布艮地全區有4000多家葡萄酒生產者，但這些生產者與波爾多的酒莊不同。波爾多的酒莊基本上都是葡萄園主，由於園內修建有城堡(haleawl,故稱之為“酒莊”，呈現的是“酒莊文化”。而布艮地的葡萄種植與葡萄酒的生產關係比較複雜，種植者是園主，不一定是生產者，而且葡萄酒是以克里瑪(Climats)為單位進行等級劃分的，通常一塊克里瑪內有多個主人，各園主的種植面積都非常小，即便擁有多塊園地也可能是分散的，因此，葡萄園土地十分珍貴，加之一些酒農的能力有限，基本不具備修建酒莊的條件。
所以，一些小酒農將收穫的葡萄交給加盟的釀酒合作社統一生產與銷售，或者直接將葡萄賣給一些較大的酒商，這就是為什麼同一塊克里瑪出產的葡萄酒有多種標籤的原因。布艮地追求“克里瑪文化”，對酒莊並不推崇，因此，非常少見，只有個別歷史悠久並且聲望較高的葡萄園內坐落著酒莊(Chateau),而且這些酒莊沒有等級之分，主要靠自身聲望來取勝。
布艮地的酒莊提示語是“Domaine”,中文譯作酒侯或酒莊，是一種對葡萄種植與葡萄酒釀造產業的特稱，等同於波爾多的"Chateau”。
布艮地的葡萄酒生產者主要分3種類型：酒莊(Domaine)、酒商(Negociant-Eleveur)和釀酒合作社(Caves-Cooperatives)。這三種單位的運作方式截然不同，出產的葡萄酒風格各異。通常這3種生產單位統稱為酒商。布艮地酒商的聲望對葡萄酒的品質影響較大。
簡單地說: 一瓶葡萄酒的品質主要取決於葡萄園風土(Terroir)、葡萄採摘年份和酒商的聲望。實際上，這三者的關係比較複雜，葡萄園的等級越高，風土和年份的影響比重就越大，酒商固然重要;如果葡萄園的等級越低、範圍越大，酒商的聲望則佔有主導地位，其次是年份和風土。
布艮地的一些大名鼎鼎的酒商並非徒有虛名，他們的聲望來源於世世代代的努力，體現了葡萄栽培與釀造技術的水平，對葡萄酒的品質起著至關重要的作用。例如:塊克里瑪內有3家園主，出產的同年份酒價格可能相差幾倍甚至十幾倍，原因就是園主間的聲望差距太大。理論上，出自同一葡萄園、同一年份的酒，酒商的聲望越高葡萄酒的品質和價格指數就越高，這是識別布艮地葡萄酒的基本常識。
一、酒莊Domaine
酒莊，說白了就是生產葡萄酒的廠房。在布艮地則指擁有葡萄園和釀酒廠的園主，這些酒莊只有極個別在葡萄園內，大部分都在鄰近的社區，還有些坐落在其他產區內，但前提是必須擁有自己的葡萄園。
布艮地的酒莊(Domaine)大多屬於家族傳承下來的產業，並且有一定的歷史文化背景。酒莊酒的風格傳統自然，從葡萄採摘到釀酒等系列運作銜接比較緊密，從而減少了中間環節對葡萄酒品質的影響，因此，葡萄酒的質量相對比較可靠。聞名世界的布艮地頂級佳釀大多來自獨立的酒莊(Domaine)內，如:羅馬涅康帝莊(Domaine de la Romanee Conti) 或喬治盧米爾莊(Domaine G.Roumier)等。
二、酒商Negociant-Eleveur
酒商指一些以品牌經營葡萄酒的大型商號，這些酒商不但擁有自己的葡萄園，還收購其他一些小酒農的葡萄或未經培養的葡萄酒，然後通過混合調配後以自己的商號名灌瓶銷售。此類酒的品質和風格較穩定，覆蓋範圍廣，名號繁多，主要銷往海外市場。
這種“酒商酒”如果是在波爾多產區內，通常都被列入品質較低級的行列，但是在布艮地卻恰恰相反，受釀酒技術、地域文化及酒商聲望等因素影響，葡萄酒的品質和價格指數遠遠高於普通酒莊，特別是大年份酒或來自聲望較高的克里瑪(Climats)葡萄酒，售價都比較高。如著名酒商路易雅都(Louis Jadot)或約瑟夫德魯罕(Joseph Drouhin) 等。
三、釀酒合作社Caves-Cooperatives
釀酒合作社是由眾多無能力自行釀造葡萄酒的小酒農加盟所組成的社團，運作方式：由社員們將採摘回來的葡萄直接交給合作社統釀造,並以合作社的名義進行銷售。此類酒的來源地範圍較大，以生產混合型葡萄酒為主，產量和品質較穩定，屬於廉價葡萄酒的主要生產單位，以本地消費為主。但是此類運作方法對於葡萄酒的質量影響較大，長期以來並未贏得消費者的信賴。
布艮地全區有23家大型釀酒合作社，約3800名成員，葡萄酒產量約佔全區總產量的20%；這些合作社集中分佈在索恩和盧瓦爾省(Saone-et-Loire)及約訥省Yonne)。如著名的合作社:夏布麗塞恩(La Chablisienne)或比克西(L es Vignerons de Buxy)等。
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