瀘州 中國釀酒龍脈
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長江上游和赤水河流域，是中國最著名的美酒聚集地。在這片方圓約5萬平方千米的三角地帶，孕育了瀘州老窖、茅臺、五糧液、郎酒等中國名酒品牌，扛起了中國白酒產業的半壁江山。這塊土地也因此被稱為中國的“白酒金三角”，瀘州是中國白酒金三角核心區域。
中國白酒金三角酒業園區南區
瀘州，位於北緯28°，冬暖、春早、夏熱、秋雨，空氣溫潤，四季分明。在長江和沱江交匯處的滋潤中，這裡有白酒釀造應具備的一切環境條件：氣候、水質、微生物資源。這個被造物主眷顧的地方被譽為“中國釀酒龍脈”。聯合國糧農組織在考察瀘州後稱譽:“地處北緯28°，沿長江兩岸的瀘州，最適合釀造優質蒸餾酒”。被譽為“濃香鼻祖”的瀘州老窖便誕生於此。
酒城瀘州
瀘州屬中國緯度最高的亞熱帶氣候，地處海拔較低的四川盆地：冬暖，春早，夏熱、秋雨、溼度大、空氣溫潤，四季分明，在這裡竟然生長著典型的嶺南水果一一荔枝和桂圓。
由於這些獨特的氣候地理條件，在這個天賜的地方，誕生了中國濃香型白酒瀘州老窖，併成為濃香鼻祖。全國消費的白酒中，有70%以上的是濃香型。
濃香白酒的創造者郭懷玉、舒承宗
瀘州酒業，始於秦漢，興於唐宋，盛於明清，發展在新中國。
元代泰定元年（1324年），48歲的瀘州人氏郭懷玉研製成“甘醇曲”曲藥，創新釀造工藝，使燥辣的酒變得濃香甘冽、回味悠長，開創了聞名於世的濃香型白酒，這是中國有文字資料記載以來關於大麴酒較早的記載。被譽為“制曲之父”的郭懷玉既是瀘州老窖酒傳統釀製技藝的始祖，也可以說是中國傳統白酒釀製技藝的開山鼻祖。明代萬曆年元年（1573年），武舉舒承宗在瀘州南城營溝頭開池建窖，開辦“舒聚源”釀酒作坊，藝承郭懷玉傳人。他精選城外五渡溪優質黃泥和鳳凰山下龍泉井水調和，窖內泥土細柔綿軟，在釀酒過程中加入酒糟發酵，窖泥自然生香。舒承宗總結了“配糟入窖、泥窖生香、大麴發酵、洞藏老熟”等一整套大麴釀酒的工藝，使得瀘州酒業進入了一個新的里程碑。“舒聚源”在瀘州名揚城內外，從此該窖池的生產再也沒有停下過，持續使用至今。
國窖窖池
建國後，瀘州老窖在“舒聚源”等明清36家古釀酒作坊基礎上，發展成為以釀酒為主業的國有綜合性現代企業，和享譽海內外的百年老字號名優酒企。
1573國寶窖池群
自明朝萬曆元年（1573年）起持續釀造至今，440餘年從未間斷的1573國寶窖池群，是我國現存持續使用時間最長、保存最完整的原生古窖池群落，涵蓋了文物的歷史、科學、藝術三大價值內容，成為公認的“活文物”。1996年，國務院頒佈其為“全國重點文物保護單位”，故被譽為“國窖”；2006年，又因對人類文明的特殊貢獻，入選中國“世界文化遺產預備名錄”。2013年，瀘州老窖1619口百年以上窖池群、16處明清釀酒作坊及3大天然藏酒洞共同入選“第七批全國重點文物保護單位”。瀘州老窖擁有的百年以上老窖池1619口，佔全國濃香型名酒企業擁有老窖池數量的90%以上。2018年，瀘州老窖窖池群及釀酒作坊被列入國家工業遺產名錄。
中國第一窖
泥窖釀酒，被譽為中國古代“第五大發明”。“千年老窖萬年糟，酒好還需窖池老”。窖池，作為白酒發酵生香的“胎盤”，窖池越老，富集繁衍的有益微生物越多，酒質就越好。瀘州老窖採用獨特的“續糟發酵”傳統技藝，在漫長的釀酒過程中，每一輪新投入的糧食與老糟相互融合，混合生香。窖齡愈長，窖泥中繁衍的微生物種類和數量愈多，微生物代謝的香味物質也就愈多，產出的酒愈好、愈香醇。
國窖窖池群
瀘州老窖酒傳統釀製技藝
——首批國家級非物質文化遺產
瀘州老窖酒傳統釀製技藝，僅限於師徒之間“口傳心悟”，已連續傳承23代。2006年，瀘州老窖酒傳統釀製技藝作為濃香型白酒唯一代表，入選首批“國家級非物質文化遺產名錄”；2008年，作為中國蒸餾酒釀製技藝代表入選“人類口頭與非物質文化遺產預備名單”。瀘州老窖擁有一名國際釀酒大師賴高淮；張良、沈才洪、張宿義等3位中國釀酒大師；林天學、周軍、曾娜等9位國家級白酒評委，組成了中國白酒行業最具規模、最有創造力的大師釀製團隊。
瀘州老窖釀製流程（圖片來自瀘州老窖官網）
瀘州老窖是我國濃香型白酒釀造工藝標準的制定者，瀘州老窖的釀酒技藝成為中國濃香型白酒的國家標準，成為首批“國家級非物質文化遺產”，被譽為瀘州老窖的第二個“國寶”，國窖1573是中國白酒行業唯一的“雙國寶釀造”。
國家酒檢中心
釀泉為酒，泉香酒洌
酒的主要成分是水，有好水的地方才能出好酒。瀘州地處中國西南，屬石灰岩地質結構（喀斯特地貌），這種地質結構的地下水呈弱鹼性，比較純淨。瀘州境內水資源豐富，長江、沱江、赤水河、永寧河等均在瀘州境內，地下水資源十分豐富。
“瀘州水獨厚，老窖工藝精；開壇香四溢，隨風飄滿城”“酒城酒脈在何處，風水寶地鳳凰山”，國窖1573的釀酒用水，取自瀘州鳳凰山下的龍泉井。井水四季常滿，清冽微甘，為鳳凰山地下水與泉水的混合，其水質對酵母菌的生長繁殖和酶代謝起到了良好的促進作用，特別是能促進酶解反應，是美酒釀造的上乘之選。
優質白酒源於有機糯紅高粱
高粱以其富含支鏈澱粉，而幾千年來一直作為釀酒的最好原糧。堅持濃香型白酒的“純正血統”，瀘州老窖一直採用單糧釀造，選用僅產於川南的糯紅高粱作為唯一的釀酒原糧。
川南糯紅高粱
2001年，瀘州老窖最早提出“有機高粱”的種植標準，從土壤、種子、禾苗、原糧到釀造蒸餾，全產業鏈施行有機化管理。瀘州種植的糯紅高粱皮薄，顆粒飽滿，所含澱粉率高達60％以上，而且幾乎全是支鏈澱粉。糯紅高粱富含單寧、花青素等成分，其微生物酚元化合物可賦予白酒特有的芳香，是釀造優質白酒的主要原料。瀘州老窖建立起20萬畝有機高粱基地，從源頭上保證了產品的天然和安全。2009年，國窖1573成功通過國家有機認證，成為中國首家獲得國家“有機食品”認證的濃香型白酒。
瀘州老窖有機高梁基紅糧種植地
洞藏白酒，香醇柔和
新蒸餾出來的白酒：低沸點物質含量多,酒體分子自由度大, 酒體更辛辣，稱為起初的“極陽狀態”。經過天然洞藏後，酒體在恆溫恆溼的山洞裡不斷地和大自然交換，吐故納新，使酒體分子間相互締合與重排；將新酒中部份低沸點成分緩慢地揮發與演化，去除酒體中的辛辣暴躁成分；使酒體醇化、老熟，日趨平和、細膩、柔順、芳香，而更像一位成熟、穩重，有品位、有內涵的紳士。儲酒用陶壇特有的微孔網狀結構保證了環境對酒體的滋養，陶壇中富含的鈣、鐵、鋅等微量元素離子可溶於酒體，與有機酸形成可吸收利用的“活性”礦物元素。酒體中的燥辣物質也被大自然吸收。
瀘州老窖天然儲酒洞
瀘州老窖擁有長達7公里的三大天然藏酒洞——純陽洞、醉翁洞、龍泉洞。洞內終年不見陽光，空氣流動極為緩慢，溫度常年保持在20℃左右，相對溼度常年保持在85％左右；恆溫恆溼、微生物種群豐富的環境為白酒酒體的酯化、老熟提供了優質的場所，有助於酒體實現從新酒的“極陽”狀態轉化為陳酒的“陰陽平衡”的狀態。
瀘州老窖儲酒洞
國窖1573
瀘州老窖，致力搭建五大戰略單品金字塔品牌結構， 實施“雙品牌塑造，多品牌運作”品牌戰略，以中國頂級濃香型白酒的精湛釀造工藝，從原糧、窖池、技藝和洞藏等環節優中選優，攜手國內頂尖釀酒大師團隊，從酒體風格到包裝設計，傾力打造代表中國白酒鑑賞標準級酒品——國窖1573。
國窖1573
1999年9月9日，瀘州老窖生產了1999瓶以“國窖酒”命名的特製收藏酒，這是一批收藏價值極高的紀念酒版。2001年3月18日，“瀘州老窖”在成都全國春季糖酒上舉行“國窖1573”品牌產品上市發佈會，這是“國窖1573”首次盛裝亮相。為紀念1573國寶窖池群及瀘州老窖酒傳統釀製技藝,分別列入聯合國世界物質文化遺產和世界非物質文化遺產預備名單而特別開發了國窖1573中國品味。
國窖1573源自全國重點文物保護單位1573國寶窖池群，採用瀘州老窖酒傳統釀製技藝手工釀造， 是中國白酒鑑賞標準級酒品。酒質無色透明、窖香幽雅、綿甜爽淨、柔和協調、尾淨香長，風格典型。國窖1573選用僅產於川南的有機糯紅高粱作為唯一的釀酒原糧，每一滴原酒都嚴格洞藏5年以上，有限的百年窖池數量及多重複雜的工藝標準和要求， 使國窖1573產量有限，稀缺珍貴。國窖1573延續440餘年的古法釀造技藝，由瀘州老窖1619口百年以上窖池群釀造，年產量極其有限。據嚴格科學計算，1619口1573國寶窖池年釀造國窖1573原酒僅3000噸。
國窖1573
國窖1573•中國品味限量版則僅在春季取酒，粹取中段酒，甄選10%的國窖1573優質原酒，歷經10年天然洞藏，獨家保密配方，提供“柔、純、雅”的綜合品飲體驗。“柔”為口感愉悅，“純”為品質特徵，“雅”是文化體驗。
國窖1573稟賦了世界級物質與非物質文化遺產“雙重品味”,成為世界三大蒸餾酒代表之一。已故酒界泰斗周恆剛曾這樣高度評價：國窖1573就像一個美人,增一分則長,減一分則短,恰到好處,無可挑剔,是世界蒸餾酒工藝的活文物見證。
瀘州老窖特麴酒
瀘州老窖特麴酒，作為濃香型大麴酒的典型代表，1915年曾獲巴拿馬國際博覽會金質獎，1952年，瀘州老窖特麴酒在全國首屆評酒會上榮膺“中國四大名酒”殊榮，此後作為濃香型白酒唯一代表蟬聯了5屆“國家名酒”稱號。
瀘州老窖特曲是我國享有盛譽的名酒之一，以“醇香濃郁，清冽甘爽，飲後尤香，回味悠長”的獨特風格聞名於世。酒度有38度、42度、52度、60度四種。華羅庚曾題詩：“何以解憂，唯有杜康；而今無憂，特曲是嘗；產自瀘州，甘洌芬芳。”
瀘州老窖特曲
瀘州老窖特麴酒，之所以具有獨特的風格，關鍵在於發酵的窖齡長，是真正的老窖。老窖的特點是在建窖時有特殊的結構要求，經過長期使用，泥池出現紅綠彩色，泥性成軟體，併產生奇異的香氣，此時發酵醅與酒窖泥接觸，蒸餾出的酒也就有了濃郁的香氣，這樣的窖就可稱為老窖了。隨著窖齡的增長，釀出的酒其品質也不斷提高。百年老窖釀成的酒才被認為是合乎理想的佳品美酒。
近年來，瀘州老窖特曲一直作為瀘州老窖公司主導品牌之一，歷久彌新，在不斷變換的市場中始終保持優良品質，深得消費者認可和厚愛。
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