春天不知不覺已經過了一個多月了，春天一到孩子就吵著要我給他做排骨燉千張，排骨和它一起燉，吃起來非常香，提高免疫力和智力，增加鈣吸收，很多人不知道，真是不懂吃太可惜了。這道菜我家隔幾天就會做一次，孩子怎麼吃都不夠，喜歡吃的朋友們可以和我一樣，燉上一大鍋，給孩子給家人吃，既好吃又有營養，一舉兩得。下面我把做法和做的時候的小技巧告訴大家，只要大家按照我的方法做，保證大家都能做出好吃的排骨燉豆腐皮。
【食材】：排骨，豆腐皮，蔥薑蒜，白酒，胡蘿蔔，青蒜等
1.準備5斤豬小排，洗淨後用刀剁成小塊，然後放在盆中，倒入溫水浸泡15分鐘，然後再用手捏一下里面的血水反覆清洗乾淨備用。
2.準備一塊姜切成薑絲，小蔥洗淨腕成小蔥結，捏出蔥薑汁，在洗淨的排骨裡撒上適量的食用鹽，倒入蔥薑汁，抓勻後醃製20分鐘左右。
3.準備一張千張，也就是豆腐皮，切成小片，再將每一個小片腕成小結，準備一個胡蘿蔔切成小塊，青蒜苗洗淨切成段，大蒜去皮拍散備用。
4.起鍋燒火，放入幾塊冰糖炒出糖色放在碗中備用。
5.另起鍋燒油，油熱後下入薑片，少放點幹辣椒，也可以不放，2片桂皮以及香葉，炒出香味後倒入排骨，開中火翻炒，收幹排骨的水分，炒出香味後加入一勺豆瓣醬，再倒入適量的高度白酒去腥，蓋上蓋子把水燜幹後再倒入適量的溫水，然後再將排骨和湯汁倒入砂鍋中，加入幾粒白糖，再倒入剛才炒好的糖色，蓋上蓋子開中火燜20分鐘。20分鐘之後打開蓋子倒入打好結的千張和胡蘿蔔，翻拌均勻之後繼續蓋上蓋子燜20分鐘左右，然後再放入拍好的大蒜，開大火煮出蒜香味，再倒入適量的澱粉水，開大火收一下湯汁，撒上青蒜苗或者香菜後即可上鍋食用。
【排骨燉豆腐皮小技巧】
1.排骨我沒有進行焯水，是因為保留排骨鮮嫩的口感，直接到入溫水，兩手把血水捏出來就可以了，這樣做的排骨更鮮美。
2.排骨在燉之前一定要醃製一下，這樣做出來的排骨更入味。
3.燉的時候放點高度白酒 一是可以去腥，二是放白酒燉出來的排骨更香更軟爛。
4.嫌麻煩的朋友可以不熬糖色，放點老抽也是不錯的。
春天孩子就饞此菜，鋅是豬肝的6倍，鈣是牛奶的12倍，兒子吃嗨了，這就是我帶給大家的排骨燉千張的做法，色香味美，營養豐富，孩子非常喜歡吃，排骨和它一起燉，不但提高免疫力和智力，還可以增加鈣吸收，不懂吃太可惜了。非常值得推薦的！
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