米線與餌絲雖然不是雲南所獨有，但還沒有哪個省像雲南一樣痴迷和獨有情鍾。而在雲南，對米線和餌絲一樣最無法割捨的怕只有劍川了。
米線和餌絲都是用稻米做成的，但兩者的製作方法卻截然不同，說簡單點米線是壓制成型的，餌絲則是刀切出來的。兩者煮制方法基本相同，但口感卻不同，米線滑，餌絲則韌。
無論是米線還是餌絲，都是劍川人最愛的早餐，縣城的大街小巷到處都有米線餌絲店，其中最多的就是這種砂鍋米線了。
把米線或餌絲放進肉湯煮開，然後澆上肉滷和酸菜、蔥花等輔料，這樣的做法基本雲南都是相同的。
但老闆最後還要給你加一勺東西，這是什麼？老闆說是“泡酥”。這可是其他地方沒有的。
“泡酥”又是什麼呢？拿一塊嚐嚐，稀疏蹦脆，入口即化了，一時不明白是什麼，老闆告訴我，就是油炸肉皮啊！
原來劍川白族人喜歡吃肉皮，不僅喜歡吃生皮，還喜歡吃油炸肉皮，於是在米線與餌絲中加入一些。柔柔的米線、餌絲，濃濃的肉湯香氣，再加上酥脆的油炸肉皮，劍川人的早餐真的是有滋有味，有情趣啊。
老闆看我充滿了好奇，又給我盛一些蒸餌絲品嚐，說這才是劍川人的最愛，可惜我飽了，吃不下了......
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