琳琳-吾輩要做淑女
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餃子餡裡面不能加水，可以加蛋加油
【1】個人習慣，做餡之前先打入兩個雞蛋，放好所有的調料加點食用油攪拌均勻，之後直接放進去肉，肉不要洗，直接買整塊的肉回家自己切，這樣會有點麻煩，不過做起來的餃子餡比較好吃。打好的肉餡容易吸水，你清洗後水分就會特別的多，這樣包餃子的時候皮容易開，這點要注意。
【2】放入雞蛋和食用油，可以讓肉餡吃起來更香，如果是韭菜餡的最好。外面賣的手工餃子同理，為了做出來之後更香，往裡面加雞蛋食用油。
英俊瀟灑無敵帥氣濤
餃子肉餡該加水，素餡不該加水。道理如下：
餃子肉餡有三個指標，全部達標才稱得上合格：“一鮮二香三嫩”。“鮮”有肉和配菜得來；“香”有調味料得來；“嫩”就靠水分添加得來。
餃子肉餡，最容易出的問題，不是“鮮”，也不是“香”，而是“嫩”，把握不好適當的水份，最容易被忽視。往往做出來的餃子，肉餡過分緊實，成一個硬硬的肉坨，咬著發木發柴。
造成這個現象是有原因的。一般調肉餡，為了追求營養平衡和更鮮的口味，都會添加素配菜，蔬菜在調製過程中很容易出水，就會認為水分多了，想著辦法去掉多餘的水份。辦法多種多樣，有焯水的，有炒熟的，有鹽漬出水的。這樣調製出來的餃餡，水是少了，餡不稀溏，可是煮熟後口感沒了，幹茬茬的，還一股爛菜幫子味。
其實素配菜出水，不是水多了，而是處理不當，把蔬菜裡的水份給逼了出來，使餡料本來不多的水份更不夠用，而且逼出水分的素菜自帶爛菜味。
保持肉餡足夠水分的正確方法，做到三要點：①肉餡加水量是肉的3——4成，最好是高湯，其次是蔥姜泡出的水，沒條件的涼開水也行；②先拌肉，給全部調料和鹽，順方向攪拌起勁，幹了加水，分三次加完。直到肉餡粘稠；③素配菜切碎，給香油拌勻，再加進肉餡拌勻成餡。程序不可亂。
普濟
冬至剛剛過去，不管是朋友圈也好還是各種媒體也好，滿屏幕的各種吃餃子啊。之前我們也分享過一些關於餃子的相關內容，這次專門就這個“餃子餡到底該不該加水”，咱們來聊一下吧。
其實很多小夥伴應該也能想到，餃子餡加不加水很難一概而論。吃餃子的時候我覺得很多人還是覺得餡料鮮嫩多汁好吃一些吧，而這個“多汁”裡面的“汁”成分很大比例是水分，這個水分的來源要麼是餡料自身的，要麼就是我們添加的，所以餃子餡要不要加水，還取決於你用來拌餡的食材。
比如說我們做一個簡單的韭菜雞蛋餃子，這就不需要加水了。因為韭菜本身就含有足夠的水分了，甚至有時候我們為了防止韭菜出水情況太嚴重，還會特意拌油鎖水，或者在包餃子之前再把韭菜拌進去，就是為了避免切碎的韭菜太早接觸鹽分，導致大量出水，而且炒過的雞蛋有油脂浸潤也不會顯得太乾，所以這種餡料就不需要額外加水了。
還有一些素餡餃子基本也是如此的道理，蔬菜本身含水量就比較高，大多數都不需要額外加水進去。那麼什麼餡的餃子適合加水進去呢，比如我比較喜歡吃的牛肉大蔥餡餃子就比較適合。首先牛肉脂肪相對豬肉要少一些，這個餡料就沒那麼潤，會顯得比較幹；而且大蔥一般不會用的非常多，再加上蔥本身水分就沒有芹菜、蘿蔔之類的那麼多，所以這個餡料就比較適合加水進去。
而且給餡料加水也不是隨便加的，有以下幾點需要注意：
- 以牛肉大蔥餡為例，加入花椒水要比清水適合，適量花椒水除了可以使得肉餡滋潤一些，還可以去腥增香（除了花椒水之外，蔥姜水和適量高湯也是不錯的選擇）；
- 其次給餃子餡加水要慢慢加，最好一邊加一邊不斷攪打，通過攪打的操作讓肉餡把水分“吃”進去，形成一個相對穩定的狀態；
- 水量不要太多，根據肉類和配菜的狀態決定，一般在肉餡重量的30%左右。
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所以簡單總結一下：一般素餡不加水，主要以肉為餡要加水，葷素搭配酌情加水。
所以簡單總結一下：一般素餡不加水，主要以肉為餡要加水，葷素搭配酌情加水。對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！
啞巴美食家
調餃子餡不放油就是耍流氓，餃子餡裡的湯汁應該多數是油而不是全部是水。若是豬肉的話全部是瘦肉的話不好吃，吃在嘴裡是那種很柴的感覺，所以我們一般包餃子選擇肉時，都是五花肉，我建議用前腿的肉，覺得瘦了可以適量選擇一些肥肉。
用開水提前衝一些花椒水待涼，待調肉餡的時候往肉裡適量加些花椒水那樣餃子吃起來口感更好，更爽滑。沒有花椒可以直接用清水代替。
水餃的餃子皮包的時候稍微可以把皮擀的厚一點，這樣夾起來比較方便也更有口感。做蒸餃的可以稍微把皮擀的大一點，但皮子不宜太厚。
芹菜 香菜 香椿 大辣椒都是肉菜混合的絕配。胡蘿蔔加天下無敵，最好是包蒸餃用胡蘿蔔牛肉餡。素餡餃子離不開蝦皮和雞蛋，可以全部有，但是不能全都沒有。
蘸料的蒜泥要麼用蒜缸子搗，要麼用擠酸的東西做，用刀剁在這裡是一定不行的。
吃餃子我講究；陳醋 醬油 蒜泥 辣椒油是基本搭配全部都得放，即使是韭菜餡和酸菜餡也不例外，除了蒜苗餡不放蒜泥。有香油的話即使加了辣椒油也要加一兩滴進去。醬油建議用最好的醬油，做到吃在嘴裡是一個鮮美而不是鹹味。
洞庭湖龍兒
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餃子一直是我國的傳統美食，也是北方人特別鍾愛的食物。多城市的街頭小巷都能看到餃子館的身影。我也喜歡吃餃子，餃子做的好不好吃全在於餡的好壞。所以餃子餡作為餃子的靈魂，餡做好了整個餃子的口感自然馬上就提升很多，實踐是檢驗真理的唯一標準，餃子加不加水，得看情況。
1，如果都是包餃子的材料蔬菜和水分豐富的食材，一般不需要向裡面加水，只要根據個人口味調整得當，就不會出現其他問題。
2.鮮肉的餃子餡是一定要加些水的或高湯的，這樣子讓肉餡吃起來新鮮鮮嫩有彈性。其次可以根據自己的愛好加花椒水，往肉餡里加一些辣椒香油或者打一個雞蛋，這樣做出來的餃子才會更有粘性，更勁道。
烈酒暖心745
壹周君以專業的態度告訴給位朋友，餃子餡該不該加水，這不是問題，肯定要加！關鍵，什麼餡子加多少水？什麼時候加？加水的同時還需要加入其他配料嗎？這些才是餃子餡好吃的關鍵。
比如三鮮餡，一定要加入水，不僅加入水，為了讓餡子更加鮮美，除了豬肉還遠遠不夠，壹周君獻出自己葵花寶典，那就是加入海米和蝦籽，因為海鮮乾貨的加入，整個餃子味道鮮香十足，立馬征服軟妹子和鐵漢子。
加入海鮮之前，必須把海米和蝦籽好好用熱水浸泡一下，大概40分鐘左右，讓乾貨本身的鹹味去掉，但是時間也不能過長，否則就會減淡鮮味，變得寡淡，影響口感。加入海鮮的豬肉餡，必須加水，大概一斤水配一斤餡子，因為海米、蝦籽浸泡後會自動吸收更多水分，所以為了避免三鮮餡乾澀，所以要增加水分，不然吃起來就覺得很柴。
當然，很多小夥伴害怕加水後的餡子不好包，很容易露餡，那麼就放入冰箱冷藏一會，讓餡子成團成型，這樣包起餃子既結實又好看還飽滿。
近來朋友圈的美始終，鮁魚餡料餃子成為網紅，很多人都大讚味道好。不過1鮁魚餡料餃子要加入，也是挺有講究的。
首先，為了讓鮁魚餡餃子更彈牙，可以增加一些五花肉餡，配比是一斤鮁魚肉泥加入2兩五花肉，然後順著一個方向攪打，這樣製作的餡子，有魚香又彈牙，特別好味道。
牛肉餡餃子也是壹周君喜歡的口味，不僅牛肉餡子需要添加五花肉餡，口感更滑爽，而且要充分加入水分，同時，為了讓牛肉更好地吸收水分，就要打入雞蛋，幫助牛肉餡吸收水分，口感更柔和嫩滑。
如果是韭菜豬肉餡子，在加入水之前，必須先加入適量的油，讓油脂包裹著韭菜，避免韭菜本身出湯，造成餃子軟塌塌，影響口感。
武漢壹周
餃子餡該不加水？這個要看是什麼餡料的？
餃子一直以來深受人心，是一道歷史悠久的傳統美食！也是我的最愛，所以對於餃子的各種做法比較瞭解，但靠理論往往解決不了問題，只有經過實踐才知道，餃子到底要不要加水？
加或不加，兩種方法都有做過，口感差別很大。餃子餡主要分為素餡和葷餡，如果是韭菜餡的，當然不放加水，原材料本來水分較多，加了反而不倫不類，所以素餡餃子都不用加水。
如果是肉餡的，加入適量的水，口感將提升一個檔次。像平時在外面吃的肉餡餃子，都是有加入水的，好處多多。
餃子的好不好吃，最關鍵在於餡料的處理，像肉餡的選材，最好是選擇“三七分”的豬肉，肥瘦相間。手工剁成肉末，加入少許的水，能使肉餡更嫩更滑，煮好的餃子不柴、不硬、不老，肉香味更加足。餃子的“嫩”怎麼來的？就在於肉餡水分充足，自然就嫩了。
透露下餃子餡加水，最好不要加入清水，而是加入“花椒水”。為什麼呢？
因為花椒水不僅能去腥味，還能增加肉餡的香味，同時還有開胃消食的功效。而花椒水的製作非常簡單，就是花椒同水一起煮，水開後轉小火熬三分鐘，關火等待冷卻。然後多次少量，慢慢加入肉餡裡，朝著一個方向攪拌上勁。這樣做出來的餃子，才勁道十足，香、嫩、滑、爽，好吃就是這麼來的！
總結：餃子餡要加水，但只限於肉餡。且加的是“花椒水”，或者是“姜蔥水”。
佘小廚（完）
佘小廚
首先我的態度是肯定得加，接下來就看下加或不加有哪些差別吧：
加了水：
為什麼有的吃上去滑溜？讓人吃了一個還想再吃，主要原因就是加入了適量的水原因，自然就嫩了，大廚還說，餃子餡加水，最好不要加入清水，而是加入“花椒水”，首先能夠完美去除肉腥味，還有開胃增加食慾的功效呢。製作程序簡單，花椒在水開後轉小火熬三分鐘，關火等待冷卻。然後多次少量，慢慢加入肉餡裡，朝著一個方向攪拌上勁。
不加水
不加水的餃子首先口感上感覺乾乾的，非常難以下嚥，有些肉頂破皮，肥餡略少，瘦肉餡略多。加水應在調味品加了以後，否則調料品不能滲透入味，水分也吸不進去。加水時逐步加，須一個方向攪，打好可放入冰箱凍一小時，使用時才加蔥花。食物和戀人一樣，唯有真心與用心烹製，才有齒間留香的餘味。
最後祝大家能在新年與家人快快樂樂的團聚，感受家溫暖的同時還能品著好吃的餃子！
上海精品美食全指南
餃子餡里加水，其實是給剁好的豬肉餡上勁兒。
肉餡最好用刀剁，現在為了節省時間，很多人都選擇機器攪的肉餡，這種肉餡你會發現，往裡面很難打入水，因為已經破壞掉肉纖維，沒有彈力，入口發柴。
肉餡加水，或者高湯，要一點點加，沿著同一方向攪拌，切記不可這邊攪一下，那邊攪一下，這樣是沒法將水包進肉餡，煮熟後也體會不到爆漿的口感。
當感覺到攪動有些吃力，肉餡十分細膩，就可以停止加水，水不要加太多，基本上二斤肉餡，半碗水就差不多
有些人喜歡直接加蔥姜水，這也是可以的，肉餡上勁兒以後，再加生抽，蠔油，鹽，雞粉，調料油，攪拌均勻後，喂餡（就是讓肉中吃進調味品），最後才把蔬菜加進去，調勻即可
不加水也可以，有些時候蔬菜裡帶有水分，跟肉餡攪拌後，餡料不是乾巴巴的，吃起來也很好吃。
麵點師南姐
餃子餡大體有兩種，一是熟餡就不需耍加水，二是生餡就需要加水，目的是使肉餡更加入味，口感嫩滑。
加水是有要求的，並不是水而是湯，有鮮湯、雞湯、蘑菇湯等。
鮮湯是由豬大骨、脊骨、排骨、豬蹄、土雞和香辛料等熬製而成，具體是食材焯水10分鐘沖洗乾淨，放入煮鍋中加入4倍食材的水和食材1%的香辛料，大火燒開轉小火煮4小時，可連續煮三次，把三次煮出來的湯倒在一起再燒開既可。這裡用的香辛料是花椒10克，小茴香10克，肉桂9克，丁香2克，砂仁8克，高良薑5克，肉豆蔻20克，草豆蔻2克，陳皮2克，山柰2克，乾薑2克，八角20克組成，按需量取使用。
餃子餃鮮湯的使用量是肉餡比鮮湯為100：40左右。
