皮蛋又名“松花蛋”，超市、小商販處隨處可見，甚至有的人家還能自己製作。松花蛋的製作工藝很有特點，它是由含有鹼性物質的泥巴包裹鴨蛋製作而成。這些鹼性物質可以通過蛋殼上呼吸的小孔和氨基酸進行化合作用。在幾天的靜置後就形成了漂亮的“松花”——像雪花一樣的結晶。
由於皮蛋的特殊製作工藝決定了它含有很多的鈉。醃製皮蛋所用的火鹼就是氫氧化鈉，也就是鈉鹽，鈉的含量相當高，但是我們在吃的過程中卻很容易忽略皮蛋自身也含鈉的事實（感覺不到鹹），所以在製作皮蛋時還會額外添加調味品如醬油、蠔油、味精等 ，更是增加了鈉的含量，尤其是高血壓人群更應該注意食用方法食用量。
由於食品安全越來越受重視，有了無鉛皮蛋，愛吃皮蛋的人似乎就沒那麼節制了。但是，無鉛皮蛋真的可以放心長期食用嗎？其實並不是。事實上，根據國家規定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標準的松花蛋又叫無鉛松花蛋。所以，“無鉛松花蛋”並不是說不含鉛，而是指含鉛量低於國家規定標準。所以，成年人偶爾吃吃還可以，但是兒童還是少吃為好。
任何事物都是有保質期的，松花蛋其實不太容易看出是否變質。特別是炎炎夏季，很容易被菌汙染。汙染松花蛋的細菌主要是沙門氏菌，能夠釋放毒性較強的內毒素，引起人體發熱、腸道中毒反應。夏季食用之前，建議高溫下蒸5分鐘，即可安全食用。
皮蛋的製作不算困難，如果的確喜歡，強烈推薦自己做，這樣可以控制所使用的產品的質量。不能因為不安全，就讓人控制自己的口腹之慾，人活在世上總得有點樂趣，吃東西就是很重要的一種樂趣呢。
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