泡打粉是什麼？泡打粉的作用原理是怎樣的？

泡打粉屬於一種化學膨鬆劑，主要成分是小蘇打+酸性物質+玉米澱粉，大家都知道小蘇打也是一種膨鬆劑，食用級別的小蘇打本身無害，小蘇打是鹼性的，遇酸性物質接觸會產生二氧化碳使麵糰等形成蓬鬆的組織，玉米澱粉是用來分隔小蘇打和酸性物質，以免過早反應。泡打粉遇水就發生反應，加熱時會二次反應，所以大家可以觀察到現在市面上一般都是雙效泡打粉，兩次反應可以產生更多的二氧化碳，提高發面效率。

泡打粉最讓人擔心的點在哪裡？為什麼還有人在用含鋁的泡打粉呢？

理解了泡打粉發麵的原理，那麼泡打粉讓人詬病，讓人擔心害怕的點主要在哪裡呢？主要就是明礬，屬於一種鋁鹽，大家都知道長時間攝入鋁鹽會對人的神經系統產生損傷，會導致老年痴呆。所以含鋁的泡打粉有一定的毒害，國家規定是嚴禁添加到包子、饅頭中的，雖然沒有規定在西點中禁止使用，但是我覺得大家平時還是要選擇無鋁的泡打粉。

其實很多人有一種“吃不出問題”就沒關係的態度，但是積少成多還是對身體有一定影響的，大家要學會保養自己。

至於為什麼還有人在使用含鋁泡打粉？一個是因為不瞭解，第二個是因為含鋁的泡打粉比較便宜，一般來說市面上含鋁的泡打粉（多叫做香甜泡打粉）一包400g左右，才3塊錢；但是無鋁的泡打粉，一包50g要2塊多。

如何選購無鋁泡打粉?

1、看包裝

一般無鋁泡打粉會寫明“無鋁”，“無鋁害”等字樣。

2、看成分表

有鋁泡打粉成分一般有：磷酸鋁鉀（明礬）、碳酸氫鈉（小蘇打）、碳酸鈣、澱粉、糖精鈉、香蘭素等。舊時賣的油條都是含鋁的，現在無礬油條也成了健康的新寵兒，說明大家認知在不斷的提高，對健康的要求越來越高！（下圖這種香甜泡打粉就是含鋁的！）

如果是無鋁雙效泡打粉，主要成分裡就沒有磷酸鋁鉀（明礬）的身影，大家可以看一下圖片對比一下。

我個人對使用泡打粉的建議！

我個人在製作糕點時，一般能加一種膨鬆劑就不加兩種，比如我喜歡用酵母發酵饅頭、包子、發糕等，但是在製作馬芬蛋糕、布朗尼等需要泡打粉發揮作用的時候，會選擇無鋁泡打粉。在做戚風蛋糕、海綿蛋糕等需要打發雞蛋或者蓬鬆組織的配方里，不另外添加泡打粉。用不用泡打粉，我是看需不需要，沒有必要就不用，要用就用無鋁泡打粉，以上建議也供大家參考，歡迎補充！

夥伴們，你平時做糕點會使用泡打粉嗎？你對泡打粉持有什麼態度呢？歡迎在評論區分享你的美食觀點，曬出你的美食心得，期待再次溝通！

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吃貨小築Vivi

泡打粉又稱複合膨鬆劑，是一種發泡或者發酵劑，被廣泛用於市售如發糕、饅頭、酥餅等糧食製品之快速發泡。

人們對泡打粉的詬病原因是它的成分中除了有碳酸氫鈉、澱粉外，還含有明礬（十二水硫酸鋁鉀）中的鋁元素。鋁雖然是低毒性的金屬元素，但由於其在人體中的排洩率低（10%-15%）,大部分會蓄積在人體，干擾細胞的正常代謝，嚴重的還會導致某些疾病發生。國內外許多實驗證明，長期攝入過量的鋁，會毒害腦神經，使記憶減退、視覺與運動協調失靈，嚴重者會導致老年痴呆症的發生。對孕婦而言會干擾母體的酸鹼平衡，造成胎兒生長停滯，影響兒童智力發育等。世界衛生組織（WHO）於1989年已正式把鋁界定為食品汙染物並限制在食品添加劑中使用。

但是，鋁中毒的生理病變前提是鋁鹽的過量和長期攝入，這對於我們日常食用的使用泡打粉的食品來說基本是不可能發生的。

隨著食品工業的發展，適用於不同食品類型無鋁泡打粉已經開發並得到運用，當然也有很多人依舊很介意這些食品添加劑，選擇自己在家制作食品或選擇有信譽保證的食品定製。