由文藝復興古城佛羅倫薩往南，才剛出城郊，馬上就進入奇安帝(Chianti)連綿起伏的丘陵地了，油綠的圓丘上滿布著葡萄園及橄欖田，不時還點綴著高挑深綠的柏樹，山頭上立著城堡與別墅，放眼望去，是全託斯卡那甚至全意大利，最秀麗的景緻。在如此迷人的風景裡，出產的葡萄酒是全意大利知名度最高的葡萄酒“奇安帝”。
也許你留意過《穿Prada的女王》裡梅麗爾·斯特里普（Meryl Streep）手裡的那杯古典奇安帝，我們這就來認識她。
這種主要用意大利最著名的桑喬維斯（Sangiovese）品種釀造而成的葡萄酒酒精含量並不高，又酸又淡的“奇安帝”是許多人對意大利葡萄酒的第一印象，圓胖的瓶身包裹著麥杆，價格低廉，幾乎全球的意大利麵店或匹薩餐廳裡都把它當成必備酒款。事實上，奇安帝的品質也是良莠不齊，它可以分為四個等級：Chianti Gran Selezione, Chianti Classico Riserva、Chianti Classico、Chianti。
古典奇安帝（Chianti Classico）
真正受人們崇敬的是其中叫“古典奇安帝”（Chianti Classico）的酒。如果看到一款貼有一隻黑公雞的奇安帝，那麼她一定是一款頂級的佳釀。因為只有同時是黑公雞協會（又稱為經典奇安帝葡萄酒協會，以其“黑公雞”的標誌著稱）會員的D.O.C.G古典奇安帝產區出產的葡萄酒，才能擁有這份貴族般的榮耀。
這種酒產自於奇安帝區內最早種植葡萄的地帶，也就是佛羅倫薩往南的泥灰質黏土丘陵。自19世紀末，Bettino Ricasoli男爵忽發靈感地混合此地的幾種葡萄，調配成優質的古典奇安帝葡萄酒，距今約已經有一百多年的歷史了。
最精華的產區大多位於拉達（Radda）、佳奧利（Gaiole）和卡斯特利那（Castellina）三個村子之間，也就是托斯卡納酒迷們口中的“金三角”。對許多托斯卡那酒迷，唯有這裡的酒才稱得上“奇安帝”，而其他沒有加“Classico”的“Chianti”則產自廣達七萬公頃的葡萄園，其中大多是含許多黏土質的平原區，條件自然差很多。
優異的自然條件讓“古典奇安帝”一直是全意大利最好的紅酒之一，特別是屬於“精選（Riserva）”等級的“古典奇安帝”水準更高。這種古典奇安帝保持了上好桑喬維斯強勁嚴謹的古典風格，富含單寧卻入口順暢，紫羅蘭的香氣與草莓醬香維持得很好。
在“古典奇安帝”的產區範圍裡，散佈著許多稱為加列斯托(galestro)的土質，一種屬泥灰質的黏土，是種植本地傳統葡萄品種Sangiovese的頂級土壤，比起平地上的清淡口味，產自上好葡萄園的Sangiovese可以有強勁嚴謹的經典風格，酒年輕的時候也許不是那麼討人喜歡，但是有耐久多變化的頂級佳釀格局。不過，“古典奇安帝”通常也混合其他當地較不知名的品種釀造，像Canaiolo，Ciliegiolo，Colorino及Malvasia nera等等，甚至還可添加白葡萄。
黑公雞的故事
古典奇安帝的瓶上，最經典的是有一小張黑色公雞的封印，還有一圈字：“Consorzio Vino Chianti Classico”，這不是一個商標，而是一個行業組織標識，叫做古典奇安帝葡萄酒協會。協會的起源，是為了保護 Chianti Classico 的生產者免於一些酒廠的仿冒。從 1924年開始，他們的黑色公雞封印就成為質量的保證，以及一項傳統。
這個黑色公雞圖案事實上是古代 Chianti 軍事聯盟的標誌，由一位 Giorgio Vasari 從佛羅倫薩一座十五世紀宮殿大廳的天花板上覆制而來。現今這個協會的會員已超過 600家酒莊。其會員酒莊的產量佔了 Chianti Classico 總產量的八成。因此本協會對於 Chianti Classico 有著舉足輕重的地位。
在歷史上，佛羅倫薩與西耶納是托斯卡那兩個互相敵對競爭的城邦，奇安帝在地理位置上正處在這兩個城市之間，也一直是兩軍必爭之地。
在13世紀初，兩地都對爭奪奇安帝的長年戰爭感到厭倦，於是約定兩軍的騎士在清晨雞鳴時出發，以雙方騎士相遇之處劃為國界。佛羅倫薩的騎士選了一隻好幾天沒有餵食的黑瘦公雞，天還沒亮就餓醒啼叫，佛羅倫薩的騎士因此可以提早出發，最後在離西耶納只有20公里Fonterutoli村與對方的騎士相遇。佛羅倫薩也由此佔有大部分奇安帝的土地。不論是真有其事或只是傳說，1202與1208兩軍確實在Fonterutoli村簽訂了和平條約。現在黑公雞出現在古典奇安帝葡萄酒的瓶頸上。
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