艾美麗的腳丫兒

西紅柿炒雞蛋這道菜，是先炒西紅柿還是先炒蛋？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：於情於理，都應該先炒雞蛋。

“西紅柿炒雞蛋”——也叫“番茄炒蛋”，光聽這道菜的名字可能很多人就會誤認為要做這道菜應該是先炒西紅柿，實際上這樣的做法是不對的，西紅柿炒雞蛋的正確做法肯定是應該先炒雞蛋後加入西紅柿炒的，下面分析一下我這樣說的理由。

理由：因為如果先炒西紅柿，炒完汁多難看，影響二次裝盤，其次炒完西紅柿肯定需要洗鍋才能炒雞蛋，會增加炒制時間，而不洗鍋雞蛋下鍋定型時肯定就會造成粘鍋，所以，於情於理，都應該先炒雞蛋後炒西紅柿，下面麟大官人就給大家推薦一款非常簡單且好吃的西紅柿炒雞蛋做法。

【西紅柿炒雞蛋的正確做法】——特點：鮮香美味、製作簡單、分析透徹、一看就會。

【主料】：西紅柿2個、雞蛋3個

【配料】：大蒜2瓣、香蔥1根

【調料】：水、澱粉、食用油、白糖、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理番茄”：先把西紅柿洗淨去蒂，然後用勺子背面壓在其中一個西紅柿上，從蒂刮到底均勻的刮好每一個面，然後去皮，另一個則不用去皮，然後都切成小塊。

第二步“處理雞蛋”：取兩小碗，一碗內打入三個雞蛋，加入1勺鹽調味，另一碗加入澱粉1小勺，清水30毫升拌勻成水澱粉，然後倒入雞蛋內攪拌均勻。

第三步“處理配料”：大蒜拍一下去皮切末，香蔥去根洗淨切末，所有食材準備妥當開始炒制。

第四步“煎炒雞蛋”：起鍋熱鍋冷油，油稍微多點，油5成熱倒入雞蛋液，不要馬上翻動，靜置煎制定型。

第五步“炒成蛋塊”：定型以後，用筷子慢慢攪開直到全部定型成雞蛋小塊即可裝盤備用。

第六步“炒西紅柿”：鍋內再次下入適量的油，油微熱下入蒜末炒香，然後馬上倒入切好的所有西紅柿快速翻炒，然後加入適量的鹽讓西紅柿出汁，炒出西紅柿汁以後下入白糖1勺拌勻。

第七步“炒勻出鍋”：炒勻以後，倒入之前炒好的雞蛋塊，一同翻炒均勻，然後撒入少許蔥花炒香即可出鍋。

出品圖：這樣一道簡單美味、多汁爽口、鮮香下飯的西紅柿炒雞蛋就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼要一個西紅柿去皮一個西紅柿不去皮？

答：..........因為很多人不太喜歡吃西紅柿皮，但是西紅柿皮內的營養卻相對非常豐富，所以選擇一個去皮一個不去皮的搭配是最為合理的做法，出品後看上去也會更加好看，更容易引起食慾。

2、為什麼不是給西紅柿焯水而是用勺子刮壓皮去皮？

答：..........因為麻煩且不值得。如果說只是為了去皮而燒水焯水實在是麻煩且浪費更多時間，其實就是簡單的用勺子去刮一下西紅柿的整個皮面，西紅柿皮就可以很好的全部剝離，而且西紅柿真營養保留更完整，不過切的時候相對會流出更多的汁，所以可以一併裝入碗內。

3、為什麼雞蛋液內要加水澱粉和食鹽？

答：..........加入水澱粉有兩個目的，一是為了讓雞蛋液更容易煎炒定型，二是為了讓炒好的雞蛋塊水分更多，吃著更加嫩滑；加入食鹽也有兩個目的，一是為了給雞蛋液先調入味道，方便後面吃的時候雞蛋更加入味，第二是為了去除雞蛋的少許腥味，更大程度上釋放雞蛋的香味，很多人可能不知道，炒雞蛋之前加入少許的食鹽，不但可以有效的去除雞蛋的腥味讓雞蛋入味，並且還能讓炒出來的雞蛋聞著更香，吃著也更香。

4、為什麼炒西紅柿的時候是先加鹽後加白糖？為什麼是出汁以後才加白糖？

答：..........這個問題問的非常到位，且聽我娓娓道來，首先，西紅柿肯定不是甜的，這個大家都知道，但是為什麼最後大家吃的時候卻發現西紅柿沒有酸味反而還有一些甜味呢？其實主要原因就是炒西紅柿的時候加了白糖，同樣，加入白糖也是有兩個目的，一是為了讓西紅柿變甜，中和掉酸味，二是為了讓西紅柿吃著更鮮，白糖有提鮮的效果，而炒西紅柿為什麼是先加鹽後加白糖？其實主要原因是因為先加鹽可以讓炒西紅柿的時候讓西紅柿更快的炒出汁水，而後面再加入的白糖就能很好的通過西紅柿汁水融入西紅柿內進行增鮮調味，所以簡單的兩步放調味料，其實一點也不簡單。

內容總結完畢，希望大家看完本文以後都能做出一道鮮香可口、屬於自己的美味“西紅柿炒雞蛋”！我是“麟大官人”，一個喜歡囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完本文覺得還挺有幫助，那您就不要羞澀的給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”支持一下，麟大官人感謝您的觀看，我們下期再見！

麟大官人

一定是先炒雞蛋的，雞蛋炒半熟盛出來，然後炒西紅柿，炒的差不多了就把雞蛋倒進去放一起炒熟就可以了。

下面來看下我的做法吧，哈哈。

1、準備2-3個雞蛋，再準備2-3個番茄，蔥花，植物油、鹽、其他自己喜歡的調料。這個我一般都是家裡很簡單的調料都可以了。

2.因為我吃番茄覺得帶皮的吃不舒服，所以番茄提前做下特殊處理。

把洗乾淨的番茄頂部開一個十字口，然後用開水燙一下，這樣就容易薄皮了，這樣炒會更好吃點。

注意湯的時間不要太久，容易剝皮就可以了。

2、把番茄切塊處理，不大不小就可以

3、準備炒雞蛋啦！把雞蛋打到碗裡，用筷子或打蛋器攪拌均勻

4、下鍋炒雞蛋，雞蛋不要炒時間太久，半熟就可以，一般是下鍋能成形狀就可以出鍋了

5、這裡炒番茄啦，番茄下鍋炒2分鐘，就可以把炒好的雞蛋放進去一起炒熟就可以出鍋了，這裡也不要炒太久，雞蛋炒太熟就變老了不好吃啦。

這裡我的做法就結束啦。

炒雞蛋的時候調料可以少放或不放，建議少放些雞蛋會更入味。

寶寶輔食大本營

問題：西紅柿炒雞蛋這道菜，是先炒西紅柿還是先炒蛋？

這是一道非常簡單的菜，但是先炒西紅柿還是先炒蛋問題卻疑惑著很多人。為什麼這麼簡單的一道菜反而有這麼多人產生這樣的疑惑呢？原因很簡單，因為這道是一道起手菜，什麼叫起手菜呢？也就是大多數廚房小白最開始用來學習並且親自下廚的會選著做的菜。因為它的做法太簡單了，而且無論怎麼炒它的口味都不會太差。那麼是先炒西紅柿還是蛋呢？下面我們來進一步的看一下吧！

【西紅柿炒雞蛋】

準備食材：幾顆小蔥、2個又大又紅的西紅柿、幾個新鮮的雞蛋、一點點的清水、一點點的鹽以及適量的豬油。

做法：

• 1、首先，在鍋裡燒水，把水燒開，西紅柿上切一下，用開水淋燙，把西紅柿的皮去掉。然後手拿著西紅柿，有菜刀削西紅柿，並把西紅柿的汁也收集起來哈。
  

• 2、然後，把雞蛋打入碗裡，加入一點點鹽先攪拌一會兒，然後加上幾滴清水繼續攪拌（幾滴清水可以讓炒出來蛋更嫩更鮮）。小蔥洗淨放到菜板上切成蔥花。
  

• 3、其次，起鍋下豬油，把豬油燒化（油稍微放多一些煎出來的蛋會更泡更香。），然後就把雞蛋液倒進去，先晃動鍋，一面定型就翻一面，然後再炒幾下，把雞蛋塊出鍋。
  

• 4、最後，鍋裡留著有底油，就把西紅柿塊放到鍋裡翻炒，炒軟爛，放上一點點的鹽，再把雞蛋塊放進鍋裡一起炒勻，把蔥花下鍋炒勻。出鍋完成。
  

通過具體的講解，相信大家也應該知道了是先炒的西紅柿還是蛋了吧！同時，幾個需要注意的竅門也講到了哈。按照這個方法就能炒出鮮嫩好吃的西紅柿炒蛋。不僅雞蛋吃起來非常的嫩滑，西紅柿也非常的軟嫩。炒這道菜用豬油或者花生油為最佳的選著哈。

美食來臨

西紅柿炒雞蛋應該算是一道老少皆宜的簡單菜品，很多人人生的第一次下廚，炒菜裡就應該有它的身影，但是它卻又有不少的糾結，比如放油的多少，是否要放雞精，是否要放糖，包括現在的這個問題。

其實，沒有對錯，做過菜的人都應該知道，同樣的一道美食，並不可能讓所有人都能認可，所以，今天我們從製作步驟中來一探究竟。

【製作步驟】

選材:

• 西紅柿太酸的不好吃，籽老的不好吃，要鮮紅而且纖維細膩的。雞蛋當然要新鮮的，不過，這裡都是理想狀態，所以是儘量靠近這個標準，就可以了。
  
  
  
  

理菜:

• 將西紅柿的頂部與底部劃“十”字，放入沸水中，當劃痕邊緣翻起，撈出去皮。去皮還有多種方法，我在這裡用的是火焰上烤，只是個人習慣，沒有別的原因。
  
• 蛋打入碗之後，把裡面那個白色的挑出去，那個是卵的功能性器官，蛋黃依靠它從蛋清中汲取營養，嚼不動，口感不好。然後將蛋液打散，加入3湯勺清水、2湯匙低筋麵粉、½茶匙鹽攪拌，靜置一會。
  
  
  
  

正式開始:

1. 鍋中倒入花生油，油量約是蛋液的1/4，輕輕晃動使鍋壁浸上油，油溫七成熱下入蛋液，晃動使蛋液鋪開，用筷子順時針攪動，待蛋液八成熟即大部分凝固時盛出備用。
   
2. 鍋中餘油，下入蒜片炒至微黃。
   
3. 小火下蔥花，香氣一出立刻下西紅柿，下完西紅柿翻炒一下以免蔥花在鍋底燒糊。
   
   
4. 中火下西紅柿翻炒，加蓋浸燜3分鐘，待稍軟後，用鍋鏟壓出汁水來。
   
5. 西紅柿變爛的時候調味，兩個雞蛋兩個西紅柿的量，差不多放半勺鹽、兩勺糖。喜歡醬香的人，可以點一點兒生抽，鹽就要適當的少放了。
   
6. 加入一湯匙番茄醬、一小勺耗油，翻炒均勻。此時視湯汁情況而定，湯汁多就開蓋翻炒，反之加蓋浸燜。
   
7. 燜出湯汁後，下入八分熟的雞蛋，放完就關火，翻炒均勻。
   
8. 完成，享受美味吧！

【注意事項】

1. 不需要勾芡，勾芡會使這道菜餚失去清亮的口感。
   
2. 別放味精。
   
3. 糖和鹽缺一不可。
   

說到這裡，看來是先雞蛋後西紅柿，不過原因嘛，我也說不清，也許是個人習慣，也許是這道菜的歷史傳承，爭論我就不參與了，就像是先有雞還是先有蛋的問題，對於一道菜，只要好吃就是硬道理。

大羅言酒

個人的做法是先炒蛋。這樣菜品看起來比較完整，口感也更好。

這道菜比較家常，大部分人都會，也不存在難度。但想做的好吃不容易，我剛開始做這道菜的時候，經常就把雞蛋“炒沒了”，放料挺足的，炒出來就那麼一丁兒點。要不就把雞蛋炒的太老，吃著乾巴巴的。就總結了下面的經驗，分享給大家，也可以一起討論下，咋做的更好吃一點。

1. 將雞蛋去殼倒入碗中，添加澱粉水1--2湯匙，料酒幾滴，攪打均勻。炒鍋燒熱後滑油倒出，再次注油燒熱，下蛋液後用筷子快速攪拌成蛋塊，將雞蛋炒至七成熟左右起鍋，放盤子備用。

注：加少量水澱粉和料酒，能去腥提鮮；炒鍋燒熱後滑油，使油均勻地佈滿鍋內壁，再炒蛋，能避免蛋液發黑；倒蛋液的時候，圍著鍋繞圈倒入，蛋液受熱均勻，炒出來不易質地焦硬、發乾。

2. 番茄洗淨後去蒂切片，就著鍋內的餘油，將番茄塊下鍋翻炒幾下，加調味料，炒至番茄汁滲出。

注：番茄按這個深的印子切開，不易漏汁。番茄汁保留的越多，成品的口感就越好。

3.將雞蛋回鍋與番茄塊翻炒均勻，澆上少許生抽調味。

4.將起鍋前撒上蔥花啥的，兜炒兩下，熄火盛盤就好了。

酒十二Drink

西紅柿炒雞蛋，我一般是先把雞蛋炒好，再炒西紅柿，再把兩者放在一起，分享下我的做法：

1、碗中打入兩個雞蛋，用筷子攪勻

2、西紅柿去皮：先把西紅柿洗乾淨，在上面十字形劃兩刀，放入熱水中煮一下，皮就開始脫落，撈出來把皮撕掉

不去皮也可以，直接切，不過我覺得去了皮的西紅柿更好吃，我兒子也不喜歡吃皮，所以一般都會去掉。

3、把西紅柿切成片或塊狀，裝盤備用，切點蔥花備用

4、鍋中放入油，待油稍熱時倒入雞蛋，攤開，全部凝結之後，用鍋鏟弄成小塊，裝出在盤裡。

5、鍋中再放入油，倒入西紅柿翻炒幾下，再倒入雞蛋一起炒，撒入鹽調味

6、出鍋後撒上蔥花即可。

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修媽美食

用料

西紅柿炒雞蛋的做法

江蘇新東方張老師

番茄炒雞蛋這道菜不是什麼大菜，但是喜歡吃這道菜的人還是蠻多的。每個人做菜的方式是不一樣的，同樣放雞蛋和番茄的先後順序，也是有爭議的。 下面我就和大家分享一下，我作為一個有著八年工作經驗的廚師做這道菜的經驗。我是先放雞蛋的。 原料：番茄、雞蛋、油、鹽。 要點:1記住番茄不能太老，也不能太青八分成熟的就好了，太青的番茄有毒不能生吃，千萬記住。要點2番茄和雞蛋的比例要合適，適中的番茄和雞蛋一比一就好了。雞蛋太多容易把雞蛋炒乾澀，進入蛋花中的番茄香不夠。番茄太多，炒制過程中容易導致從番茄中冒出的水分太多。成了番茄蛋花湯了。

GPS686

那必須是先炒蛋呀！西紅杮炒蛋，兩廣人也叫番番炒蛋。家常菜，就算會煎蛋的人一般也會西紅柿炒蛋。下面簡單介紹一下這道菜的做法，如有不同見解，歡迎評論。

西紅柿切大概兩個硬幣厚（不喜歡帶皮的番茄可用開水燙一下番茄把皮撥了再切），放一邊待用。雞蛋三個。攪拌均勻（打雞蛋別偷懶，用筷子打久一點）。熱鍋涼油，下雞蛋，雞蛋炒熟倒出。起鍋下西紅杮翻炒，然後加一點水，一點鹽，少許番茄醬，下雞蛋，一點點白糖提鮮。翻炒幾下勾芡（勾芡即放生粉水，沒有生粉水，粥水也得）出鍋。西紅杮炒雞蛋就做好了，這道菜有的喜歡汁多一點的，有的喜歡幹一點的。看個人喜好，決定放多少水。個人覺得只要不是水汪汪，也不是乾巴巴的就好。歡迎評論和關注。

廚房i故事

很榮幸能夠回答您的問題，我是頭條美食原創作者胖糖私廚，西紅柿炒雞蛋是一道最容易的家常菜，很容易上手，應該有很多小夥伴學會做的第一道菜就是西紅柿炒雞蛋！那麼西紅柿炒雞蛋是先炒雞蛋還是先炒西紅柿呢？胖糖的做法是先炒雞蛋。

其實西紅柿炒雞蛋還有一個問題就是到底要不要把西紅柿去皮？很多人喜歡把西紅柿去皮，其實這樣是完全沒有必要的。西紅柿皮中富含維生素、膳食纖維和礦物質。更主要的是西紅柿皮中含有一種功效很強的抗氧化劑——番茄紅素，能夠起到抗衰老和保護心血管的作用，還能夠減少部分癌症，如胰腺癌、喉癌、直腸癌等癌症的發病危險。所以說把西紅柿洗乾淨即可，沒必要去皮。

接下來給大家分享詳細的西紅柿炒雞蛋的步驟。

我們先準備食材：西紅柿3個、雞蛋4個。

第一步、我們先把西紅柿洗乾淨後然後切成塊，把切好的西紅柿裝入盤中備用。

第二步、把雞蛋打入碗中，再加入一點料酒，然後把雞蛋打散。

第三步、熱鍋放油，油燒熱後下入雞蛋。

第四步、等雞蛋定型之後稍微翻動一下，雞蛋炒熟後盛出備用。

第五步、熱鍋放油，油燒熱後放入蔥花爆香，然後下入切好的西紅柿。

第六步、用大火快速翻炒，把西紅柿炒軟出汁後加入一小勺鹽和一大勺白糖。

第七步、下入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可出鍋。

這就是完整的西紅柿炒雞蛋的製作教程，喜歡大家能夠喜歡，喜歡我的作品就點個贊吧，您的支持就是胖糖的動力。

關鍵字: 炒蛋 西紅柿 炒雞蛋