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在上杭，深山裡有一種客家人喜愛的既苦又美味的筍，它叫苦筍。
珍饈美饌，山珍之味
苦筍又名甘筍、涼筍，野生於崇山峻嶺之中。苦筍質地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口；以春末出土的筍苞為佳。
苦筍不但有佳餚原料，而且還可入藥。宋代文學家、詩人蘇東坡稱讚苦筍“待得餘甘回齒頰，已輸巖蜜十發甜”；宋代另一大詩人陸游還親自烹製苦筍，有詩曰：“薏實炊明珠，苦筍饌白玉……山深少鹽酪，淡薄至味足。”
李時珍《本草綱目》載“苦筍味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上熱黃，消渴明目，解酒毒、除熱氣、益氣力、利尿、下氣化氮，理風熱腳氣，治出汗後傷風失音”可見苦筍是醫食俱佳的珍稀竹筍。
自討"苦"吃的客家人
苦筍甘中帶苦，苦中帶甜的味道，客家人懂得欣賞利用。把苦筍搭配豬腳腕肉或三層肉、客家酸研菜、淡菜等一起燜煲至研菜轉為淡青色即可。這道特色菜的名字叫“客家苦筍煲”，幾乎家家都喜歡吃這道菜，而且總能做出點新意來。
【注：剝好後的苦筍要先經鍋裡煮過後再用來炒菜或是煲湯，可不是直接切了就可以烹飪的。】
▲剝去一層層筍殼露出了青嫩的筍肉
▲煮過的苦筍
罐子裡的鄉愁
客家人無論走到哪裡，都要努力帶一點家鄉特產。因為苦筍在其他地方的菜市場偶爾碰到有老鄉擺攤才有得賣。於是許多人在離鄉前，會將一條條煮好的苦筍塞進罐子方便攜帶，用淡鹽水浸泡著密封能保存一年，食用前再用工具將苦筍勾出來，在異國他鄉延續家鄉的味道！
苦筍之味如人生
古語有云：吃得苦中苦，方為人上人。風雨過後便見彩虹。苦之滋味，最根本的要義在於，它是成功之前必經的體驗。就如吃帶苦味之菜，初入口時也許會感覺苦澀，難以下嚥；待到回味時，卻會讓人體會到它的甘甜。不過，正如人生的苦，不是每個人都能承受得了，食物中的苦味菜，卻是性寒，脾胃虛寒的朋友、孕婦不宜食用的。
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