蘭州老戰友牛肉麵
很遺憾，烏魯木齊似乎只有“XXX牛肉麵”，我還沒見過“蘭州牛肉麵”，我不知道“XXX牛肉麵”和“蘭州牛肉麵”是不是一回事兒？或者其間有什麼區別？
20多年前，烏魯木齊市北京南路開了一家“某氏牛肉麵”，在甘肅大廈旁邊幾間簡陋的平房裡。那時，甘肅大廈似乎還沒竣工，但這家麵館生意火爆，就餐環境則很一般。
我不大喜歡吃。我感覺湯還可以，但牛肉麵上桌後，得緊著往嘴裡扒拉，不然那麵條很快就軟綿綿的一點也不筋道。
後來，這家牛肉麵館的房子好像翻新了，就餐環境好了許多，而且，分店越開越多，大概有幾十家吧。除此而外，烏魯木齊大街小巷湧現出各種名字的牛肉麵，我偶爾也吃過，都差不多。
現在牛肉麵館少了許多。題主所問口味、裝飾、服務等方面升級創新的問題，作為一個外行，我說說我的觀點：
1、口味沒法升級。所謂眾口難調，各人口味是有區別的。比如我認為湯還可以，面不行，但也許有人覺得正相反呢。所以堅持做自己吧，告訴所有人，牛肉麵就是這個味兒，愛吃不吃。
2、儘管現在的牛肉麵價格比前些年好像漲了不少，面裡的牛肉數量更是少得可憐，但也不過十幾二十塊錢一碗，估計利潤不高。但你再升級它也無非是一碗麵而已。還是在內容上多下一點功夫，現在也有加肉牛肉麵，價格比普通的稍貴。關鍵是要讓人覺得物有所值。
3、服務。我去過的牛肉麵館都是自助服務，這一點和麥當勞、肯德基等快餐有點像，但就餐環境大相徑庭。尤其是，幾乎所有我去過的牛肉麵館的服務員收拾碗筷時都像是野蠻裝卸，叮叮咣咣的噪音給人的感受很不好。能不能對服務員稍加培訓，手腳輕一點呢。
風雨敲書窗
在牛肉的分量上升級就行了，某些人動不動就是七塊錢放一頭牛，那你算算，一頭牛能做多少牛肉，一斤牛肉多少錢。咱們這麼算吧，一斤牛肉按照70來算（不知道甘肅的啥價格，但有些地方三四十也可以買一斤），就按照70一斤吧，在全國基本上可以買到了，按照給的量來說，一斤牛肉做個一百碗，那就是一碗的成本在7毛錢，要是不太好的牛肉就是4毛錢到7毛錢之間。請問，甘肅人不要在面上啊，湯上啊下功夫了，牛肉的分量上多下下功夫。你要不就牛肉麵漲價，分量放多一些。就比如你買鞋子，人家賣也是賣一雙，從來沒聽說過買鞋子，買一隻送一隻。
用戶531476652
先解決牛肉麵裡沒牛肉的問題，這是關鍵 。不要拿“一碗牛肉麵只有六七塊錢”、“你要吃牛肉不知道另買嗎”呼弄人，要知道顧客是來吃蘭州牛肉麵的，並不是來吃蘭州拉麵的，沒有牛肉和牛肉極少的面，應該叫拉麵，不配叫牛肉麵。統一行業標準，適當提高價額，多放一點牛肉，確保牛肉麵名符其實，這是防止自倒品牌的當務之急。說實話，沒有牛肉的牛肉麵，人們懷疑你的湯也是假的，沒有牛肉哪來的牛肉湯？放幾根牛骨頭天天煮就是牛肉湯啦？
漢風唐韻828
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