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現在是春天，正是春筍大量長的時候，春筍長得很快，人家都說如雨後春筍一般，正是因為這樣，春筍不及時吃掉，很快就老了。
而且春筍長得很多又吃不完，所以在我們老家，很多人把春筍曬成筍乾，任何時候都可以吃。
春筍曬筍乾很簡單，把春筍去皮之後，切成長條的片，再用水煮一下，煮熟拿到太陽底下去曬，曬乾就可以了。
吃的時候，用水泡開，冷水熱水都行，泡過之後再用高壓鍋壓一下，就很容易爛了。如果筍尖是分開曬的，直接用水就能泡開了。筍乾的做法很多，可以切絲了炒肉絲，或直接用辣椒炒，也可以拿來燉肉吃，今天給大家分享筍乾燉肉的做法。
食材配料：筍乾，五花肉，料酒，鹽，生抽，老抽，幹辣椒，香蔥
1.筍乾用高壓鍋煮爛後切成段，五花肉切塊，用料酒，鹽醃製15分鐘，幹辣椒切段，蔥切蔥花
2.鍋中放油，可以多放點，筍乾油多點好吃，把五花肉放進去煸炒，加入生抽，老抽調色調味
3.再倒入筍乾炒一下，加水煮，水沒過食材即可，加入辣椒幹，大火燒開，改小炒慢燉
4.等汁收得差不多，撒入蔥花即可出鍋。
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修媽美食
小時候有個親戚住在金壇薛埠，山區，山上都是竹林。山區的親戚非常淳樸，到城裡辦事，順便來看看我父母，沒啥好帶的，就扛一麻袋筍子。這麼多筍吃不掉，媽媽就會做成筍乾。
把筍去掉皮，洗乾淨，放到鍋裡煮熟，然後擠幹水分，放到一個大匾裡面曬乾，就是筍乾了。
吃的時候，取一點出來，泡開，可以燒肉，可以煮湯，一直可以吃到第二年春天。
樂媽食記
筍乾有幾種做法，我在山區長大的，房前屋後都是大南竹，曬筍乾都用春筍。八十年代初我還是個十來歲的孩子時，剛分田到戶時，家家也分了責任山，每家都會把春筍挖回家，去殼把節打通上大甑蒸軟，仍後上榨壓扁壓幹水份筍乾在榨裡一般會壓很長一段時間，到立夏了，天氣好了，筍子都得從榨裡拿來曬了，榨筍乾也要曬很多天才會幹。還有煙筍乾就容易做些，挖回家的筍子去殼切條狀，放鍋裡撈水，用材火薰幹既可。到了下半年，或過年的就有筍乾吃了。
詠雪48807
筍乾的製作方法
1、挖筍：在清明前後開始挖筍。挖筍時要做到邊挖邊剝殼邊去根鬚，然後送到筍窖去；
2、削筍：鮮筍送到時，應堆放在篾席上，然後用刀背將根刮平，愈光愈好；
3、煮筍：煮鍋要用食油等煎煮、洗淨，然後加水煮沸，放入鮮筍，鍋內鮮筍必須塞實，裝滿後加蓋用猛火煮2-3小時即可；
4、漂筍：將筍桶3只，排放在灶旁，桶內清水要不斷流入鍋中，然後將淘桶鍋內的熟筍叉出，放在中間一個桶內，漂後隨即將筍一個一個撈起，用鐵桿自筍尖直戮到筍頭，使筍節戮穿，內部熱氣可由此散出，將來壓筍時，水也由此孔壓出。然後將筍再投入左右兩個桶中，漂涼一夜。筍必須涼透，否則帶熱落榨，筍乾容易發酵黴爛；
5、落榨：先將榨圍排好，放在榨橋或墊木上，圈下用板墊好，板上用清潔的大葉茅草或箬皮墊底，再把涼透的筍裝入；
6、曬乾或烘（烤）幹曬乾：立秋前後曬筍最為適宜。開榨前必須看準天氣，並在曬場上做好防雨準備，經過一段時間的晾曬，筍乾的製作到此完成！
筍乾燒肉
材料 ：
帶皮下五花肉 500克， 筍乾 100克
薑片 適量 ，八角 適量， 冰糖 適量， 生抽 適量， 老抽 適量， 料酒 適量 ， 山楂 適量（可選）
做法步驟：
步驟 1
將筍乾用清水或淘米水浸泡一到兩天，中間換幾次水；
步驟 2
將下五花肉切成麻將大小塊，冷水下鍋，倒入適量料酒，大火燒開後撇去浮末，焯水後，撈出洗淨控幹水份備用；
步驟 3
起鍋燒油，放入焯好的五花肉中小火煸炒出油後至兩面微微焦黃，盛出多餘的豬油，再將豬肉盛入盤中備用；
步驟 4
另起鍋燒油，放入適量糖炒出糖色，放入五花肉翻炒均勻至上色，下入姜，八角，生抽，老抽，料酒，泡發好的筍乾，再次翻炒均勻，倒入適量開水沒過食材；
步驟 5
大火燒開後，加入適量冰糖和幾顆山楂(山楂可使肉熟的更快，口感更佳)，轉文火慢燉1小時左右；
步驟 6
一小時後肉爛，筍乾入味後，放入適量鹽調味，大火收汁，待湯汁濃稠即可出鍋。
營養價值：
筍乾含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素；
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。
旅行8561
我特別的迷戀筍乾的味道，因為這筍乾的味道很特別，吃在嘴裡讓人回味無窮。以前市面上有很多燻了硫磺的假筍乾，但是現在，再也不擔心買到使用添加劑的筍乾了，趁目前竹筍還未下市，趕快做起來吧，自己動手，豐衣足食！
1.竹筍選又矮又胖，且色白的，這種的筍比較嫩。這次沒選好，先剝去殼。
2.先一切二
3.再切絲，切得越細，曬乾越快。
4.切好的筍絲
5.煮鍋水，加了4勺鹽，
6.倒入筍，煮開後，煮上幾分鐘。
7.瀝乾水分。
8.在太陽底下暴曬上三五天，即可，天氣好的情況下，兩天就可以了。
9.完成了，再也不用擔心買到硫磺燻過的筍乾了。 曬乾的筍乾用水泡一下，放辣椒炒肉非常好吃，也可以涼拌吃，怎麼吃都行，怎麼吃都有香香的筍味！
御香排骨
筍乾是以筍為原料，通過人工去殼薄皮後，用菜刀沿著筍的頭部往底部切開，將筍切為片狀，然後用水清洗後用熱水煮開，在煮的過程記得放鹽，這樣做是起到保鮮的作用，煮好的筍片將其放置在通風處晾乾即可。說到筍乾做什麼菜最好呢？我覺得是筍乾燉鴨肉味道最棒！怎麼做呢？首先，將筍乾提前放入清水中浸泡，最好是提前一天，因為有的筍乾比較幹，泡的時間短了，吃起來會很硬，影響口感，接下來，將我們事先泡好的筍乾拿出來，用刀將筍片切成塊狀，切好用盆裝起來備用，接下來將我們買來的鴨肉處理一下，用清水洗淨，將洗好的鴨肉放入鍋中用煮開的水焯一下，過濾掉鴨的血水，將焯好的鴨肉記得用白開水洗一下，把上面的髒東西洗淨裝盤備用，然後，我們切幾片薑片，鴨肉屬於涼性的，所以加幾片薑片既可以去除鴨肉的腥味，也可以去除鴨肉的寒性，這幾樣東西都備好了，我們將鴨肉、薑片、筍乾一同倒入高壓鍋中，放入兩勺鹽，鹽根據個人的口味放，建議不要過多，鹽吃多了對身體不好，然後再倒入適量的料酒，最後放入清水，清水記得沒過食材，然後蓋上鍋蓋用中火煮30—40分鐘，等時間到了打開鍋蓋放入適量的味精調味，美味的筍乾燉鴨就這樣做好了！
廚房心日記
筍乾是將新鮮竹筍經過蒸煮脫水後的食材。製作步驟如下:
一、挖筍。在清明前後竹筍生長速度最快，這時要抓緊時間挖筍。
二、去殼。把挖好的筍集中起來剝去筍殼。
三、砍筍。把剝淨的筍過硬的筍頭，削去筍節。
四、清冼。把收拾乾淨的筍放入清水中洗去雜質，瀝乾。
五、蒸煮。把洗淨的筍放入蒸車，蒸六小時。或放入大鐵鍋加水沒過筍，加蓋大火煮六小時，中途要檢查水蒸發情況，發現水減少要添加，以防趴鍋燒焦。
六、烘乾。把蒸煮熟的筍，瀝乾水。大的一剖為二，整齊擺在竹篇上，放入烘乾灶，烘烤12小時，拿出晾涼，裝入厚的食品級塑料袋並密封，可保存一年。
現介紹一款五花肉筍乾煲。
筍乾用清水泡軟，連同清水放入蒸車蒸3小時。把泡發好的筍乾切片，氽水備用。五花肉切片，下鍋中煸炒至肉變色出油、出香，加入筍乾片一起煸炒，炒至筍片油潤，倒入高湯，調生抽、蠔油、白糖，料酒，精鹽，燒開，舀入砂鍋，放煲仔爐上煲十五分鐘，加青蒜段、淋麻油拌勻即可。
鄉廚的菜單
小夥伴，筍乾我是這樣做的，你可以參考借鑑下：
1. 買來的鮮筍，去殼（筍頭部比較嫩，殼只要去掉些老的就行，嫩部位可好吃了）
2. 把筍清洗乾淨，切下嫩的部分
3. 把筍對切開，再切成小長條
4. 接著把切好的嫩筍，放入開水裡焯一下，放點鹽（我做的是淡筍乾，所以只需放一點鹽好去除 掉點筍的澀味）燒開後大概再煮個一分鐘左右，撈起
5. 可以把筍放太陽底下去曬了，曬乾就好了
溫馨小提示，制筍乾時，先看下天氣預報，一連睛好天氣，再製筍乾。這樣做出來的筍乾色澤好看，又香味道又醇正。
筍的根部相對筍頭部來說，有點老的，我一般用來紅燒鮮筍，或燉肉吃，也可以用來製成筍梅乾菜。
筍乾我會用來配肉做著吃，也可以配其它食材燒，比如我炒豆芽時，把幹筍泡開後，切成小顆粒，一起炒著吃，也可以做湯時，放點筍乾，味道也是相當不錯的。
歡迎來頭條號上，一起討論美食的做法和平時做菜時的心得體會，我在頭條號上靜候你的到來！
波波小廚房
筍乾是一種許多人都喜歡吃的食材。那麼筍乾如何做才好吃呢？今天小編就和大家分享一下我的經驗，希望能夠幫助到大家。
- 筍乾、蒜頭、醬油、瘦肉、鹽巴，味精
首先將筍乾丟進水裡，浸泡兩天兩夜。等到筍色呈白色或者是乳白色的時候，就可以拿去煮了。在浸泡筍乾的時候，我們必須經常換水。
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然後把蒜頭剝好，鍋中放入適量的食用油，待油冒煙，倒入蒜頭爆香。
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接著把瘦肉切成肉片倒入鍋中，翻炒三分鐘。
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然後把筍乾切成薄片，倒入鍋中翻炒五分鐘。
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接著往鍋中加入適量的醬油，一勺的鹽巴和一勺的味精，翻炒兩分鐘。
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然後往鍋中加入適量的清水，開小火煮一個小時。
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在煮筍乾的過程當中，應該要用勺子不停的把湯汁澆淋在筍上面。這樣做是為了能夠讓筍更好的入味。
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等到鍋中湯汁剩的差不多的時候，開大火收汁。
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這樣一道美味可口的筍乾就做好了，希望大家能夠喜歡。
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陪伴Acpany
小時候就特別喜歡吃筍乾，迷戀筍乾的味道。吃起來也特別的有嚼勁，尤其筍乾配排骨，燉出來既沒有排骨的膩，筍乾又吸收了排骨的鮮，特別的好吃。每次媽媽說要做這道菜，我都饞的等不及了，還沒有做好饞的我直流口水。
筍乾是通過煮至後，壓制水份後，經過長時間的晾曬而形成的，本身基本不含水份。也便於儲存，味道也和新鮮的筍有區別。排骨燉竹筍做法不是那麼複雜，下面就把製作方法簡單介紹一下，希望您有時間也做給家人吧。
筍乾好吃，營養一點也不缺，其色澤黃亮、肉質肥嫩，含有豐富的蛋白質、纖維素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，有助食、開胃之功效。可增進食慾、防便秘、清涼敗毒，而且還預防三高，排毒美容，通便等功效。
話不多說，小編就和您一起去製作筍乾燉排骨吧。
1.筍乾清洗乾淨，用清水提前浸泡至軟，後切塊，備用。
2.排骨清洗乾淨，用開水焯水5分鐘，撇出浮沫，撈出瀝乾水。
3.起鍋燒油，油熱後，放入冰糖燒熱至融化，融化至棕紅色放入適量清水。
4.把焯好水的排骨和筍乾放入高壓鍋，接著把糖色放入鍋內，放鹽、生抽、老抽、耗油、蔥段、薑片、花椒、大料、香葉、桂皮、小茴香、丁香、陳皮、山楂後，放入適量清水。
5.高壓鍋開大火上氣後壓制15分鐘，洩壓後撈出裝盤即可。
