獨行天下174
最近常做包子，對於一個閩南人來說還是挺難的，因為家裡沒人會做，都吃白米飯長大的。清明節做了一些回去，媽媽說都能賣了，我覺得醜了點。扯遠了，說正題了，包子我都怎麼做的呢？
1.最重要的面水比例，大概1：0.54，我就按平時做的來舉個例子，大約做22個包子
①麵皮部分
麵粉：500克
水：270克
糖：10克（為了讓面發酵更快更好）
豬油或玉米油：10克（為了讓麵皮更鬆軟光滑）
酵母粉：5克
注：麵皮揉至光滑發酵80分鐘，發酵好排空氣後製作成品大概35克一個
②餡料部分
絞肉：500克
高麗菜：500克
蔥姜水水：50克
榨菜：100克
調料：若干
注：絞肉加水攪拌至肉餡發粘，加入榨菜殺水後的高麗菜。成品大概一個50克
③包好後醒15分鐘，冷水開蒸，水開後再蒸15分鐘即可關火，記得悶上3-5分鐘再開鍋蓋，防止冷空氣突然進入包子皮全完了。
包子口感是很好的，就是覺得自己包的不好，技術原因肯定有，但一方面可能是麵皮沒有添加劑比較不好成型。給我包的包子評評分吧！
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電燈泡美食
一般情況下，麵粉和水的比例是1:0.5，即500g麵粉配250g水，而季節變化，用水比例也有所變化，夏天用涼水，麵粉和水的比例是1:0.55；而冬天就要用溫水或熱水，麵粉和水的比例是1:0.6。
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