東產的白燕牌高筋麵粉非常不錯，蛋白質含量高達14.5%，是用美國小麥製作而成的。金龍魚有個粉芯麵粉也不錯，不過，價格也不錯。
最後建議大家不要去買分裝的麵粉，第一，你不知道在什麼條件下分裝的。第二，麵粉假貨橫行，尤其是金像，你別覺得它便宜，很多時候再便宜的東西也有人造假，有些假面粉能吃，但是你根本做不出來你想要的面。“3.15”剛過，讓人不寒而慄呀！建議大家優先選進口麵粉，畢竟生命無價呀。
2、面中加入鴨蛋、鹼、將麵粉揉搓成麵糰，和好面以後，便到最關鍵的一步，竹升䟴面。本用作搭棚起樓的毛竹粗大勻稱，有彈性，是很好的打面工具，師傅騎在竹竿一頭，靠著身體重量將另一頭的麵糰壓實，來回彈跳，塑造麵條韌性，所以銀絲面又叫做「竹升面」。當然了，這是工廠的做法，在家中，我們可以用壓面機，重複，重複再重複地將麵糰壓成薄薄的面片，然後用切成細面絲即成竹升面。
3、竹升面做好了，還要走鹼，等刺激的鹼水味揮發完，才能食用。
4、煮麵，竹升面又名銀絲面，所以在煮制的時候，時間得拿拈得當，面的口感才好吃，面下鍋後，心中默唸20——30下，用笊籬瀝乾水，然後淋上一大勺以烤香的大地魚、豬筒骨、蝦殼、乾貝熬製的高湯，就是一碗清爽素雅、食之鮮美脆爽的竹升面啦。
厚德菩提
紅燒牛肉麵
材料:牛腩、活鹼面。
配料:時蔬嫩葉、蔥花、香菜
調料:菜籽油、鹽、雞精、豆瓣醬、餈粑辣椒、幹辣椒、乾花椒、蠔油、醬油、姜蒜米、十三香、香料包(桂皮、八角、草果、香葉、丁香、草寇、甘草、香果、白扣)
做法步驟:將牛腩切成2釐米大小的丁狀，冷水下鍋除去血沫，撈出沖洗乾淨備用。
鍋下菜籽油150克，油溫5層下乾花椒、幹辣椒、姜蒜米炒出香味，下牛腩丁、鹽、雞精、煸幹水汽，下蠔油、豆瓣醬、餈粑辣椒炒出香味，下十三香、醬油炒至牛腩上色，摻水2500克，放入香料包，大火燒沸煮10分鐘轉小火慢煨80分鐘左右，直至牛腩軟糯湯汁濃郁起鍋裝盆備用。
取一面湯碗打底料:鹽、雞精、蒜沫、蔥花白。
鍋中摻水煮麵(我們這邊用的活鹼面，口感好，斷生快)，水開時，舀半勺倒入麵湯碗中，再放入麵條，從麵條沸騰開始數30秒即可挑入麵碗中，再舀一勺煨好的牛腩湯汁淋於面上，再舀上一勺牛腩，撒上蔥花香菜，一碗紅燒牛肉麵就做好了。味道灰常巴適，喜歡吃的朋友一次可以多做一點牛腩放冰箱冷藏，吃麵的時候舀一瓢加熱就可以了。開始嘗試一下吧！
陳家花園徐三多
蘭州拉麵
不知道為什麼對蘭州拉麵情有獨鍾，其他的面再好吃，最愛的還是蘭州拉麵。超級喜歡拉麵師傅拉麵的那種感覺，麵條經過拉麵師傅的操作，特別勁道。
不知道他們的湯料是怎麼熬製出來的，喝起來別有一番風味，又鮮又香。我特喜歡吃辣，每次都放點他們特製的辣椒油，簡直不要太完美。
蘭州拉麵不只有細面，還有寬面，不管是哪一種都好吃。雖說他們都是清真食物，味道一點不比別家差，店裡除了拉麵還有炒麵、拌麵等等，要是感興趣趕緊去嚐嚐吧！好吃的話記得點贊哦~~
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我認為最好吃的麵食是甘肅平涼的餄餎面，餄餎面有三個特點：
工具：餄餎床子
餄餎面是西北地區常見的麵食，製作的時候需要一種叫和餄餎床子的工具，也就是一種壓面的工具，把和好的面做成麵糰放入壓面桶中，然後向下用力的去壓，面就會從下面的的漏底中壓出，麵條可以選擇細一點的，也可以選擇稍粗一點的，一般都是圓形的，由於選用的是平涼的當地的小麥，壓出來的面特別的筋道。
湯：必須是嗆的酸湯
做酸湯時先把油燒熱，然後放入蔥花，放入平涼特有的叫雙醋在鍋裡熗一下，把那個醋的香味和蔥花的香味都要嗆出來。然後再加水燒開加入其他的調料，用蔥花和油嗆出來的酸湯，酸而不衝，很是過癮。
肉臊子：必須老平涼的做法
老平涼人把這種臊子的做法叫攬臊子，和別的地方不同的是，他會加入辣椒和醋，這樣的做出來的臊子又酸又辣，而且加入醋以後，肉臊子就會非常的酥，沒有肉腥味。
每次去平涼，都要吃一碗地道的餄餎面，每次總覺得一碗不夠，吃完一碗湯麵，還能吃一小碗幹拌的，如果你機會去平涼，一定要嚐嚐。
吃喝蘭州
媽媽做的手擀麵。
其實別的面也挺好吃的，拉麵，刀削麵，哨子面，重慶小面……，太多了，而且我特別喜歡吃麵，怎麼吃都吃不夠，一天三餐，我最少有一餐吃麵。
我老家是膠東的，我們那的人有個說法，滾蛋餃子下車面，所以家裡來了客人大部分都是擀麵條招待，當然也有不愛吃麵條的。
我老媽做的麵條跟別人做的不太一樣（我見過的別人做的），首先和麵就不太一樣，老媽和麵的時候會加入食用鹼和鹽，說是增加面的韌性和增加面香。然後還要打滷，這個就根據個人口味了，我們家最喜歡的就是土豆加西紅柿的。肉切丁，土豆西紅柿都切丁，熗鍋，翻炒，加鹽加水，差不多了喜歡吃雞蛋的可以加個雞蛋，加雞精就可以出鍋享用了。
雖然簡單，也不豪華，但是有家的味道，有媽媽的味道，吃一輩子都吃不夠。
山東春雨
蘭州牛肉麵，吃了還想吃。。。
作為蘭州最出名，最有特色的牛肉麵，我想去過蘭州的小夥伴們應該都吃過吧！牛肉麵講究"一清二白三紅四綠"，清代表蘿蔔，白代表面，紅代表辣椒，綠代表蒜苗香菜！拉麵又分為毛細，二細，三細，大寬，韭葉子。。。每個叫法都代表著它的文化和涵意！好多小夥伴都說吃過蘭州拉麵，味道也很一般，沒有想象中的好吃！在這裡我強調一下，蘭州牛肉麵的根在蘭州，也就是想吃到純地道的拉麵就得去蘭州，想了解牛肉麵的故事，只有去金城！它才是最正宗的牛肉麵，在外地所有的所謂蘭州拉麵都是高仿的贗品，很難吃，所以不要誤解！
聊到這裡，各位是不是食慾大開，很想來一碗熱氣騰騰的牛大了呢？來，上車。樂樂帶你去吃蘭州牛肉麵！
小郎君樂樂
最好吃的面是我媽做的面！
1.炸醬麵：最喜歡媽媽做的炸醬，不僅吃麵拌，還可以炒飯用，饅頭蘸著吃。吃水煮菜時，放點還解饞，特別有滿足感！
2.燜面：肉燜面，豆角茄子燜面，還有南瓜一起燜真的好吃。面可以少點，菜多點。
3.西紅柿湯麵：老媽必煮白菜，湯頭酸爽利口。生病時，啥也不想吃，就愛我媽做的這口！菜多面少，再來個荷包蛋！吃完就睡，醒後就感覺好多了！
4.羊肉片湯麵：家人最愛喝的面，除了白菜，還放海帶和粉條。冬天來一碗，全身暖烘烘的！再就個炸糕就更美了！
年齡越大，越愛媽媽的味道！尤其是出差，再餓都忍著回家吃！
梁小喵生活錄
我覺得最好吃的面就是我自己做的土雞燉土豆麵，全家都喜歡吃，首先把剛宰的雞肉剁成小塊，過開水，加料酒生薑，撇去浮沫！開火燒油鍋，加入準備好的花椒辣椒炸，撈出搗麼備用，加入切好的蔥薑蒜茉爆香，加入雞肉爆炒，加入調味劑，加入水燒開！ 其次，準備一個土豆洗乾淨切滾刀塊，準備加入雞湯燉軟！加入蔥花香菜！
最後，把揉好的麵糰擀開，切成長條！另起鍋燒水下麵條！香噴噴的面做好了！
