留白
我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，木薯澱粉也是烘焙中和烹飪中常見的澱粉類食材。
木薯澱粉是木薯提取的澱粉，有遇熱成透明狀的特性，可以製作很多Q彈的美食，比如說芋圓、珍珠、黃金糕、缽仔糕等，用途非常廣泛。
分享一款廣式缽仔糕的做法，作為當地的特色小吃，受到了很多小夥伴的喜愛！其實這款美食在家制作也非常簡單，一起做起來吧！
廣式缽仔糕
木薯粉：200g
澄粉：50g
白糖：80g
清水：400g
蜜紅豆、桂花等：適量
1、200克木薯粉，50克澄粉混合過篩拌勻，慢慢加入200g清水，拌勻至無干粉狀態。
2、白糖，清水200克倒入小奶鍋中，開中火煮沸。
3、將粉漿攪拌一下，然後舀一大勺與糖水混合均勻。
4、將糖水慢慢的倒入剩餘的粉漿中；一邊倒，一邊不停的攪拌，直到混合均勻。
5、將調製好的粉漿倒入模具中，9分滿即可，表面放入適量蜜紅豆或者幹桂花等。
6、大火上汽後，放入蒸15分鐘即可。
Tips:乾貨看這裡！
1、缽仔糕的模具可以是專用的、玻璃模具、硅膠模具、鋁製模具，只要是食品級的，耐高溫的都可以。
2、缽仔糕的糖也可以換成紅糖，做出來的顏色就會深一點。
3、缽仔糕放糖的量，包括所放的餡料可以根據個人的喜歡去調節。
使用木薯澱粉，我還製作過芋圓鮮芋仙，網紅髒髒茶，夥伴們如果喜歡可以關注我以後，移步“文章”一欄查看更多食譜喲！
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吃貨小築Vivi
木薯粉可以做很多美食。粘性是肯定會具備的，但是不會和糯米粉那樣粘度大。
關於做粉角不成功的問題，我不太清楚你做粉角的步驟，我就說幾個比較常見的問題，你可以參考一下，對比自己的做法。
1、粉一定要用開水來攪拌揉麵。一點點加水，防止過稀。
2、面揉好之後一定要蓋住，要不然很容易幹，那樣就不好包。
3、和平時包餃子一樣，皮的厚度很重要，要是太厚的話，效果就不會那麼好。
水晶餃
材料：木薯澱粉450克，開水260克，胡蘿蔔一個，地瓜一個，玉米一個，五花肉200克，蔥花適量
步驟：
1、五花肉醃製入味，胡蘿蔔和地瓜刨成絲，壓幹水份，加入適量鹽粉和蔥絲拌均勻。玉米剝成粒。備好待用。
2、澱粉倒在盆，慢慢加入開水，邊加開水邊攪拌。開水加完後，用筷子攪拌成棉絮狀，然後揉捏（會有些燙手），揉到成團，不沾手不沾盆，粉團光滑即可。
3、用溼布或蓋子蓋住粉團保持溼潤不幹，每次取小個粉團擀平壓模。（最好不要一次性擀完，防止幹掉，先做幾個，包完再擀）
4、用做好的皮包餃子，什麼造型都可以。
5、開水上鍋蒸20分鐘左右，皮透明就熟了。木薯粉一定要蒸煮熟，不然可能會有食物中毒。
還有很多其他做法
芋圓
材料：花心番薯2個（蒸熟後薯泥要300克），木薯粉120克，玉米澱粉適量（防粘用）
步驟：
1、紅薯去皮洗淨切成薄片上鍋蒸至熟爛。先倒一半的木薯澱粉進不鏽鋼盆裡，將蒸熟的紅薯趁熱倒入盆裡，用攪拌刮刀邊拌邊加入剩下的木薯粉。
2、拌至不燙手時用手揉成麵糰，放檯面整圓壓扁，用擀麵杖輕輕擀開成1cm厚片。
3、用麵包刮刀壓整齊周邊，用刀切成約1cm寬的條狀。再橫切成小塊。
4、撒上玉米澱粉防沾，用刮刀輕翻幾下芋圓就完成了。
（做好一次吃不完可以裝保鮮盒裡放冰箱冷凍保存，想吃時就像煮湯圓一樣。）
5、煮芋圓需要水開後才加入，煮至浮起來再加半碗冷水，再煮開就可以撈出放入各種糖水裡一起吃，過一下冰水口感更佳。加上其他喜歡的配料即可食用。
牛奶黃金糕![]()
材料：木薯澱粉560克，雞蛋8個，酵母10克，黃油20克，玉米油28克，細砂糖168克，水30克，鮮奶油400克
步驟：
1、.黃油20克＋玉米油28克＋牛奶400克＋白砂糖268克，混合均勻，小鍋煮到黃油和白糖融化，放涼備用。（一定要晾涼）
2、酵母10克＋水（涼水或者溫開水）30克，混合均勻。
3、在一個無水無油的盆裡，雞蛋8個＋白砂糖60克打發，至溼性發泡
4、把木薯澱粉560克倒在1（牛奶＋糖＋油）混合物中。
5、酵母先放入30克水化開，再把酵母液倒進4木薯澱粉液中攪拌均勻。
6、再把酵母液倒進4木薯澱粉液中攪拌均勻。
7、最後把全蛋液倒進去，用攪拌刮刀一字（"Z"字）來回翻拌均勻，像做蛋糕一樣的手法。攪拌好後，放置1小時，每20分鐘攪拌一次，共攪拌3次。攪拌三次後，倒在蒸盤裡（30cm ），再放置1小時，不用再攪拌了。
8、上鍋蒸30分鐘。取出脫模即可食用。
黑白芝麻糕![]()
材料：白芝麻50克，黑芝麻50克，木薯澱粉300克，水700克，赤砂糖160克，粘米粉50克
步驟：
1、白芝麻加上350克的水泡好。加上80克的赤砂糖。用破壁機打成白芝麻漿。倒入大碗裡。
2、加入剩下的所有材料的一半。這樣白芝麻漿就做好了。黑芝麻漿也用同樣的辦法。
3、放到鍋裡蒸。每一層蒸3分鐘。最後一層蒸10分鐘就ok了。
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木薯粉，對於我來說是很熟悉了，是一種可以做很多美食的薯粉。
木薯如何成粉，簡單瞭解一下:
我出生在農村，每到十月木薯豐收的時候，我都會幫著奶奶挖木薯，挖出後洗乾淨去皮，再用鐵頭車（搬運車）到小店裡用機器打成渣，回家用水洗粉，大概要幾天洗好，（粉還沒洗好是非牛頓流體）看非牛頓流體呈白色且乾淨，水不是很渾濁了，就可以曬了，曬個十天半月就成粉了。
現在給大家介紹一下用木薯做成的美食吧，如下圖，全都是用木薯粉製作而成的。
想吃嗎，嘿嘿，有沒有饞到你呢，想吃的話自己搜相關資料做吧，別貪吃太多哦，消化不好。
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柯基林
木薯澱粉可以製作芋圓，口感會比其它的粉製作的更加Q彈，而且做法真的超簡單，下面附有視頻教程哦\n
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池師傅的廚房
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木薯粉是一種從熱帶植物木薯的塊根中提取的澱粉，它無味道、無餘味，較之普通澱粉更適合於需精調味道的產品，例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等。
木薯粉在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感帶有彈性，用來製作麻薯，芋圓之類的甜點，或蝦餃，涼皮等小吃也不錯哦~
下面給大家分享一個製作芋圓的配方：
紫薯 2個
紅薯 1個
芋頭 4個
木薯粉 適量（上述食材稱重後一半的量）
做法：
1.將紫薯、芋頭、紅薯隔水蒸熟，去皮壓成泥，分別裝在三個容器中稱重。
2.按照每種食材重量的一半加入木薯粉（比如100克芋頭泥加入50克木薯粉）和成團。
3.將各種麵糰分別搓成直徑大約2釐米的長條，切成小段1-2cm的小段。
4.在芋圓上撒點木薯粉，手掌張開，將小段麵糰挨個畫圈搓圓。
5.將芋圓冷凍保存，隨時可以煮了吃。在煮芋圓的時候記得等熟了以後過涼開水，增加它的Q彈口感哦~煮好的芋圓可以加入適量的牛奶，椰奶，紅豆，龜苓膏等食材，味道會更好哦~
再來個韓國大熱的麻薯麵包的配方：
木薯粉 200g
高筋麵粉 30g
雞蛋 1個
黃油50g
奶粉10g
水90g
黑芝麻 適量
做法：
1，除芝麻外所有材料混合，揉光滑成團，再加入芝麻揉均勻。
2，滾成大團鬆弛30分鐘後，再分割成30g一個的小圓團滾圓
3，烤箱預熱220度後，放入中層烘烤20分鐘即可。
值得注意的是，木薯的各部位均含氰苷，有毒，鮮薯的肉質部分須經水泡、乾燥等去毒加工處理後才可食用，通常我們買到的木薯澱粉是可以放心食用噠~
感謝Duck老師（@花甜食物戀 創始人，韓國國際裱花協會高級認證裱花講師，美國Wilton認證蛋糕師，kaoker簽約講師）對本回答的整理。
kaoker烘焙
Q彈芋圓
食材：芋頭，木薯粉，水，糖。
做法：
1.芋頭去皮，放在鍋中加適量水煮熟。
2.取出煮熟的芋頭，放進料理機中打成芋頭泥，備用。
3.芋頭泥中計入木薯粉，加入糖，攪拌均勻，捏成小圓團。
4.鍋中加大量水，燒開，直接把芋頭圓團加入鍋中煮，浮起來即可撈起，裝盤食用。
食材：木薯粉適量、紫薯200g、芋頭200g、南瓜200g、水果汁適量、糖適量。
做法： 1.把南瓜、紫薯、芋頭等去皮洗淨煮熟。
2.拿出來搗碎，加上木薯粉適量做成3種麵糰。
3.分別把三種麵糰做成小球狀即芋圓。
4.鍋內加清水燒開，放入芋圓，煮5~10分鐘。
5.盛入容器中加入果汁，糖調味即可食用。
最家煮廚
木薯澱粉是製作彈牙點心和甜品的最佳原材料!生活中常見用木薯澱粉製作出來美食有芋圓，水晶湯圓，水晶餃子，木薯糕等大家喜歡的可口小吃。木薯澱粉可以製作的小吃很多，今天給大家分享一款做法簡單，健康又好吃的珍珠奶茶!自己學會做，就不用到外面購買現成的，不用坦心健康和衛生問題!
準備食材:
木薯澱粉、黑糖、牛奶、練奶、紅茶包、白糖
製作方法:
1，鍋里加入適量清水，白糖燒開，煮至糖融化，加入牛奶，練奶拌均勻燒開即可關火，倒入乾淨的容器裡，放入紅茶包，泡成奶茶。
2，鍋里加入適量清水，放入黑糖融化即可關火。
3，取一隻盆，倒入木薯澱粉，分次倒入熱的黑糖水，一邊倒一邊攪拌均勻，直至無干粉，用手和成團，蓋著放在溫暖的地方醒上10分鐘。
4，將醒好的粉團分幾份，每分搓成筷子大的長條，分成筷子大的小粒，並搓圓，將搓好的珍珠丸子放在幹木薯澱粉上，滾上乾粉，以防沾在一起。
5，全部做好後，鍋里加入清水燒開，倒入搓好的珍珠丸子，用鍋鏟輕輕推動，中小火煮至沸起，沒有白心即可。
6，撈出倒入涼開水中過一下涼，撈出瀝水，裝盆。
7，取適量珍珠放入杯中，倒入泡好的奶茶即可食用。
提點:
1，糖水不要煮太稀，深色一些，做出來的珍珠才夠黑。糖水要趁熱倒去和粉。
2，煮珍珠時，水要多一些，以防沾糊。
健康又好吃的珍珠奶茶就做好了，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!
小小巧媽
【木薯澱粉主要能做什麼？】
主要就是做芋圓&珍珠啊，芋圓&珍珠放的粉粉就是木薯澱粉，主要利用它的Q彈耐嚼的性質。
芋圓不用去外面吃，自己做最合算量還多，想吃多少就來多少～
這個是教芋圓做法的視頻：
https://m.toutiaoimg.cn/item/6633326467365241351/?iid=53036742054&app=news_article×tamp=1544445078&group_id=6633326467365241351
可樂媽的小廚房
可以做木薯餈粑，自己喜歡放啥餡料就放啥餡料，蒸著吃很美味的，也可以煎，就分享個視頻給大家吧！喜歡的朋友歡迎收藏、關注！\n
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農家平子
水晶湯圓，怎麼樣很美吧？足以驚豔四座。
常見的湯圓，都是用糯米粉製作成的。晶瑩剔透的水晶湯圓，則有些特別，使用了木薯粉來製作表皮，晶瑩剔透，餡料若隱若現，彷彿薄紗遮面的一位婉約美人。口感上也要比糯米粉的湯圓更加Q彈軟糯爽滑。
這個最重要的是要用熱水來和粉，水越熱越好和麵，這樣揉出來的皮才有彈性。
湯圓皮：木薯粉200克，熱水155Ml
湯圓餡：紫薯、蜂蜜、白砂糖適量，奶黃餡適量。
做法：
1.木薯粉加入開水，慢慢加，不要一次性全加進去，因為木薯粉品牌不同吸水性也不同。
2.一邊加一邊揉，直到看不到乾粉，揉光滑，包上保鮮膜靜止20分鐘
3.紫薯上鍋蒸熟，壓成泥，加入蜂蜜，白糖。蜂蜜也不要加太多，要不然太溼了，不好成團。
4.醒好麵糰搓條切丁，比餃子皮小點，擀薄。這樣煮出來才透明噢。
5.擀好取適量餡包好挫圓。
6.水要燒開後放湯圓煮8分鐘左右。
廚房小語：
剩餘的吃不完話，包好了可用保鮮袋放好，放冰箱冷凍保存，下次直接煮熟即可。
包餡時，剩下的麵糰，要用溼毛巾或者保鮮膜包好，否則會被風乾，造成開裂不好包餡。另外，麵皮做的薄一些，然後收口一定要捏緊。這樣煮的時候會比較好熟，也不會露餡；
等到湯圓浮起時，如果還沒有變透明，可以繼續煮一會兒，然後關火，不揭蓋燜一會兒。總之最後一定煮到皮透明就行了。
