舌尖上的中國雞
我們陝西一般宴席都要上的一種雞，香酥雞，這種雞以滷，炸，兩個部分完成。是宴席的必不可少的一道美食。
首先介紹滷製。滷湯的製作:
一，準備材料:豬大骨1000g,雞架子骨一個，料酒一瓶，大蔥200g,老薑200g,冰糖10g,紅曲米5g,鹽100g,雞精200g,八角5g,小茴香5g,桂皮3g,香葉5g,花椒3g,白蔻2g,草果2個，肉蔻2g,幹辣椒段3g。
二，掉湯:豬大骨敲碎，雞架子骨剁小塊。鍋裡燒水，下入豬大骨，雞架子骨焯水撈出備用。準備一個不鏽鋼桶，倒入清水15kg,大火燒開，下入焯過水的骨頭，下入蔥姜，大火燒開，打去浮沫，熬約1個小時後，將上述香料和紅曲米裝入調料包內，放入湯裡，將冰糖炒成糖色也倒入鍋裡。鍋里加鹽100g,雞精200g在熬製1個小時，滷湯即成。
三，雞的初加工:將雞宰殺乾淨，鍋裡燒水，下入雞焯水撈出，涼是冰涼備用。
四，滷雞:將雞放入做好的滷湯裡，大火燒開，改中火滷製20分鐘，關小火燜20分鐘讓雞肉更加入味。雞熟後撈出控幹滷湯備用。
五，鍋裡燒油，油溫六成熱，下入滷水的雞炸制，炸到棗紅髮亮，外皮酥脆時撈出控幹有，將炸好的雞包上白紗布，用手輕輕拍散，倒入盤中，上桌時加椒鹽味碟。
這道香酥雞就做好了，家裡也可以做，招待朋客也可以做。覺得喜歡，歡迎點贊關注轉發。
每天美食教程姜珂
我們家鄉以雞為食材的菜式很多，有很多都很好吃，在這裡我介紹一款以雞為食材的潮州菜。
名字叫菊花石榴雞，它的外形好似開了花的石榴，象徵著團圓喜慶，也是一道很好吃的菜，外面是金黃軟軟的蛋皮，裡邊是炒香雞材肉餡料，是老少咸宜的一款菜品。
菊花石榴雞的做法。
主料
雞腿
副料
雞蛋，西蘭花，冬筍，平菇，馬蹄，芹菜。
味料
料酒，生抽，蠔油，食鹽，姜茸，甜品，胡椒粉，麻油。
做法
1.將雞蛋打破倒入碗中，倒入澱粉，攪勻去除表面泡沫。芹菜洗淨取出芹菜筋飛水備用。
2.雞腿肉去骨，連皮剁成小粒。平菇和冬筍飛水，切成同樣大小的小粒，馬蹄去皮，也切成同樣大小的粒。
3.熱鑊東遊，倒入雞蛋液小火旋轉鑊待蛋液凝固，蛋皮邊與鑊分離，輕返攤另一邊，做成雞蛋皮。連續攤好五個蛋皮。
4.炒鑊加油，將雞肉粒和各種碎粒，煸炒至八成熟，倒入姜茸埋芡，最後出鍋倒入碟中做為餡料。
5.取適量的餡料放入蛋皮中間，四周象包包子一樣包成石榴狀。用芹菜筋將其輕輕綁好，依次包好五個石榴雞球。
6.放入蒸鍋，蒸至三分鐘。四周擺設點綴用開水焯熟的西蘭花。
7.用雞汁勾一個薄薄的玻璃芡澆在石榴雞球上即成。
一道寓意吉祥，老少咸宜好吃的菊花石榴雞，就做好了。
識飲知食
廣東人最喜歡吃雞，雞是廣東最普遍的食材，雞的做法好多種，有白切雞，鹹雞，鹽焗雞，泥焗雞，吊燒雞，手撕雞，荷葉蒸雞，沙姜焗雞，桑拿雞，火鍋雞，太多了，口味各有特色。我來廣東二十多年了，平時吃的最多的是白切雞和鹹雞。
下面簡要介紹這兩種雞的做法。
做白切雞不加配料，原汁原味，皮爽肉滑，深受人們青睞。選食材很關鍵，想做一隻美味的白切雞那就得從買雞開始，選雞很講究，選到好的雞怎麼做都很好吃，選雞最好是選現殺的農家雞或者放養式的雞，養足3個月左右以確保肉質的鮮美，養的過久就不適宜做白切雞，咬不動。雞購買後清洗乾淨，去雞爪，去內臟，也可以把雞腳壓到肚子裡面。鍋里加入清水和煮開,將雞放進鍋內,水燒開後慢火加蓋煮15分鐘左右。煮雞時間不宜過長。如果不知道雞是否已經熟了，用筷子插入雞腿最厚部份，不要插到骨頭，如直接穿過就代表已經熟了，可以起鍋了。為了使雞皮爽滑，雞煮好後直接著用冰水浸泡5-15分鐘，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑。吃的時候將雞斬成塊裝盤，如果喜歡吃熱的可以加熱。吃白切雞不能少了醮汁，把姜、蔥、香菜切成碎末，放盤子裡拌勻，鍋中燒熱一湯勺花生油，澆在姜蔥上燙一燙上就可以了食用了，喜歡重味的可以加入醬油。
鹹雞味道比較重，但口感結實緊緻，做法不復雜。將新鮮宰殺的活雞放入砂煲，加水沒過雞身，大火燒開。加幾塊姜，不加蓋煮5分鐘後，關火蓋上蓋子，雞在原湯裡浸30分鐘。浸熟的雞撈出，擦乾水分，趁熱全身抹鹽，裡面也都要抹到，晾至涼透並且完全沒有水分後包保鮮膜放入冰箱冷藏醃製10小時以上，吃之前從冰箱取出，斬塊裝盤，上鍋蒸約10分鐘即可食用。
其次，冬季吃得多的是桑拿雞，將新鮮殺的雞斬塊調味後襬放在帶孔的鋼盤上，架在開水鍋中，蓋上蓋子，靠蒸汽熱量幾分鐘內蒸熟，肉質鮮嫩彈牙，除了雞肉本身鮮味，又帶有蔥姜醬油等調料佐料的香味。
舌尖上的渴望
廣東是食用家禽雞鴨鵝🐔大省，我們家不能說天天不離，也可以說三天不離雞鴨鵝。特別是雞，蒸煮燉炸湯樣樣皆可。
吊燒雞
近兩年很流行的燒雞🐔，皮脆多汁肉嫩，價格公道，一般根據大小50-70一隻
手撕雞
小孩非常愛的一道菜，把雞肉撕成小塊，加上鹽焗雞粉，麻油，芝麻等攪拌均勻，香味四溢
雞煲蟹
冬天非常推介的大菜，雞肉炒香加入蟹，蝦，白貝，白酒等悶煮，雞肉吸收了海鮮的鮮味，海鮮吸收了雞的肉香，簡直人間美味
絲絲的柴米油鹽
我們閩南沒有特色以雞為食材的美食，不過能我們這邊一道娘酒雞，其味香色澤溫赤，飲湯活絡筋脈很適合健身養顏。
娘酒雞因有開胃活血，補氣養神功效，所以很受福建各地女性生娃做月子必吃的娘酒雞，清甜的老孃酒味全部侵入雞中，把雞肉的鮮美完全釋放，未揭蓋已聞到甘甜的酒香非常煽動食慾哦。吃起來雞嫩多汁，濃香可口有一股酒香味齒顎留香哦。謝謝大家請多多評論轉發，如果家裡有正在做月子的可以試試哦
美食廚子林
我是土生土長的山東棗莊人，由於地理原因對於好吃的，我卻覺得並沒有什麼很特別的美食，但也能羅列出一些，有些像是失傳了的，像油煎棗泥年糕，就已經好多個年頭沒看到過了，還有就是菜煎餅算是比較有特色的美食了，勾麵粉的雜糧粥不知可不可以算，但區別我們那的雜糧粥就是要看有沒勾麵粉。還有蛙魚就是涼粉的另一種呈現方式，煎餅應該也算是吧？雖然徐州也有，地方性特色真的不多。
要說以雞為食材的美食，我卻真的可以推薦一款，我們那裡地方性特色美食——棗莊炒雞也叫棗莊辣子雞，魯菜的特點就是，黑乎乎鹹乎乎和油乎乎，棗莊辣子雞也不例外，但辣卻是它的殺手鐧，它區別于山城辣子雞的地方，就是一要用至少要一年以上的老公雞才算正宗，二要用鮮辣椒，以當地薄皮辣椒為宜，而山城辣子雞用的是童子雞它麻、辣、鮮、香以小塊過油，至微焦出鍋後繼續和幹辣椒麻椒翻炒而成，而棗莊辣子雞絕非油炸，用剁刀將雞改成小塊，洗淨熱鍋冷油放入花椒、蔥、薑片和蒜煸炒出香味後撈出，將雞塊滑入鍋中，加入少許老抽上色，翻炒後加少許水蓋蓋，微燉至8成熟，加入備好的小米椒、本地薄皮椒、蒜片加少許醋，淋入少許香油，等調料，喜歡的還可以加點土豆片或麻花或煮好的麵條，待到9成熟時加入一點香菜，收汁，呈現在眼前的這份棗莊辣子雞更多的是乾鮮香辣，也就類似一種帶著香氣的純辣，說著口水就已經在肆意蔓延了，記得前幾年有報紙報道，說過這樣一段話讓我記憶猶新“四川人辣不怕，湖南人不怕辣，而到了棗莊就是怕不辣。”所以棗莊辣子雞的特別辣還是辣在了頂端，辣出了天際，它吃起來更不知比山城辣子雞刺激多少倍，吃棗莊辣子雞就是吃的辣味，當時吃的感覺就是“過癮”用棗莊煎餅卷著雞肉、土豆片、辣椒，吃在口中的香辣實在是過癮。
棗莊辣子雞政府為了推廣這份美食，每年在市區廣場上有比賽勝利者會有豐厚的獎勵。另外還有一些廚師看到商機，衍生出了禮盒真空裝辣子雞，但個人感覺除了辣真的不如現做的好吃。
這就是我推薦給您的以雞為美食的地方特色菜，棗莊辣子雞!
擴客君
我是黑龍江的，東北的最出名的就是小雞燉蘑菇，燒雞，
丁丁叮叮
網紅叫了只炸雞，我也正在做哦，口味還是不錯的！你可以去我主頁看下，我都偶爾有發的，還有一些韓式炸雞（整隻切好淋醬的那種）都特別好吃
DA攀先生
靜寧燒雞亦稱靜寧滷雞，是甘肅省靜寧縣一帶的特色傳統名菜，屬於甘肅菜。它以形色美觀、鮮嫩味美、外表晶亮、囟色褐紅、肉香味厚、爽口不膩，馳名甘、陝、寧等省（區），是西蘭公路上過往旅客爭相購買的風味食品。或路途食用，或饋贈親友，莫不為人稱絕，既是筵席美餐，又是滋補佳品。人們形容“聞香千里外，味從雞肉來。”
中文名
靜寧燒雞
主要食材
雞，胡椒，丁香，花椒
分類
西北菜，甘肅菜
口味
爽口不膩
產地
甘肅省靜寧縣
美食特色
選用國內27個地方優良雞種和靜寧土種雞為原料，配以各種佐料精心滷製而成。個大豐滿，肉質鮮嫩，清香味美，風味獨特。其體大肉多，色澤金黃，食而不膩，鮮嫩醇香，風味獨特，久負盛名。被授予"中華老字號"品牌和甘肅省"地方名優小吃"、"質量信得過產品"。凡到靜寧的人們都有一種不吃靜寧燒雞不足以飽口福之感，競相購買。目前，全縣燒雞加工經營戶發展到80多戶，年加工銷售量100萬隻以上，不僅暢銷省內，而且銷往周邊省區
防盜安全宣傳
雲南很有名的就是汽鍋雞呀。
來雲南一定要嘗一嘗。有三七汽鍋雞，天麻火腿汽鍋雞，有人參汽鍋雞，有天麻竹蓀汽鍋雞……湯鮮味美，一試難忘！
