矮冬瓜火鍋
先給大家吃顆定心丸------吃蝦即使不去掉蝦線，只要是做熟了，就是安全的，不會對身體有什麼危害。
蝦線就是蝦背部的那條線，有的為黑色，有的則顏色會淺一些。蝦的腹部還有一條線，但這不是蝦線，可以不用去除。蝦線其實就是蝦的腸道，裡面的內容物就要靠大家各自的想象了。不介意的做熟吃了也無妨，但如果確實介意那就把它去除好了。
去除蝦線可以採用開背的方式；如果想保留蝦的完整性，也可以用牙籤在蝦背部的第二節處將蝦線挑出。
蝦營養豐富，是非常典型的高蛋白低脂肪食物，在寒冷的冬季裡，當蝦與時令的蘿蔔相遇，會烹調出怎樣的美味？
跟大家分享一道「蘿蔔絲蝦湯」----特別簡單易做的快手菜：
首先，將蝦做一下預處理：將蝦洗淨，用斜切的方式將蝦眼切掉，在切口附近就能找到一個小沙包，這是蝦的腸胃，與蝦線相連。將沙包去掉，保留蝦頭的其它部分；取出蝦線。
然後，鍋中放少許油，將處理好的蝦放入鍋中煸炒，尤其要多按壓一下蝦頭，待將紅色的蝦油炒出時便添入清水，放點兒薑絲，將擦好的蘿蔔絲（綠蘿蔔、白蘿蔔都可以）入鍋，燒開至蘿蔔熟了；最後加入鹽和雞精調味，撒上香菜沫即可出鍋。
這道菜鮮美不油膩，還很好地解了蘿蔔的青辣之氣，亦菜亦湯，吃著很舒服。你要不要試一下？
作者：李慧藝 國家二級公共營養師 大連九維健康學院一級講師
營養百事通
蝦，無疑是生活中很多人偏愛的一種美食，肉質鮮美，營養豐富；但是，大家在吃蝦的時候總是會發現這樣一個問題，蝦的背部總是有一條黑色“線條狀物質”，這是什麼東西，吃進去是不是對身體有害？甚至有些說法說蝦線是寄生蟲；關於“蝦線”，有些事實需要大家瞭解。
蝦線，其實沒有您想的可怕：
您各位看到的蝦背上的那條青色或者黑色的“線條”，其實從根本上來講是“蝦的消化道”，其中所謂的“黑色東西”就是您各位熟知的‘排洩物’。
根本上來看，這種物質的確不是很乾淨，但是就算您把它吃到肚裡，也不會給身體帶來傷害，請您公正看待。
對於蝦線來說，經過烹調加熱之後，蝦線當中的細菌等微生物物質會被高溫殺滅掉，對於人體屬於安全食物，當然，蝦線的口感不是很好，但安全性不存在問題。
言說於此，您應該知曉：“蝦線”只是蝦的消化道，並不是所謂寄生蟲，也不會對身體產生所謂的傷害；不想吃可以去掉，就算吃了也不會給身體帶來傷害。
“蝦頭”是黑色的，重金屬是否超標？
除了蝦線的問題，還有人總是在質疑蝦的蝦頭部位；有人說蝦頭中所含的重金屬物質超標，其實並不準確，蝦頭當中所含的重金屬物質相比於蝦肉的確會較高一些，但是正規養殖的蝦對於身體而言並不會造成傷害。
蝦當中所含的重金屬物質，其實主要來源於餵養蝦所用的飼料和養殖用水；相比於蝦肉，蝦頭當中的重金屬和蝦殼中的重金屬物質的確會稍高一些；但是，從科學角度來看，只要養蝦用水和飼料不存在問題，這點重金屬對於我們並不會產生什麼影響。換而言之，就算水質和飼料有一些問題，那蝦本身也難以存活；所以，只要您到正規地方購買蝦，其質量是不存在問題的，可以放心食用。
那蝦頭為什麼會發黑？其實最恨本的原因就是飼料問題，另外還因為蝦當中的酪氨酸酶產生了一些黑色素，導致變黑，和重金屬沒啥太大關係。
關於蝦的謠言五花八門，您難免被這些言論矇混雙眼，但請您科學看待，健康吃蝦；相比而言，蝦是現如今建議大家可以經常食用的肉類物質。
蝦，有何營養突出點？
蝦，低脂肪高蛋白，味道鮮美，是一種很不錯肉類食品。
不管是海水蝦還是淡水蝦，其中的蛋白質含量都比較高，是我們身體中良好蛋白質的靠譜來源。
吃多少更靠譜？
《中國居民膳食指南》中建議我們每週可以進食水產品280-525克，蝦是其中不錯的選擇。
哪種蝦最建議您吃？
無論是麻辣小龍蝦還是油燜大蝦，都是大家比較偏愛的“美味大蝦”；但其實對比來看，更建議您吃的還是“白灼蝦”，也就是我們所說的“清蒸蝦”。
相比之下，這種大蝦營養損失更小，熱量比高溫烹調做出的蝦更小；蝦的原始天然味道更明顯，而且存在的食品安全問題也會更小。
健康吃蝦，‘蝦線’並不是重金屬，也不會對身體造成傷害，請您科學看待；願美味的蝦肉給您的春節增添一絲“營養”。
王思露營養師
蝦線就是蝦的消化道，也就是腸子，黑色的就是蝦的代謝物，通俗的說就是蝦的糞便，吃到肚子裡其實一點事也沒有，只是營養口感，因為有的時候，蝦會吃掉一些細小的沙子，吃起來有點牙磣。
吃蝦線沒有危害，相反，應該會有好處
很多動物的糞便其實都是藥材，包括人的糞便也是，可以製作藥材。中醫講究陰陽平衡，糞便也是可以作為平衡身體的一種藥材。
兔子的糞便學名叫做望月砂，可以用來清肝明目，還可以殺肚子裡的寄生蟲，治療痔瘡肛瘻等。
雞的糞便上有一塊白色的部分，叫做雞矢白，用來治療小二漲肚黃瘦。
鯨魚的糞便叫做龍涎香，主要用來行氣活血，利水通便。
蝙蝠的糞便叫做五靈脂，是用來活血化瘀，行血止痛。父母血崩，月經過多都可以使用。
還有很多中藥都是用動物糞便製作的，蝦的糞便肯定也有作用，只是沒人研究罷了，但吃了肯定不會吃出毛病。
蝦線影響口感，除了爆炒蝦或者麻辣以外，可以剔除
蝦線不僅視覺看著黑黑的一條，吃起來口感也是略苦，還有點牙磣，影響蝦的鮮味。
麻辣重口味的蝦，吃不出來蝦線的味道，所以也不需要剔除。
怎麼剃蝦線最快最好
①去頭法
將蝦頭剪開，但不剪短，在蝦頭蝦線處開始拉線，拉斷了的話就用手繼續拉，很簡單。
這個方法適合自己吃，不吃頭的朋友。
②開背法
將蝦背直接用剪子剪開，然後找到蝦線，挑出來就可以，很簡單，但每隻都開一刀，有些累，不過這樣的蝦更容易入味。
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月亮灣拉布拉多
吃蝦的時候沒有去除蝦線不會對身體引起什麼危害，蝦線是蝦的排洩物，也就是說，蝦線其實就是蝦的消化道。但是有一點蝦線中的黑色物質並不是什麼好東西，說完了蝦線，我們在來說說蝦頭。蝦頭中也有一些黑色物質，或者是黃色物質，這些物質是什麼呢？我們分別來和大家解釋一下，蝦頭中的黑色物質主要就是蝦的糞便，以及蝦吃下去的一些食物。蝦頭中的黑色物質，我們就不建議大家進行食用了。這是因為，蝦頭中這些物質，含有比較高的重金屬。所以說蝦線對身體沒有什麼危害，到是蝦頭最好不要食用，當然如果自己在家裡製作，還是把蝦線去掉更好，畢竟去掉蝦線也不是什麼難事兒。
吮指瞬間
大家都知道蝦營養價值很高，高蛋白低脂肪，蝦肉鬆軟易消化，對身體虛弱及冰後需要調養的人是最好的食物，能很好的保護心血管系統，可以減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時能擴張動脈，有利於預防高血壓及心肌梗！
蝦線～就是蝦的消化道，在蝦的背部，也叫蝦腸，蝦線有時是黑色，有時是白色，白色就是空腸，黑色說明蝦的分泌物，所以儘量在烹飪前把蝦線去掉！
如果忘記去除蝦線了，可能吃起來的時候會有一點的腥味和苦味！蝦基本都是煮熟或者炒熟再食用，高溫消毒以後，並沒有那麼大的毒性，吃了也無大礙！
希望我的回答能幫助您！儘量去除蝦線，不要生吃！謝謝！
東戴河順
魚跟蝦的區別，就是魚能讓賣魚的幫你收拾乾淨，魚肉和不能吃的能嚴格分開；蝦不行，所以蝦一般得自家來，嫌麻煩的就不去蝦線了，不過，要說危害也沒多大，只不過，沒有必要為了這些沒有任何營養的蝦線，而去承擔風險罷了。
所謂的蝦線其實是蝦的腸道，以及腸道內容物，嚴格說起來是不應該吃的。蝦以水裡的微藻、浮游生物乃至沙土為食物，經過消化後的殘渣，提供不了什麼營養，還會因為沙土影響口感，還可能會有點重金屬，所以能去除最好。
如果蝦吃的東西有問題，我們以有毒為例，那蝦線裡會有，不可避免的蝦肉中也會有，去除蝦線可以降低傷害的程度，但並不能杜絕傷害的發生；如果蝦吃的東西沒問題，那吃不吃蝦線對於危害來說，也就無所謂了。
不過正常情況下，水體裡沒有那麼多有害的物質，就算是有點重金屬，因為數量少也不會帶來嚴重的後果。
所以說，蝦線問題，只是個態度問題，追求完美的人總會要去掉蝦線，不去掉直接吃，那也問題不大。
姜丹，註冊營養師，今日頭條簽約作者。
註冊營養師姜丹
大蝦看得見可去，小蝦比如蝦皮兒，根本沒法去。不大不小的蝦隨意，即便沒去，吃時感覺到就吐了唄，當根可食用的小魚刺即可。
陽城幹部860
蝦線是蝦的腸道，在蝦的背部，有人在處理蝦的時候會把蝦線去掉，不過大部分人是不去蝦線的，對身體也不會產生什麼危害，當然，去掉蝦線在心理上會覺得更乾淨更健康，如果對飲食比較講究，去掉更好，但是可以明確一點，蝦線對人的健康不會構成危害。
護理養生
其實吃了也沒什麼，就是不太衛生,裡面是蝦的一些髒東西,最好下次吃的時候能清理出來,方法很簡單,用一根牙籤在蝦的第二節甲殼處向上一挑就出來了，這樣吃起來衛生，比較健康。
中醫食療健康養生
吃海鮮很難把它弄到一般人理解的那麼所謂的乾淨。因為各種各樣的海鮮，器官也是不同，比如貝類，只能說有沙子的部分要折掉，其他實在是分不清哪對哪，除非你是研究水生物的，反正煮熟就問題不大吧？
