美食來臨
合川肉片主要味型是椒鹽味，具有四川風味，以辣椒為製作主料。合川肉片的烹飪技巧是葷菜素做，顏色金黃，口味鹹鮮，外酥裡嫩，回味甘甜。
【製作步驟】
- 豬肉切厚片，大約4釐米長3釐米寬0.2釐米厚的片。
- 調入鹽、料酒、蛋糊抓勻，醃製十分鐘。
- 取一隻碗打入一個雞蛋再加入生粉攪拌均勻。
- 把醃製好的豬肉放入蛋液拌勻。
- 拌勻後，用小火煎制，肉片煎至兩面呈金黃色時盛出，撈出備用。
- 木耳斯成小朵，玉蘭花洗淨。
- 鍋內加油，放入蔥薑蒜炒小火炒香，加入豆瓣醬泡椒。
- 放入木耳、玉蘭花、翻炒炒勻。
- 加入煎好的肉片，烹入醬油醋白糖，迅速均勻翻炒。
- 起鍋裝盤即可。
![]()
其實重慶的合川不僅僅有合川肉片，比如:五七油燜大蝦、三活兔、曉秧鍋火鍋、酸辣粉（久長街）、合川羊肉米粉、少水粉、雷神二角燒烤，沁辣冷鍋串串，也是很好吃的。
大羅言酒
吃過的肉片中，唯一先下油鍋炸一下的肉片。第一次吃時，還以為老闆用一賣剩的酥肉來糊弄呢。不過味道還真不錯。
老頑童76114974
1984年第一次到合川，第一次進合川飯店，第一次吃合川肉片，小編你讓我想起很多……
分享到:
