在150多年前，荷蘭化學家馬爾德首先提出蛋白質一詞，原意為“名列第一”，認為蛋白質是生命的基本單位，是生命之本。
無論是普通人還是腎病患者，每日攝取足量優質蛋白才能更好地滿足人體的正常生命活動需要，使健康具有“可持續性”。
說到優質蛋白質，像動物蛋白質中的肉、蛋、奶、魚，都是優質蛋白質，另外還有一類，雖屬於優質蛋白質，但是在之前很長的一段時間甚至直到現在，部分腎友還對其持有“偏見”：嘌呤高，非必需氨基酸含量高，含氮代謝廢物（尿毒症毒素的主要成分）多等等，害怕加重病情，毒害腎臟，傲慢地將其從日常飲食中抹去，關進小黑屋——大豆蛋白（主要是黃豆，還包括青豆、黑豆類），尤其是豆腐、豆漿等豆製品。
可事實上，大豆蛋白表示很委屈。
我們先來了解一下優質蛋白質的定義：優質蛋白質，即完全蛋白質，蛋白質中的氨基酸利用率高，各種氨基酸的比率符合人體蛋白質氨基酸的比率，產生代謝廢物如氨、尿素等較少，所含必需氨基酸種類齊全、數量充足、比例適當。
而大豆蛋白質的氨基酸模式與人體蛋白質氨基酸模式較為接近，其氨基酸的組成，除蛋氨酸略低外，其餘必需氨基酸含量均較豐富，是植物性的完全蛋白質。
而且腎友們擔心的嘌呤高、加重腎病病情更是無從談起！
我們知道，尿酸高、痛風患者如果攝入高嘌呤食物，會加重病情，甚至惡化為痛風性腎病、腎衰竭，而很多患者覺得大豆嘌呤含量高，也應該將其和動物內臟歸為“不可食用類”，可仔細想想，這理由不免有些勉強。原因有二：
1、每100克幹大豆的嘌呤含量將近200毫克，單看確實不低，可有幾個人直接吃幹大豆的？豆漿、豆腐才是我們常見的食用方式好嘛。大豆在浸泡的過程中，其中的一部分嘌呤會溶於水，嘌呤含量會大大降低。而且，到目前為止，也沒有相關研究證據表明“高尿酸、痛風與吃大豆蛋白/豆製品有相關性”。
2、加重病情？目前也並沒有實驗研究能證明此點，且大豆中的植物雌激素、異黃酮、大豆蛋白酶抑制劑反而能夠保護心血管，抗氧化，改善腎病。
所以，腎病患者（包括腎衰竭）適量吃大豆蛋白完全沒問題，只不過需要根據自身病情調整具體食用量及食用方式，並非一點兒不能吃，吃對了，腎臟還會感激你呢！
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