夏布麗(Chablis)坐落在歐塞爾市(Auxerre)以東20km處，是布艮地最重要的乾白葡萄酒產區之一，以出產100%霞多麗(Chardonnay)乾白聞名世界。這裡的葡萄園集中種植在夏布麗小鎮(Chablis)周圍，面積約有4200hm2,葡萄酒平均年產量約3300萬標準瓶。
本區地處中央高原東邊的斷層帶上，屬溫帶大陸性氣候特徵，葡萄園土壤主要是中生代石灰岩和黏土。由於位置偏北，春季多霜凍，冬季寒冷，夏季和秋季氣候溫和，陽光明媚，較適宜釀酒白葡萄品種生長。但是，每年春季的霜凍成了葡萄生長的最大威脅，當地的種植者為了避免新生嫩芽被凍死，大多采用燒火爐的方法為葡萄藤蔓取暖。通常每公頃葡萄園需要擺放400多具火爐，這是夏布麗(Chablis)葡萄園的一大特色。
夏布麗與布艮地其他產區不同的是葡萄栽培並非完全手工勞作，而是一個相對比較現代化的釀酒葡萄種植區。受寒冷氣候及地勢影響，時常會採用現代化科技手段來彌補一些大自然的不足，如常用的煤氣爐、灑水系統和隔水薄膜等取暖設施。此外，現代化的機械採收，不鏽鋼桶發酵及人工添加酵母等方法也是這裡常用的生產工序，這也是為什麼夏布麗特級葡萄園(GrandCrus)不如布艮地其他區特級園(Grand Crus)聲望高的主要原因。
夏布麗(Chablis)乾白葡萄酒酒液呈晶瑩剔透的禾黃色，酒體適中，口感清新淡雅，香氣複雜多變，以擁有特別的礦石味和強烈的酸味獨樹一幟，素有“生蠔葡萄酒”的美稱。
夏布麗全區有4個AOP法定產區：小夏布麗(Petit Chablis)、夏布麗(Chablis)、夏布麗一級園(Chablis 1erCrus)和夏布麗特級園(Chablis GrandCrus)。其中小夏布麗(PetitChablis)和夏布麗(Chablis)是區內最基本的村鎮級產區。以“PetitChablis”命名的葡萄酒全部來自產區周邊的葡萄園內，品質表現較普通;而以“Chablis”命名的葡萄酒品質僅次於一-級園 (1er Crus)。
夏布麗一級園(Chablis 1erCrus)種植面積約佔全區葡萄園種植總面積的15%，葡萄酒平均年產量約450萬標準瓶。按規定，其法定葡萄酒必須來自色蘭河(Serein)兩岸所屬的葡萄園內。此外，特級園(Grand Crus)在年份欠佳或葡萄酒品質達不到法定要求時，偶爾也會以一級園命名銷售。一級園克里瑪(Climats)劃分比較複雜，它是以葡萄園的範圍和知名度為基準進行評定的，主要分三個層級：
第一個層級的葡萄園種植面積相對較大，通常是一個較著名的克里瑪(Climats)或由多塊小克裡瑪(Climats)所組成的一片葡萄園，因此，又稱之為原產地綽號(Lieu-dit)。
第二個層級是傳統的克里瑪(Climats)，在這裡是指一些知名度較高的葡萄園地塊。
第三個層級就是前面提到的子克里瑪(Climats)，通常是一| 些面積較小而且不是很有名氣的葡萄園地塊。一級園酒的品質主要取決於克里瑪(Climats)的小氣候、葡萄採收年份和生產商的聲望。一些表現較出色的一級克里瑪可媲美特級園(Grand Crus)，甚至偶爾還會超越特級葡萄園。
夏布麗特級園(Chablis GrandCrus)集中分佈在夏布麗鎮東北邊的色蘭河(Serein)右岸邊，隸屬於夏布麗(Chablis)、弗耶(Fye)和普瓦奇(Poinchy)三個村莊。獲此殊榮的有7塊克里瑪(Climats)，種植面積約有100hm，葡萄酒平均年產量約68萬標準瓶。特級園(Grand Crus)是夏布麗產區高品質葡萄酒的標誌，由於產量少，價格相對較貴。目前，表現較出色的特級葡萄園克里瑪(Climats)有: 沃德西爾Vaudesir)、木桐尼(Moutonne)和普魯斯(LesPreuses)等。其中1990年的木桐尼(Moutonne)曾有幸入選世界100大葡萄酒的行列。
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