我是來看神評的看我的名字長不長
滷肉關鍵在於滷湯和香料，如果有老滷湯可以減少香料的投放！如果是新湯，先用棒骨和老母雞熬煮4個小時左右調取高湯。10斤高湯，投放多少香料，還要根據肉的多少，一般10斤高湯煮5斤肉左右。首次煮驢肉為例：大料40克，花椒40克，山奈50克，良姜50克，桂皮60克，千里香55克，小茴香50克，辛夷1個，丁香1個，草果10克，豆蔻10克。每煮一次肉，投放一個新料包，每個料包可複用四次，待滷湯冷藏成凍時，老湯形成，以後煮肉時料包可減半！
東阿倔驢兄弟美食
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為了大家好記，好操作按100斤水量設計老湯配方。
1.準備3只老母雞，5斤豬筒子骨（敲破一下）
2.中藥材1.8斤（硬香料拍一下）
3.鹽巴3斤，雞精半斤，味精半斤，炒糖色3斤。
4.雞，豬骨，中藥材，糖色鹽下入100斤水裡小火熬4小時關火，就熬好了。
第二天燒開，撈出所有東西，下入雞精味精就可以直接滷肉了。
總結:這個配方比例非常準確，小白也會做，而且不會出問題，萬一有不明白的可以關注私信我。
（經典滷味香料怎麼用.怎樣不茫然，一下就瞭然了，都是那些香料，用到恰到好處，怎樣變化做出周黑鴨，絕味，煌上煌，火鍋，串串香，貢鵝，鹽水鴨，現撈，紫燕百味雞，棒棒雞等）26年成熟經驗告訴你。
覺得有道理的，請不要吝惜你的贊！
隆昌才花小吃店
香料是增加滷肉複合型香味的重要材料，香料的精確投入直接決定滷肉是否香、藥味、苦味重的原因之一，那麼如何才能精確把握好香料與滷水投放比例？
香料與滷水比例怎麼算？
製作不同的滷水比如：五香、麻辣、油滷它們香料使用的比例也是不相同的，按常規上講一般為2%-5%之間，就我個人而言100斤滷水使用400g香料就可以了，當然不同地域的口味是不同的，需要根據當地人的口味做出調整減少或者增加香料的量進行投放，
如何祛除香料中的苦味和藥味
香料屬於中草藥，本身含有藥味和苦味，這是為什麼很多朋友做出來的滷肉有藥味和苦味的原因，所以香料在使用前用溫水或者白酒浸泡清洗，目的是祛除香料中的藥味、苦味和雜質，
在製作滷製品時如何正確使用香料包
在製作滷製品時，需要根據滷水香味的濃度來判斷香料在滷水中熬煮的時間，並非大家意識中每次必須熬煮20-30分鐘，
紅辣椒美食探秘
滷肉成品的鮮香味美離不開滷湯(滷水，滷汁）與香辛料的合理配置。也就是滷水與香料比例一定要恰當。如果，香辛料佔比不夠，整個滷水中的複合香味就不足，從而成品吃起來就不入味，自然達不到味美的標準。如果香辛料在滷水中佔比過大，使滷水的香辛味過於濃郁，菜品呈現一股濃濃的藥香味，有更甚者這股香味壓制了食材本身的鮮香，菜品的香味就不太完美了！一般以取經驗值滷水與香辛料的比例為百分之一點八至百分之三點八之間為宜。也就是說出十斤菜品，香料總質量為一兩八至三兩間為宜。
我的頭條號是椒鹽飄香，觀注我！點讚我！每天為大家帶來更多美食方面實用的文字
椒鹽飄香
制一鍋十斤的滷水
調味料：鹽100克冰糖120克 姜250克 大蔥150克 料酒50克 雞精味精適量
香料：山奈15克 八角10克 丁香5克 白蔻25克 茴香10克 白芷25克 草果25克 香草30克 橘皮15克 桂皮30克 千里香10克 香茅草15克 。燒開後小火熬製2小時即成，可多次使用
流觴美食
10斤牛腩:八角5個，桂皮10g，香葉10片，辣椒幹10g，草果10g，陳皮15g，花椒20g，白芷4g，小茴香12g，丁香12g，千里香5g，肉寇2粒，白寇10g以上全部裝料包。調料:鹽50g，冰糖80g，生抽半瓶，料酒50g，雞精20g，白酒20g，柱候醬1瓶，老抽少許，美味香調味醬半瓶，蠔油少許。牛腩洗淨下鍋過血水撈出洗淨切塊。熱鍋倒油下姜10g，大蔥2根，洋蔥2個切塊爆香，下牛腩翻炒10分鐘，下料酒接著炒10分鐘，撿出渣，加水15斤，隨後加所有調料下料包，大火燒開小火慢熬2小時，大功告成打完收功
美味探討
這得看你的湯有多少了，如果湯多，香料相對要多些，打個比方大料十斤你用了十顆，如果湯特別多就得放二十顆。我是打個比方，香料方子有很多種，但是不一定適合你，還是要多學習多嘗試一下。祝你一切順利！
我叫方圓圓
香料包重量佔每斤水或者湯的百分之2到3為宜！
專做川滷香料包
是滷來賣還是自己吃呀？自己在家裡吃不用太多香料，香料按比例的話買起來也是個麻煩事兒，市場上有配好的滷肉料，超市裡也有滷料包。再放半炒勺的幹黃醬，5湯匙的鹽，一丟丟米醋就可以了。自己在家吃主要是為的是吃的放心，雖然料不多但等做出來了，會覺得比買的都好吃的😃😃😃
曹少華Hmz
為什麼會有人問這麼多的廢話。這個沒有一定的。要看你今天滷製多少肉。打個比方。明天有個飯店定了100斤滷肉。你平常只能賣50斤。你說你下多少料。
