食材

大米200克、酒釀約250克、油適量

製作步驟

1、準備好原材料。

2、將大米倒入破壁機桶裡，啟動磨粉功能，磨成粉。

3、將酒釀倒入破壁機桶裡，啟動蔬果汁，打成漿。

4、將兩者混合均勻，扮成如圖的糊狀，不要太乾，也不要太稀。

5、蓋上保鮮膜，放入溫暖的地方發酵6個小時左右。

（這個時間一定要根據具體情況來定，因為酒釀中的發酵成分活性有差別，放置的溫度不同等，都對於發酵產生直接的影響）

6、總之就是發酵到很蓬鬆的狀態。

7、電餅鐺上下盤刷上適量油，倒入麵糊，稍微震動一下電餅鐺，使其平整，煎熟即可。

8、切塊食用。非常香甜鬆軟，獨特的香氣比一般的大米糕要香很多。

小貼士

一、酒釀中水的比例有差別，所有沒法具體和大米的比例是多少，總之拌勻後成乾溼合適可以流動狀態的米糊；

二、大米粉要磨得細一些，而且要很均勻，超市裡有賣叫做“粘米粉”的，買這個粘米粉就可以；

三、自己磨大米粉提前將大米清洗乾淨曬乾後再磨；

四、為啥沒有把大米和酒釀一起磨？是因為大多數破壁機在攪打過程中會非常燙，在這個過程將酒釀中的發酵活性成分會喪失活性，另外大米粉如果在溫度較高的情況下也容易發生組織的改變，不利於發酵，用祈和這款機器倒是可以啟動蔬果汁來操作，因為祈和這款破壁機的蔬果汁功能會保證裡面的食材不超過38度，總之就是食材需要溫度適宜，溫度高了就會影響發酵；

五、當然也可以用酵母來幫助發酵，會發酵快一些，但沒有全部用酒釀來慢發酵的味道更香醇。

平安美食研習社

1、酒釀加溫水攪勻後加入麵粉中，邊加邊攪拌成雪花狀，揉成光滑的麵糰，蓋溼布放溫暖處發酵至兩倍大。

2、發好的麵糰取出揉圓，分成兩等份，再分割成大小均等的小劑子。

3、取一個小劑子揉圓按扁，略擀薄成餅狀，即是原味的酒釀餅。蓋保鮮膜醒發約30分鐘。

4、取一個小劑子，擀薄成麵皮，包入紅糖餡或其它自己喜歡的豆沙、芝麻等餡料，收口捏緊後再擀成餅狀，蓋保鮮膜醒發30分鐘。

5、平底鍋燒熱後加少許油，轉小火，放入餅坯，加蓋煎至一面微黃後，翻面煎至另一面也微黃，加半碗水，約沒過餅的三分之一處，加蓋轉中火，待水收幹後，開蓋兩面煎至金黃即可。

有以下幾點注意事項：

1、如果擔心純酒釀發酵時間太長，可加少量發酵粉。

2、紅糖餡的做法：紅糖和麵粉大約以4：1的比例混合均勻即可。也可換成自己喜歡的任何餡。

3、包紅糖餡時一定要捏緊，防止漏餡。

4、烙餅時一定要小火。

酒釀餅是江蘇蘇州地方傳統名點，春季的時令點心，外觀和小月餅相似，面是用清酒釀來發的，由於氣候的原因，往往只適合賣一季，最佳的品嚐時節是在清明前後。酒釀餅有葷、素之分，品種主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒釀餅以熱食為佳，特點是甜肥軟韌，油潤晶瑩，色澤鮮豔，滋味分明。一年只能吃到一季的春天蘇城代表時令點心——酒釀餅，做了個最簡單的口味，豆沙餡的。

寒食節吃“救娘餅”（酒釀餅）的由來蘇州人吃酒釀餅，傳說是元朝末年開始的。當時蘇州有一張士誠（1321年---1367年），因為誤傷人命，他帶了老母逃命，當時正逢寒食節，又無處可以乞討，幾天沒有進食了。他的老母餓得暈了過去，張士誠見就要被餓死而泣不成聲。一位老伯見張士誠很孝順母子十分可憐，用家中僅有的幾個酒糟做了餅給了他，張士誠的娘終於得救了。

幾年後，張士誠在蘇造反稱王，想起當時的救命恩人，為了不忘記此事，張士誠下令寒食節吃酒糟餅，名叫“救娘餅”。後來張士誠又被朱元璋活捉，在押往應天府的路上自盡。當時沒有人再敢叫那餅為“救娘餅”，可是蘇州人對張士誠還是很有感情，悄悄把“救娘餅”改叫“酒釀餅”。至今蘇州人春天還有吃“酒釀餅“的習俗。酒釀餅，是春天時令的蘇式代表食品，以蘇州當地的冬小麥和酒釀為主要原料。酒釀性善竄透，用以作藥，可活血行經，散結消腫。蘇州著名老店同萬興製作的酒釀餅最為著名。

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關鍵字: 酒釀大米米糕