小提莫隊長
在寒冷的冬季，吃一頓熱氣騰騰的火鍋絕對可以暖意洋洋，火鍋中一般我們都會點羊肉片，羊肉切成很薄的片打卷，下到鍋裡涮一會就熟了，就著料碟非常好吃。但是大家在吃羊肉的時候都會發現一個問題，就是煮羊肉的時候會有血沫。其實不只是煮羊肉有血沫，只要是在家裡做過飯的應該都知道，我們在煮豬肉、牛肉的時候，也會有一層沫子，包括燉骨頭的時候也會出現。
其實這個沫子就是肉裡毛細血管裡殘留的一點血，以及一些雜質。只有是正常的羊肉才會有這些血沫，所以說稍微有點血沫的羊肉反而是好的羊肉。有的商家為了讓它的羊肉沒有血沫，會把羊肉在水中浸泡到發白，有的還會添加一些東西，但是做出來口感都不是很好。
所以我們再吃羊肉的時候要看它的顏色，如果很白的就不能要，正常的羊肉顏色比較自然，會有點血沫但不是很多。
洛城蟲蟲
我是開火鍋店的，店裡的羊肉都是自己宰的羔羊。火鍋開鍋有血沫，這是正常的。如果沒有沫子你就要加小心了。
為什麼會有血沫，羊宰殺後大血管的血都流乾淨了，毛細血管裡還有殘留的血，是流不乾淨的，假如肉一點不含血了，羊肉就不是鮮紅色了，就會是白色了。
要想羊肉不出血沫，放到水裡泡，直到羊肉發白。這樣非常影響口感，在飯店這樣的羊肉是不可以賣的，羊肉都泡的發白了，誰會吃。再就是放去沫的添加劑。這個更不可取了，還影響口感。排酸可以改善口感，提高嫩度，對血沫有一點作用，只是少點還是會有的。
用銅鍋木炭涮羊肉，掌握羊肉在鍋裡的時間，變色即夾出來，就不會起沫。這不是說明羊肉好，這隻說明你火候掌握的好。
本來就應該起沫，為什麼強求不起沫。起沫是健康的，不起沫就不好說了。追求表面的好看，哎…
農村裡的逍遙
新鮮的羊肉切片，也會出血沫。
浸泡過的新鮮羊肉，切片加鹽不會出血沫。
純羊肉卷的前提下，羊肉如果排酸不乾淨，會出現血沫。
合成的羊肉卷，如果添加其他物品，用膠粘合，也會出現這樣的情況。
大家好，我是鮮哥。一個專注於肉類食材正能量的轉播者。原創不易，如果感興趣，麻煩您留言點個關注唄，謝謝。。。
筷來食鮮
涮羊肉時放點它，絕不會起白沫的！）！
羊肉大家都喜歡吃，它不但味道鮮美可口，而且營養價值也極其豐富。特別是到了冬季人們都特別喜歡吃羊肉涮鍋。
但是我們在進行羊肉涮鍋的時侯，都會遇到一個最大的問題，那就是起了一層白白厚厚的沫子。這是什麼原因造成的那？這就是因為在羊肉裡面還殘留著一些血液雜質。雖然對人體並沒有什麼危害，但是我們看骯髒也會形象食慾。
那麼有沒有什麼好的解決辦法？
有的，我們有兩種辦法可以輕鬆的解決！
（一）煮羊肉時放在裡面一塊海帶，羊肉的白沫就會全部吸附在海帶上面了。這是因為在海帶裡面，含有一種叫”藻盶酸“的物質。而這種物質是專門有效的清楚各種湯裡的油膩雜質的。
（二）在煮羊肉時可以放點山奈，山奈也是一種普通的調料物質。放了點山奈羊肉湯不但會消除了白沫，而且還會使肉湯變得更加鮮美可口！你兩種方法都特別好使，下次你吃涮鍋時一試便知！
o星火燎原o
羊肉是否起沫有以下幾個方面的原因
一
沫其實是血沫，起沫越多，說明肉中的血殘留越多
二，
火候，越是大火，越是起沫，這就是根紅茶用沸水煮起沫是一樣的，80度的水煮沫是比較少的
三
湯中的物質越多，越容易起沫，高湯就比清湯沫要多一些。
好了，據我所知，起沫的原因也就是這幾點，歡迎大家補充，當然起沫不起沫是不能判斷肉質好壞的，因為不是單一因素所決定的
阿姆的美食記
我們在家燉雞、鴨、牛、羊、豬肉，一般都過水煮一下，目的就是去除肉裡面殘留的血水之類的髒東西，在肉煮水時，所有的肉都會有不同程度的血沫或白沫，沒有是不可能的。我們吃火鍋時羊肉下水煮時也會有血沫，如遇我們煮肉是一個道理的，沒有血沫或白沫應該是不對的。
洋媽廚房
現在市面銷售的羊肉普偏是圈養、人工飼養的肉，不僅血沫多、羶味重，而且肉質也不好，在日常家裡烹調需要汆水、煸炒、加辛香料祛除羊肉的羶味；記得小時家裡很少有這麼多工序，簡單烹調就很美味！現在自然放養的羊肉已不多見。
大寶做飯
新鮮的現羊肉都是會有沫子的，沒有沫子的羊肉是經過排酸處理的，這樣處理過的羊肉可以常時間放置而不變質，但是口味上就差了很多了。
叭號當鋪
其實是好的肉沫就少
偷偷去吃烤玉米
有硝鹽。和小蘇打
