用戶87030650437
每日都滷豬蹄，外出看見都會買只品嚐，吃過上百家是沒有問題的，
我認為好吃的豬蹄兒要從四個方面來講，第一，好的原料，第二，前期的合理處理，第三，香料及醬料的搭配，第四，滷製的工藝。先說下原料，豬蹄的原料有新鮮的豬蹄和冷練的豬蹄，新鮮的豬蹄是本地產的，外國都是進口冷凍，新鮮豬蹄肉味足，冷凍豬蹄肉味淡，所以選用新鮮的豬蹄是最好的，以前後分，前蹄比後蹄好。
前期的處理，豬蹄的腥味比較重，前期必須處理乾淨它的腥味，主要是燒毛去毛，然後氽水，去腥，腥味處理完了，只剩下增加它的香味。大料的應用，好的香料配比很重要，但更重要是大料的品質，大料等級越高，質量越好，相應滷品味道越好。
醬料目的是增加醬香味，也有調色作用，生抽提鮮，老抽能上色（不建議滷量大時用）。滷製工藝，大料前期處理，下料時機，火侯把握，關火時機把控，燜制時間長短。
專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。 尋味陝西
關注小二美食，瞭解更多做川菜方法。15年從業經驗分享做菜技巧，帶你玩轉吃與喝。
滷豬腳我會的做法有三種，一是香辣豬腳，二是醬滷豬腳。還有一種是廣東人喜歡吃的做法叫白切豬腳。今天分享第二種，如果你想學其他兩種習可以給我私信。
製作滷水
不管滷什麼，滷水是最關鍵的，滷水是一切滷味好吃的根本。
食材/調料：豬腳、豬骨、肥肉、老雞肉、蒜末、蔥段、蒜頭、紅蔥頭、香菜/鹽、生抽、老抽、南乳、雞粉、蠔油、白糖、油
香料包：草果15克、白蔻10克、小茴香2克、紅曲米10克、香茅草5克、甘草5克、桂皮6克、八角10克、砂仁6克、幹沙姜15克、丁香3克、羅漢果10克、花椒5克
做法：
1.先把豬骨、雞肉焯水，鍋里加清水，放入豬骨、雞肉，蓋上鍋蓋，大火煮開，轉小火熬1小；撈出雞肉、豬骨，把湯盛出自然放涼
2.鍋裡倒油燒熱，放入洗乾淨的肥肉煎出油，倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥段、香菜、大火爆香，轉小火，放入白糖，翻炒至白糖溶化，把之前備好的湯倒入，大火燒開
3.放入香料包，蓋上蓋子用中火煮15分鐘，後放鹽、生抽、老抽、雞粉攪勻入味
4.蓋上鍋蓋，用小火再煮30分鐘左右，把蔥段、香菜挑出，滷水即成。
醬滷豬腳
![]()
其實滷水做成後，滷豬腳就非常簡單了。滷水做好後一定要燒開再放豬腳，然後蓋上蓋，小火滷22分鐘基本已熟。
醬汁的做法：用油起鍋（小火），倒入蒜末、南乳炒香，加少許清水拌勻，再放點鹽、蠔油最後把醬汁淋在滷好的豬腳上即可食用。
我分享的這個配方一次性不能滷的太多，如果滷的多需要把香料包加量，還有就是南乳要寧少勿多，不然影響豬腳本身的鮮味。
喜歡小二的回答請點贊、關注、分享或者收藏！你有什麼觀點和想法，歡迎在下面留言和大家一起討論。
小二做美食
大家好我是農家美味哥。
滷豬腳怎麼做好吃呢？對於豬腳，作為廚師的我，每次看到都會口水直流，那顏色紅潤聞起來就香味撲鼻。
每次我自己做這道菜的時候，都會偷偷的嘗幾個，然後再配上一壺小酒，那滋味別提多舒服了。那麼怎麼才能做出如此香噴噴，顏色又好看的豬蹄呢？各位隨我一同看下去就知道了。
首先第一步準備豬蹄去除表面乳毛（可以用過燒一下，可以更快速的去除），再準備生薑蔥、冰糖以及各種香料備用。
第二步鍋內注入清水，下入豬蹄焯水三分鐘（中途加少許料酒焯水，可以去除腥味）倒出。
第三步調滷汁，鍋內放入底油，下如冰糖，用小火慢慢熬到表面起泡，倒入清水調口（放入鹽、雞精味精、醬油、東古、耗油、海鮮醬）口味稍微重一點，這樣滷出來的豬蹄口味會更好。
最後調好滷汁，下入生薑蔥和香料，用小火慢燉一個小時即可。這道顏色紅潤美味可口的豬蹄就做好了，你們覺得如何呢？歡迎評論點贊。
農家美味哥
這個問題不應該這樣問，滷菜不是以單個菜成菜的，而是分味型成菜，現在熟食行業豬蹄的做法上還是比較多元，有傳統五香滷的滷豬蹄，有辣滷豬蹄，有虎皮豬蹄，有糊辣豬蹄，還有涼拌的酸辣豬蹄等等，現在我們來分別說說其中的加工方法。
五香滷滷豬蹄，是比較傳統的，也是最普片的，一般滷菜店最好賣包皮豬蹄這個材料，這種材料的豬蹄滷出來後面刀口處不會露骨，就保證了他的外觀，豬蹄在初加工時我們要人為的從後背上劃一刀，這樣滷出來的豬蹄就不會到處破皮，不好看，在火候上，一定要煮耙一點，（小火滷煮，時間在兩個半小時左右，但不絕對哈，還要根據原材料大小，來臨常掌握）如果不煮耙些，冷卻過後，膠質收縮，就會很難啃，而且還不入味。
四川現在有種糊辣豬蹄，也叫乾鍋滷，這是五香滷滷出來後晾涼，一隻剁四塊，然後鍋燒油加幹辣椒節，青花椒，炸成糊辣油，（有的也放些姜蒜片一起炸）然後下二荊條的青椒節，最後將豬蹄嗆炒均勻倒入適量藤椒油就可以，炒好後可以加些芝麻！這種做法可以同時做許多原材，凡是帶啃頭的，做休閒滷的都可以這樣做，近兩年這種乾鍋滷在成都還是比較流行的。
辣滷豬蹄，當然就是在辣滷滷水裡滷出來的，其材料加工跟五香滷差不多，豬蹄做辣滷的還是相對較少！
虎皮豬蹄，這個方法是借鑑了虎皮鳳爪的做法，原材料上色先入高油溫炸，炸成金黃入五香滷水滷製成菜，注意這個上色，有的是加醬油或者老抽將豬蹄拌一下，再炸制上色，我們經過實驗，我們的方法是用的糖水，就是熱水兌點麥芽糖攪勻，然後豬蹄洗一下這個水，再炸。方法各有不同，大家都可以試試！
酸辣豬蹄是這幾年成都市場熱天的暢銷品，有的人專門做這個系列生意也火得很，其操作就是，豬蹄加料酒，姜蔥，淡鹽煮熟，後調酸辣汁拌制而成，這個做法的特點是吃起來清爽，酸辣可口，其味汁是醬油（有的也用生抽），醋，白糖，雞精味精，蒜泥，香油，藤椒油，和小米辣碎，洋蔥塊，蔥節，（有的還會調些蠔油，大家可以自己試試）。
總體說來在成都熟食行業比較暢銷和做得廣泛的還是五香豬蹄，糊辣豬蹄（乾鍋滷）以及酸辣豬蹄！其他地方不論哈！
本人所寫文字皆是個人實際操作經驗，圖片也是來至自家經營店和徒弟們開的店，人無完人，術無止境，歡迎評論探討，如感興趣請關注我們頭條號，我們將不定期發佈我們真正熟食一線的實戰經驗，敬請期待！
譚談滷菜烤鴨
娟子教你在家做如何做出美味的滷豬腳，喜歡的也可照這個方法做；
豬腳，姜，冰糖，八角，桂皮，鹽，生抽，老抽
1；先將豬腳切塊，姜切塊備用
2；把切好洗淨的豬腳放入鍋中倒入料酒加水燒開煮一會，撇去浮沫，撈出洗淨
3；放入砂鍋中放入姜，冰糖，八角，桂皮，鹽，生抽，老抽和足夠的水大火燒開轉小火
4；燉煮至豬腳熟爛
5；一道美味的滷豬腳就做好了
這樣做的滷豬腳您喜歡嗎？有什麼建議請留言？也可點贊與關注娟子美食記。
娟子美食記
豬腳應該是每位女生的最愛，擁有豐富的膠原蛋白，而且一年四季都可以做來吃，我家也是豬腳的鐵桿粉絲，特別喜歡滷豬腳吃
操作步驟如下：
1.準備一個炒鍋，直接放入乾淨的豬腳，鍋中不需要放任何油哦，直接乾鍋把豬腳煎至表面有金黃色（這樣可以讓豬腳比較有香氣，而且在滷豬腳的時候肉比較緊實，不會鬆鬆的）
2.豬腳有點焦焦的感覺後，加入一大匙的糖（當然也可以用黑糖），煎到豬腳上色，有焦糖色後，就可以直接倒入壓力鍋備用
3.接著在炒鍋中加入一點油，放入桂皮（買回來的桂皮是一個長條的，但是我們只要把它拍一下，用一半的桂皮就夠了）
4.放入小紅辣椒、八角、紅蔥頭，蒜頭、蔥，煸炒出焦香味（這些料都不用去切，紅蔥頭和蒜頭直接帶皮放進鍋裡面，蔥也直接放進去不用切），煸炒出蔥香味
5.這個時候加入醬油，米酒，蠔油（調料的量根據自己口味調整），再加入水，這個時候可以嘗一下鹹淡，味道差不多平時喝湯的鹹淡就可以了，把整鍋料煮沸
6.接著把它倒入壓力鍋和豬腳一起燜30分鐘
7.這個時候的豬腳就變的很Q彈，如果喜歡豬腳湯汁濃稠的，可以將湯汁重新再放炒鍋中煮至濃稠，最後淋在豬腳上
做好後整個豬腳超Q彈好吃的，一次就可以吃一盤
希望可以幫到大家，謝謝！
柴夫人Lillian
豬腳可是生活中很多人都鍾愛的美味，吃豬腳美容成為美女們常說的話題，滷豬腳更是街頭巷尾讓人回味無窮的美食，豬腳好吃但是要想做好滷豬腳還是要下點功夫的，分享一下我在家做的滷豬腳。
準備食材:豬腳、小蔥、白糖
佐料:食鹽、花椒、八角、生薑、桂皮、香葉、幹辣椒、大蒜
豬腳用火燒2分鐘，颳去雜質清洗乾淨切塊放入鍋中，加幾片生薑大火燒開煮10分享左右撈出。
起鍋倒入少許食用油，放入兩勺白糖炒出糖色，豬腳下鍋，放入提前準備好的大料。
翻炒片刻後加入適量開水，放入食鹽，小火煮40分鐘左右。
煮至湯汁見底即可出鍋，撒上蔥花，美味可口的滷豬腳就可以開吃了，喜歡的趕緊動手試試吧！！
懶廚子
詳細教程請看東子廚房，今天剛剛更新的滷豬蹄視頻教程
東子廚房
豬腳富含膠原蛋白，維生素，可以使皮膚更有彈性，光滑，讓人越吃越年輕。想要吃到軟糯入味，美味不油膩的滷豬腳，請看下面教大家如何用最簡單的方法，滷出最美味的滷豬腳。
材料：豬腳兩個，八角1個，香葉4片，花椒2克，薑片，桂皮一小段，小茴香2克，陳皮一小片，冰糖適量。
做法：1，豬腳去掉細毛，清洗乾淨，剁成兩邊，放入開水（開水中加入料酒，薑片去腥）中焯水斷生，去掉帶腥味的血水和多餘的油脂，然後沖洗乾淨。（也可以浸泡一段時間，更能去掉大部分油脂）
2，鍋里加入少許清水，冰糖，燒開後，小火熬煮。
3，待出現出一點紅色時，開始用鍋鏟不斷翻炒，直至全部變成紅色時，加入清水拌均勻，燒開。（糖色的滷水）
4，將豬腳放入高壓鍋中，倒入煮好的糖色滷水，（沒過豬腳）加入香葉，八角，桂皮，花椒，小茴香，陳皮，薑片，一大勺生抽，少許料酒，胡椒粉，蓋上蓋子壓制半個小時。（喜歡吃辣的，還可以加入幹辣椒一起滷）
5，開蓋後，加入適量鹽拌均勻燒開即可關火，讓豬腳在裡面繼續浸泡2個小時入味。
6，將滷好的豬腳剁塊裝碟，淋上滷汁即可食用。
簡單又美味的滷豬腳就做好了，你學會了嗎？喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀！
