紅顏容這個名字，在如今的葡萄酒界可謂無人不知，無人不曉。
紅顏容酒莊（Château Haut-Brion）近500年的沉浮，塑造無與倫比的傳奇色彩：以紅、白葡萄酒雙棲波多爾頂級酒單、波爾多五大一級名莊中規模最小，卻是成名最早、法國波爾多1855列級莊中，唯一一個不在梅多克（Medoc）的酒莊。
2019年開春之際，紅顏容的總釀酒師Jean-Philippe Delmas先生親臨廣州，我們很榮幸採訪到他。
祖孫三代，忠於一事
酒評家Robert Park曾說：“從20世紀80年代早期開始，就沒有一座名莊，能像紅顏容這樣質量恆定且傑出”。
紅顏容之所以能長期保持著沉穩與優雅，除了得天獨厚的風土，釀酒世家Delmas的貢獻功不可沒。
Jean-Philippe Delmas的祖父Georges Delmas，曾在玫瑰山莊（Château Montrose）和愛士圖爾（Château Cos D'Estournel）釀酒。
到了1923年，那時紅顏容的莊主求賢若渴，加上愛士圖爾莊主的推薦，Georges Delmas來到了紅顏容，Delmas家族與紅顏容近百年的傳奇佳話就此開始。
▲ Georges Delmas
Jean-Philippe出生於1969年，他年少時的夢想，是去軍隊當一名飛行員，但遺憾落選。
雖然貴為釀酒世家，可父親Jean-Bernard從來都沒有要求他子承父業。
Jean-Bernard總是教導孩子：要做你自己想做的事情。生活很短暫，希望你能找到一項願意付出熱情的事業。
▲ Jean-Bernard Delmas
漸漸地，或許是在酒莊的耳濡目染下，Jean-Philippe對葡萄酒產生了興趣。
後來，他從波爾多大學釀酒專業畢業，又輾轉到香檳區、普羅旺斯，甚至美國納帕谷工作。
1994年，Jean-Philippe回到父親身邊，開始了紅顏容的釀酒生涯。
隨著Jean-Philippe釀酒水平的提升，年事已高的父親也放心把釀酒重擔交付給他。2004年，Jean-Philippe正式成為紅顏容的總釀酒師。
▲ Jean-Philippe Delmas
談及家族的釀酒理念，Jean-Philippe說到：
“其實沒什麼特別的，從我爺爺開始，我們就很尊重風土。我父親做出了很大努力，其中就包括選擇更優質的葡萄藤。我們做出每一個的決定前，都要先品嚐葡萄，或是品嚐酒液。這樣，才能確認最終葡萄酒的品質。”
“越少的人為干預，釀造出的葡萄酒越好，這正是我們釀酒哲學。父親與我都在這片土地上長大，深知其中的風土特性，這或許就是紅顏容保持品質的秘密。”
傳奇酒莊，舉世聞名
1855年，那份列級名莊的名單，讓紅顏容的名氣再次爆發。
Jean-Philippe認為，這份名單對紅顏容的發展與進步，起到了重要的影響。“當你作為一級莊時，更多的是一種榮耀。但同時，作為一級莊，你必須比其他酒莊更努力。”
其實，當初制定名單的時候，酒莊的規模是一條重要的入選標準。
而在格拉夫地區（Grave），只有兩座酒莊符合當時的要求，其中一座，就是紅顏容。
其次，紅顏容葡萄酒的價格與名氣在國內外都非常高，這才使得它成功進入這份舉足輕重的榜單。
到了1935年，一個極其熱愛葡萄酒的金融家Clarence Dillon，千里迢迢地從美國紐約跑到法國波爾多，計劃購買一座酒莊。
機緣巧合下，他買下了紅顏容。有了雄厚資金的支持，原本破敗不堪的莊園逐漸恢復生機。
Clarence Dillon十分信任Jean-Philippe的爺爺，依舊聘請他作為紅顏容的總釀酒師，還花費巨資，更新釀酒設備，來提高葡萄酒質量。
而這場投資，足足持續了40年。
▲ Clarence Dillon
在Jean-Philippe的父親Jean-Bernard接任之時，他也做出了不少的革新。
首先，Jean-Bernard決定捨棄傳統的木桶，改用不鏽鋼桶進行發酵。這樣的舉措，在波爾多，乃至全世界，都是前所未有的。
以往，清理發酵桶中殘留的酵母等沉積物，是十分困難的。
這樣的創新，可謂是一舉三得。第一，大大降低了清潔時的耗水量；第二，金屬材質的不鏽鋼桶比木桶更加耐用；第三，不鏽鋼桶更有利於檢測和控制發酵時的溫度。
在入桶陳年方面，紅顏容也有自己執著的追求。
酒莊從1991年開始，就和橡木桶工廠達成合作協議。工廠會派一人常駐酒莊，不斷地製作新橡木桶。
這些看似繁雜的工序，實際上使得紅顏容葡萄酒的品質數十年如一日地保持穩定。
Jean-Philippe曾說過：“我們從來不追求數量，我們要的是質量”。
在過去的20年間，Jean-Philippe帶領釀酒團隊始終專注於提高葡萄酒的品質，即便越來越多人購買他們的葡萄酒，可產量一直與以往持平，可能這也就是人們喜愛紅顏容的一大原因。
傑出風土，煉就佳釀
與其他4座一級莊最大的區別，是紅顏容紅葡萄酒中，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和美樂（Merlot）的比例基本相近。
而其餘4座一級莊的紅葡萄酒裡，赤霞珠比例都幾乎達到甚至超過了90%。
這使得紅顏容葡萄酒給人的第一印象，通常是香氣含蓄。
但接下來的每次搖杯，酒液總會散發新的、複雜而豐富的香氣。年輕時的酒像豆蔻年華的少女，陳年之後則具備成熟女人的魅力。
誠如Jean-Philippe所言，酒莊所處的風土環境，令葡萄酒無須橡木桶陳年，就自帶獨特的黑色水果、煙燻、烘烤等香氣，讓人沉醉其中，無法自拔。
同樣，正是這樣的風格，使得人們很容易把紅顏容和其他4座一級莊區分開來。
對於適飲期，Jean-Philippe是這樣看待的：
“真的很難去精確地預估一瓶酒完美的適飲時間。通常，我們建議人們將紅顏容的正牌酒陳放10年。當然，這也取決於年份。就像2013年份，雖然不足10年，但現在品嚐也很不錯。又例如1998這個極佳的年份，則需要20年的陳年時間，才能發展出更為複雜的風味。若是想提前3、4年品嚐，可以先把酒倒入醒酒器，這樣出來的葡萄酒也能達到適飲的狀態。”
除此之外，紅顏容與眾不同的酒瓶形狀，背後也有一段故事。
自從Clarence Dillon買下紅顏容後，他希望釀造出的葡萄酒擁有一個既優雅又獨特的瓶型，能讓消費者看一眼就記憶深刻。
因此，從1958年開始，Clarence Dillon便設計出瞭如今我們所見的紅顏容專屬酒瓶。
紅顏容的酒瓶不僅好看，還具有極高的防偽價值。“當你要山寨一瓶紅顏容，必須把酒瓶也一起仿造。”Jean-Philippe笑著說。
紅顏容每一個年份的酒瓶，都是量身訂製的，獨一無二。隨著形狀的改變，酒瓶上還增加了特定的字母、數字等標識。
Jean-Philippe 自信地說：“你隨便拿一個紅顏容酒瓶給我，我都能說出它是哪個年份的。”另外，有些酒莊採用黑白酒標，而紅顏容的酒標是金色的，這也提高了仿造的難度。
九十七年前，Delmas家族入駐紅顏容，祖孫三代把畢生的心血，都奉獻給了釀酒事業。
在命運的安排下，兩個家族的邂逅，相輔相成，讓紅顏容再次煥發生命力。
當一瓶紅顏容放在你面前，品的不只是一口上乘名酒，更是那跌宕起伏的世紀故事，以及3代人在釀酒之路上的專注耕耘。
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